干白酒糟在反刍动物生产中的应用研究进展

随着畜牧业的发展,我国畜禽养殖数量逐渐增加,因此带来动物饲料资源短缺的问题。为解决这一问题,开发非常规饲料成为发展畜牧生产的关键。我国是白酒酿造大国,每年产出大量白酒糟残余物。干白酒糟作为一种白酒酿造残余物,具有较高的消化率,含有丰富的可溶性糖、蛋白质等物质,这些营养物质有助于提高饲料的适口性,促进消化液的分泌,易被动物机体吸收,从而有助于动物机体的生长发育。干白酒糟能够调节肠道菌群结构,改变反刍动物瘤胃的内环境。因干白酒糟来源广泛、价格低廉,可以替代部分饲料原料,有利于降低饲养成本。文章在分析干白酒糟营养价值的基础上,进一步对干白酒糟饲料化加工技术、饲喂方式、在反刍动物生产中的应用及干白酒糟饲料化利用的限制因素进行综述,以期为干白酒糟在饲料生产中的应用提供参考。

广西文遗视觉符号在丹泉酒文创产品设计中的应用研究

文章选取广西代表性的文化遗产为研究对象,探讨文化遗产符号在酒类文创产品中的创新应用,构建基于广西文遗符号的丹泉酒旅游文创产品的设计方法。首先简述广西文化遗产的类型与符号载体,确定以花山岩画视觉符号作为主要研究对象,其次分析当前广西酒类产品的设计现状与存在问题,因此,对花山岩画视觉符号进行筛选转译,通过简化、夸张、重构等手法,将其与壮锦纹样融入丹泉酒文创产品中的设计实践。设计出一套专供丹泉旅游伴手礼的小罐酒文创产品。通过广西文遗视觉符号在丹泉酒文创产品中的设计实践,证实文遗符号与文创产品结合,可以赋予文化创意产品独特的文化内涵和情感价值,提升产品的认同度和吸引力,还能为文遗符号创新性转化,创造性应用提供新思路。

酱香窖底调味酒生产工艺研究

酱香型白酒的调味酒种类繁多,但目前关于酱香窖底调味酒在酱香型白酒生产中的应用研究报道较少。为验证酱香调味酒最佳酿造工艺,以劲牌茅台镇酒业酿造二车间试验班组堆积发酵的糟醅作为研究对象,研究窖底调味酒工艺参数及生产轮次对窖底酒质量的影响。研究表明,在母糟500 kg、大曲90 kg、尾酒60 kg、窖底酒60 kg工艺参数下所生产的窖底酒质量最佳,且轮次越靠后,窖底香味越明显。同时,对该工艺各参数上下浮动15%,窖底酒等级影响不明显,说明在该工艺参数下,生产的窖底酒质量稳定。

糟醅分区在浓香度夏酒摘取中的应用研究

以浓香度夏糟醅分区为研究对象,展开了度夏糟醅分区试验组和常规茬醅对比组分段摘酒的比对分析。通过对糟醅分区试验组和茬醅对比组在度夏酒蒸馏不同馏酒段的理化分析和感官品评发现,三区试验组和大茬对比组差异显著,其中理化上三区试验组不同馏酒段乙酸乙酯较大茬对比组均较低,在第0 min、5 min、10 min、15 min和20 min分别降低了18.40%、49.51%、82.12%、83.77%和71.95%,己酸乙酯均提升,在第0 min、5 min、10 min、15 min和20 min分别提升了134.02%、94.97%、64.31%、25.44%和36.32%,且能接出己酸乙酯500 mg/100 mL以上调味酒约7 kg,能接出己酸乙酯300 mg/100 mL以上特级酒约22 kg;感官上,三区试验组酒体窖香更加浓郁、味更长,口感更加醇甜协调,大茬对比组更多呈现以乙酸乙酯为主体的香气。研究结果为浓香型度夏高己酸乙酯酒体高效摘取提升提供了一定的理论参考。

