基于气相色谱-质谱联用技术的酱香型白酒感官评价方法初探

以酱香型白酒作为研究对象,利用气相色谱-质谱联用技术定性,以乙酸正丁酯为内标,测定了酱香型白酒中54种风味成分。采用偏最小二乘法对54种风味成分含量与评酒师对样品感官评分的数据进行处理,建立感官评分预测模型。所建的模型决定系数达到0.999、交叉检验均方差为0.00896,预测评分与实际感官评分结果基本一致。采用所建立的评分模型对4个未知样品进行预测感官评分,预测的感官评分与实际感官评分均方差为0.74,表明该评分模型具有较好好的预测准确度。

酱香型酒用高粱新品系筛选试验研究

为了满足酱香型白酒行业对高粱产品的需求,遵义市农业科学研究院从2009年开始对糯高粱新品种进行培育,2014年培育出7个糯高粱新品系进行适应性鉴定。以期为酱香型白酒提供糯高粱产品原料,以此为仁怀市白酒产业提供原料支撑。同时也为农户找到一条脱贫致富的产业途径。