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题名绿茶酒液态发酵工艺参数的优化研究
被引量:11
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作者
李建芳
周颖
周枫
王荣荣
方玲
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机构
信阳农业高等专科学校食品科学系
信阳农业高等专科学校实验管理教学部
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出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第4期313-318,共6页
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基金
河南省教育厅自然科学研究计划项目(2011C550001)
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文摘
以信阳毛尖为主要原料,对影响其液态发酵工艺过程的4个因素进行单因素试验,并设计L9(34)正交优化试验,对其结果进行直观分析,确定毛尖茶酒最佳液态发酵工艺条件为:接种量0.3‰,蔗糖添加量180 g/L,pH4.6,温度24℃,发酵时间12 d。采用该条件生产的绿茶酒不仅具有茶香和酒香,酸甜适口,且富含功能成分,是一种老少皆宜的保健饮品。
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关键词
毛尖茶叶
液态发酵
绿茶酒
工艺参数
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Keywords
maojian tea,liquid fermentation,green tea wine,technical parameters
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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