扩散渗析法应用于琼脂加工废碱液回收的研究

琼脂生产企业产生大量的废碱液,具有氢氧化钠和有机物含量高的特点。运用扩散渗析法从琼脂加工废碱液中回收碱,考察扩散时间、料液流速、水/料流速比、温度等因素对碱回收的影响。结果表明,碱回收率随料液流速的增大而逐渐下降,随水/料流速比的增大而增加,随温度升高而增加。当进料液中碱含量为1.5 mg/L、料液流速1.0 L/(m^(2)·h)、水/料流速比1.2、温度65℃、扩散时间为1.5 h时,碱回收率74.25%,可获得浓度为1.12 mol/L的碱液。研究表明,扩散渗析能有效实现碱与有机物的分离,所回收的碱液可重新用于琼脂生产。

重建高光谱图像的酿酒高粱品种识别方法研究

目的基于重建高光谱图像技术实现对酿酒高粱品种的实时快速识别。方法对分层回归网络(hierarchical regression network,HRNet)进行改进,得到残差注意力分层回归网络(residual attention-hierarchical regression network,RA-HRNet)。利用该网络进行重建高光谱图像,并在此基础上建立双向长短期记忆网络结合注意力机制(bi-directional long short-term memory-attention,BiLSTM-Attention)的酿酒高粱品种识别模型。以原始RGB数据作为重建高光谱图像网络的输入,将输出重建的光谱图像作为酿酒高粱品种识别模型的输入,以完成酿酒高粱品种识别。结果RA-HRNet相比HRNet,模型参数量[Params(M)]降低80.5%,模型计算量[floating point operations per second,FLOPS(G)]降低80.2%,峰值信噪比(peak signal-to-noise ratio,PSNR)提升16.9%,平均相对绝对误差值(mean relative absolute error,MRAE)降低31.8%,均方根误差值(root mean squared error,RMSE)降低19.1%;相比高光谱检测,重建高光谱检测效率提升95.8%;酿酒高粱品种识别模型的识别准确率最高可达95.1%。结论基于RA-HRNet重建高光谱图像网络结合BiLSTM-Attention模型可以实时快速识别酿酒高粱品种。

基于气候相似性分析白酒最佳酿造地区研究——以白云边酒业为例

湖北白云边酒是浓酱兼香型酒的典型代表,独特的气候条件决定了白云边酒“芳香优雅、酱浓协调、绵厚甜爽、圆润怡长”的风味特征。针对白酒最佳酿造地气候区划研究空白这一现实,本研究通过对比白云边酒酿造地不同酿酒轮次时段内与洪湖、秭归气候条件的差异,得到了酒酿造地独特的气候特征,提出了计算气候相似度的改进马氏距离法(添加了时段权重系数和因子权重系数),根据白云边酿酒轮次时段、轮次酒品质和白云边酒酿造地独特气候特征,分别对时段权重系数和因子权重系数进行赋值,得出了全国各地与白云边酒酿造地气候相似性空间分布,结合专家建议的阈值,首次对白云边酿造地进行了气候相似性区划,得到面积约972.4km^(2)的高度气候相似区,为白云边酒业的发展提供了数据支持。

茶酒发展研究概述及其前景分析

茶酒是茶产业与酒产业横向交错延伸出来的产业,也是茶叶综合利用的重要途径。本文从茶酒的种类、酿造工艺、功能效用和发展前景四个方面综合分析了茶酒的发展现状,以期为茶酒产业发展提供一定的参考。

低度瓶装固态法、调香白酒贮存期的变化

低度白酒产品的贮存期稳定性是产品质量的一个关键性指标,通过试验对比分析,初步探讨了不同生产方式(固态法、调香白酒)的低度瓶装白酒在相同贮存期内主要香味物质的变化规律。以32度、38度产品为试验对象,研究了总酸、总酯、有机酸、酯类等香味物质成分的贮存期变化情况。

