多粮酱香白酒酿造工艺研究

多粮酱香白酒以高粱、大米、糯米、小麦、玉米等多种粮食为原料,结合北方酱香型白酒生产工艺酿造而成。既有酱香型白酒的幽雅细腻、醇厚悠长,又有多粮白酒的香味浓郁协调丰满。通过以多种粮食为主要原料并结合北大仓一次性投料,六次加曲,六排发酵,六次取酒的生产工艺,尝试酿造多粮酱香白酒,从而达到丰富产品种类,满足客户需求的目的。结果表明,实验得到的原酒有较高的感官评分,各项理化指标符合标准,多粮酱香生产工艺可以投入生产使用。多粮酱香酒独特的风味与口感值得进一步研究改进生产工艺。

衍生结合气相色谱法测定白酒中3种醛类化合物

采用衍生前处理技术并结合气相色谱仪建立了白酒中醛类化合物检测方法,可用于分析白酒中甲醛、乙醛、糠醛的含量。首先采用五氟苄基羟胺对白酒进行衍生,生成稳定的衍生物,然后采用有机试剂对衍生产物进行萃取后分析,外标法定量。白酒中醛类化合物回收率在90.91%~105.50%,重现性RSD在0.91%~9.09%之间,该方法准确可靠。