酱香型白酒风味物质的形成与微生物关系的研究现状与进展

酱香型白酒独特的酿造工艺形成了其特殊的微生物区系,这些微生物的代谢活动与美拉德反应的相互重迭作用最终形成了酱香型白酒中一系列特殊的风味物质。分析了近年来微生物与酱香型白酒风味物质形成关系的研究中存在的一些难点,并对最新研究成果进行了综述。

茅台酒生态功能保护区的种子植物区系特征

为了摸清茅台酒生态功能保护区的种子植物种类及区系特征,采取实地考察、标本采集、分类鉴定等方法对该地区的种子植物进行了调查。结果表明:1)茅台酒生态功能保护区共有种子植物101科279属411种,仅含1种的属或科较多,优势科、属不明显,区系具有明显的亚热带性质,温带成分有减少趋势。2)该区有国家级保护植物3种、中国特有属植物5种,该植物区系在区划上属于贵州高原亚地区,与黔北的其他6个保护区相比,热带成分所占比例最大,原因可能是该区年均气温较高。

茅台酒生态功能保护区野生种子植物资源调查研究

采用野外调查、标本采集和文献查阅统计分析法,对茅台酒生态功能保护区野生种子植物资源进行了调查研究和分类总结。共发现种子植物101科、279属、411种。根据用途将茅台酒生态功能保护区野生种子植物资源分为:药用植物资源、观赏植物资源、食用植物资源、材用植物资源、工业植物资源、保护和改造环境植物资源六大类十六小类。并对茅台酒生态功能保护区野生种子植物资源开发利用提出建议。

茅台酒生态功能保护区藓类植物区系地理组成分析

对茅台酒生态功能保护区不同生态、不同海拔的代表区域藓类植物进行标本采集,共采集标本202号,分属23科60属124种,对其进行区系地理组成分析。结果表明,该区域藓类植物中东亚成分占比30.51%,北温带成分占比27.97%,热带亚洲分布占比16.10%,中国特有成分占比11.02%。经分析,该区藓类植物总体上属温带性质。

茅台酒酿酒高梁的地质环境研究

茅台酒对酿酒高梁有严格要求，适于茅台酒传统酿造工艺的高梁只产于仁怀县的某些地区，主要是受地质环境的控制。仁怀高梁对某些常量和微量元素有着鲜明的选择性，对磷和钼表现出强烈的吸收作用。岩－土剖面元素的迁聚，对磷和铝的供应是确定仁怀高梁品质和产量的关键。侏罗系砂泥岩、二叠系煤系地层的岩－土剖面，元素淋溶微弱，总量丰富，有效态含量高，组合良好，能正常进行岩－土－高梁系统的物质转化与元素迁移，能充分供应高梁生长所需的磷和钼等元素，是茅台酒酿酒高梁的最宜种植区。

茅台酒生态功能保护区野生药用植物资源研究

对茅台酒生态功能保护区野生药用植物资源进行调查分析,根据药用植物的功效及应用范围对其进行了分类,该区药用植物可分为清热解毒类、活血化瘀类、祛风除湿类、驱虫杀虫及止痒类等12类。这为当地合理利用现有药用植物资源提供了参考。

茅台酒有机原料基地耕地的生产能力及持续利用对策

根据茅台酒有机原料基地旱耕地存在的土壤干旱、水土流失与土壤侵蚀、土壤瘠薄等问题,分析了发展有机农业的潜力,提出了加强农田基本建设,强化固土蓄水综合技术,推行保护性耕作技术,发展农耕农艺保持型生态农业,广辟有机肥源,促进地力增加,提高植被覆盖率,进一步改善生态环境等持续利用措施。

茅台酒生态功能保护区贵州省被子植物的6个新记录种

记述了贵州省6个被子植物分布新记录种,分别是猫爪草(Ranunculus ternatus)、雾水葛(Pouzolzia zeylanica)、滑皮石栎(Lithocarpus skanianus)、趾叶栝楼(Trichosanthes pedata)、全育卫矛(Euonymus fertilis)和多苞斑种草(Bothriospermum secundum)。