数字化在酿酒生产过程中的应用及展望

从酿酒生产操作过程、窖池管控、生产工艺管控、能源管理、智慧工厂4个方面概述了数字化的应用和发展方向,肯定了数字化对白酒生产企业的发展和未来所起到的关键作用,为今后白酒行业的发展奠定了基础。

两级AO膜生物反应器法在白酒生产废水处理中的应用

白酒生产废水由于进水水质波动大、有机物含量高,难以得到有效处理。两级AO膜生物反应器法作为一项新技术,具有处理效果好、能适应水质波动的优点。文章首先介绍了两级AO膜生物反应器法的原理和特点;其次通过实际应用案例分析,发现利用两级AO膜生物反应器法可以有效处理白酒生产废水,使其达到排水水质标准;最后展望了两级AO膜生物反应器法在白酒生产废水处理中的进一步应用。

草甘膦制造时母液产排节点及治理技术研究

采用甘氨酸法制备草甘膦时会产生大量的母液,这些母液中含有多种难降解的有机物、盐、总磷、COD等,由于母液在处理过程中产生废盐的危险物属性缺失,导致对其管理极为混乱,对母液的综合利用和排放都存在着较大的风险。因此对草甘膦生产过程中的母液产排节点进行了分析,综合建议从生产工艺上进行优化,减少母液排放,并对母液进行综合利用处理,从而减少草甘膦生产过程中的污染。

两种功能麸曲混合应用对芝麻香型白酒酿造的影响

为了探究高产阿魏酸的功能麸曲和高产吡嗪类化合物的功能麸曲共同添加对芝麻香型白酒酿造的影响,将两种功能麸曲按1∶1∶4(传统麸曲)(w/w)的添加量进行应用,并分析酒醅微生物量、理化性质及风味物质的变化。结果显示,功能麸曲的应用显著提高了酒醅及原酒中4-VG、吡嗪类化合物等挥发性风味物质的含量,原酒中四甲基吡嗪含量提升了4.06倍。出酒率提高了约4%,且芝麻香味更浓郁,酒体更丰满协调。研究表明,功能麸曲的应用未对芝麻香型白酒正常的自然发酵造成显著影响,对芝麻香型白酒酒体的改善有积极作用,同时两种功能麸曲的混合应用效果强于单一功能麸曲。

高通量测序技术解析五粮液酿造环境空气微生物菌群结构

为了探究五粮液酿造环境空气微生物菌群的多样性,利用Illumina Mi Seq高通量深度测序平台分析五粮液冷、热季酿酒车间内、外环境空气中原核微生物V3-V4区序列和真核微生物ITS1区序列,并同时分析了原核和真核微生物菌群的丰度、多样性。结果表明,从五粮液冷、热季酿酒车间内外环境空气中共检出27个门、72个纲、183个目、358个科、907个属的原核微生物,共有优势原核微生物属包括:Methylobacterium-Methylorubrum(10.79%~18.75%)、Pantoea(9.03%~14.06%)、Pseudomonas(4.40%~15.88%)、Weissella(2.84%~16.90%)、Sphingomonas(3.63%~5.85%)、Lactobacillus(0.51%~7.18%)、Thermoactinomyces(0.83%~8.05%)、Allorhizobium-Neorhizobium-Pararhizobium-Rhizobium、Saccharopolyspora、Staphylococcus、Curtobacterium、Deinococcus、Exiguobacterium、Aureimonas、Xanthomonas、Bacillus、Quadrisphaera等;从五粮液冷、热季酿酒车间内外环境空气检出7个门、32个纲、87个目、243个科、562个属的真核微生物,共有优势真核微生物属包括:Aspergillus(65.15%~84.67%)、Cladosporium(2.88%~10.36%)、Epicoccum、Naganishia、Gibberella、Lodderomyces、Catenulostroma等;原核和真核微生物属水平上的样品之间主要以酿造周期(冷季、热季)而聚类/相似,并且同一周期内的样本(外环境、内环境)之间的距离比较近而聚类度/相似度高;五粮液酿造环境空气中的微生物具有良好的共性,强化了五粮液稳定的酿造微生态。研究结果揭示了五粮液酿造环境空气微生物菌群结构,丰富了五粮液微生物资源大数据,为相关研究奠定了基础,也为酿造微生态监测提供了参考和指导。

