丝蛋白马拉糕的制作工艺研究

丝蛋白马拉糕是广东点心中具有特殊风味的发酵点心,通过正交实验,对影响马拉糕品质的主要因素进行分析,确定了马拉糕的最佳工艺。结果表明：加碱后的pH对产品的感官影响最大,其次是发酵温度、糖、发酵时间;最佳工艺为pH6.8,发酵温度25℃,糖8.0%以及发酵总时间26h。蛋粉糊的pH在6.0-7.0范围内生产的马拉糕品质较稳定。

福氏2a志贺菌MarA蛋白纯化复性及活性检测

目的纯化、复性志贺菌MarA蛋白并分析其生物学活性。方法将构建好的BL21大肠埃希菌工程菌经异丙基-β-D-硫代-乳糖苷(IPTG)诱导,His-tag形式表达MarA融合蛋白(约21ku),采用超声波破碎细菌,提取包涵体用高浓度尿素裂解,经镍柱亲和层析纯化,纯化后的蛋白质在小分子保护剂及还原型谷胱甘肽(GSH)/氧化型谷胱甘肽(GSSG)的存在下对融合蛋白进行复性。用凝胶薄层扫描法测纯度。结果从融合蛋白包涵体中获得纯度达90%以上的目的蛋白,免疫蛋白印迹试验结果显示,复性后的MarA融合蛋白能与抗福氏志贺菌抗体发生特异性结合。结论成功建立有效纯化融合蛋白包涵体His-MarA的方法。