茅台酒生态功能保护区蔷薇科植物区系特征分析

在对茅台就生态功能保护区历时2年的详细调查和大量标本采集、鉴定的基础上,对区内蔷薇科植物的属、种组成、分布区类型、区系特征等进行了统计和分析。结果表明:保护区共有蔷薇科植物22种,标本30号,在该地区为典型的优势科;无绣线菊亚科植物和中国特有种,进化能力和演化位置处于中等水平;优势属表现明显;具有明显的温带性质。

茅台酒生态功能保护区菊科植物区系特征分析

在对茅台酒生态功能保护区菊科植物历时2年的详细调查和大量标本采集、鉴定的基础上,对该区内菊科植物属的组成、分布区类型、区系特征等进行了统计和分析研究。结果表明:茅台酒生态功能保护区菊科植物有28属37种;该区菊科植物以温带分布性质为主;该区菊科植物区系原始成分与进化成份共存;该区菊科植物优势属不明显,单种属明显;该区菊科植物不具有中国特有分布类群。

提升茅台文化理念以增强企业持续竞争力

国酒茅台在白酒行业具有一定的竞争优势。从怎样做好细节创新、推进服务的差异化战略、拓展世界市场、食品安全、社会责任、用人机制等方面论述了怎样才能将茅台目前的竞争优势持久保持下去,及所需做的工作。

浅议大曲酱香酒感官风味纯正度

中国白酒市场酱香热,各地纷纷上马酱酒项目,消费者对于什么才是地道、纯正的优质大曲酱香酒理解有一定的偏差。一些劣质酒打着核心产区优质大曲酱香酒在宣传和销售,损害了大曲酱香酒核心产区和优质大曲酱香酒的名誉,不利于酱酒行业的健康发展。从优质大曲酱香酒感官风味特点和风格的独特性中,提炼出大曲酱香酒香和味的“纯正度”这个概念,倡议在大曲酱香酒感官风味品评标准体系中,加入对于香气纯正度和口味纯正度的考评打分。从而正确引导酒企和消费者,促进酱香酒行业健康发展。

提高北方大曲酱香酒一轮次酒质量的工艺研究

北方大曲酱香酒下沙、糙沙、润粮水分、堆积温度、发酵温度等工艺参数的控制范围、控制方法对一轮次酒质量、产量非常重要,通过调整大曲用量、原料粉碎度、润料水分、蒸料时间、堆积温度等工艺参数,北方酱香大曲酒的醇类、酯类、酸类成分发生变化,从而对原酒的口感稳定提高起到了一定作用。

国酒茅台与世博会

世博会已成为记载人类文明进步足迹的百科全书,是展示人类特色文明成果的舞台,众多的传统文化成果通过世博会走向世界。国酒茅台也是从1915年的巴拿马万国博览会上走出山野,走向世界,跻身世界三大蒸馏白酒之列。茅台酒与世博会有不解之缘,作为中国民族工业优秀代表,积极地为上海世博会的申办到成功奉献自己的微薄之力,成为世博会高级赞助商。为了将茅台酒深厚的酒文化成果让世界分享,公司精心酿制了和平使者、醉美中华、盛世中国、世博喜酒4套系列纪念酒,展示了中国丰富的民族文化和酒文化。

醇碱法提取酱香型白酒酒糟中蛋白质的工艺研究

利用醇碱法对酱香型白酒酒糟中蛋白质进行提取,采用考马斯亮蓝法进行蛋白质含量的测定。考虑p H、醇碱比、固液比及提取时间对酒糟中蛋白质提取量的影响,通过单因素试验和正交试验设计获得蛋白质提取的最佳工艺条件为:p H 3.8,醇碱比1∶3(m L/m L),固液比1∶50(g/m L),提取时间100 min。在此条件下,进行3次重复的验证试验,酱香型白酒酒糟蛋白质的提取率可达到25.76%。