酱香型白酒轮次基酒中乳酸检测方法的研究

通过轮次基酒乳酸检测对比实验,建立了高效液相色谱检测酱香型白酒轮次基酒乳酸的方法,为轮次基酒风味成分的检测提供了参考。采用PR-C_(18)色谱柱(4.6×250 mm,5μm),以0.1%磷酸水-甲醇为流动相,采取等度洗脱的方式,检测波长214 nm,流速1 m L/min,柱温40℃,进样量5μL。方法学验证表明,该方法在特定线性范围内,乳酸有较好的线性关系,相关系数R~2为0.9997,加标回收率为100%~110%,重复性、稳定性RSD均小于2%,可用于酱香型白酒不同轮次基酒的乳酸检测。

白酒生产机械自动化技术应用进展

近年来,中国传统白酒在继承传统酿造工艺的同时,积极开拓新技术,该文在总结白酒生产机械自动化技术发展历程的基础上,概述制曲、酿酒、勾兑、包装等方面的技术原理和研究应用现状,并展望机械自动化技术在白酒行业的应用前景和发展方向。

大曲酶系在白酒生产中的研究现状及发展方向

大曲酶系主要有糖化酶、液化酶、酸性蛋白酶、酯化酶、脂肪酶、纤维素酶、半纤维素酶、单宁酶、果胶酶等酶类组成。该文对这些酶的作用机理及主要酶类在白酒生产中的应用现状进行了简要概述,并阐明了大曲酶系研究的发展方向。

乳酸菌在固态法白酒生产中的地位与作用

乳酸菌是固态法白酒生产的重要微生物。在固态法白酒发酵过程,乳酸菌具有促进美拉德反应、促进酿酒的发酵、维护与保持酿酒微生态环境等作用;乳酸菌代谢产物具有多样性,其主要代谢产物乳酸又是形成的乳酸乙酯及其他香味成分的重要基础物质,乳酸可降低白酒刺激感、增加酒体的浓厚度、延长白酒后味,同时还可以增加酒体的回甜感,对丰富白酒风味有作用,在固态法白酒生产上有着独特的地位。

利用超临界CO_2萃取技术从酿酒副产物中提取酒用呈香呈味物质的研究

利用超临界CO2萃取技术从酿酒副产物(黄水、丢糟、酒尾等)中提取酒用呈香呈味物质,并将提取产物回归应用到白酒产品中,以降低生产成本和提高产品质量。试验结果表明,该工艺提取率高,产品质量优良、安全性高;具有显著的社会效益和经济效益。

茶多酚生产水相中茶氨酸分离技术研究

研究一种从生产茶多酚后的残留液中提纯茶氨酸的制备工艺；首先通过ZTC-Ⅱ型天然澄清剂对茶多酚生产废液絮凝处理，离心液经过三种规格中空超滤膜超滤，透过液用一种特制的弱极性大孔树脂（JAD-2000）初步分离，制备含量在60％以上的茶氨酸粗品，再通过C18制备柱对其溶液进行分离纯化，制备含量在98％以上高纯度茶氨酸。结果表明经过絮凝和膜超滤处理，蛋白质和果胶等杂物去除率分别达到97％、89％以上，而茶多酚、可溶糖去除率不到9％，茶氨酸保留率达到93％；JAD-2000初步分离可得含量在61％以上粗茶氨酸，回收率达到71％以上，而醇洗馏份中茶氨酸含量甚微。经C18柱制备色谱分离粗茶氨酸样液，收集12．6-15．8min高浓度段馏份，检测知茶氨酸的回收率为71．3％，茶氨酸含量达98．3％。