马乳、驴乳、驼乳对小鼠生长性能、免疫及抗氧化指标的影响

文章探究马乳、驴乳、驼乳对小鼠生长、免疫和抗氧化能力的影响。以4周龄小鼠32只为研究对象,随机分为对照组、马乳组、驴乳组和驼乳组,每天根据体质量分别灌胃10g/kg体质量蒸馏水、马乳、驴乳和驼乳,在第29天处死小鼠后采集肝脏组织,测定小鼠的免疫和抗氧化指标。结果表明,与对照组相比,马乳组和驼乳组15~21d和22~28d时平均日采食量极显著降低,马乳组脾脏指数、白介素1β、超氧化物歧化酶活性显著升高,白细胞介素-6、丙二醛浓度显著降低;驴乳组脾脏指数、蛋白质浓度、超氧化物歧化酶活性显著升高,白细胞介素-6、丙二醛浓度显著降低;驼乳组脾脏指数、白介素1β、蛋白质浓度、超氧化物歧化酶活性显著升高,丙二醛浓度显著降低。灌灌胃马乳和驼乳能够降低小鼠日采食量,灌胃马乳、驴乳、驼乳能够改善小鼠的免疫和抗氧化能力。

不同热处理对马乳中蛋白及风味物质的影响

以新鲜马乳为原料,通过不同加热温度和时间处理,分析α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的含量变化,同时采用电子鼻、电子舌和固相微萃取-气相色谱-质谱分析不同热处理马乳中挥发性成分的变化规律。结果表明:85℃-10s热处理对马乳中蛋白含量的影响最小。在加热温度为95℃时,随加热时间的延长,马乳蛋白粒径从318.18 nm增加到543.25 nm。85℃-10 s处理的马乳鲜味与生鲜马乳最为接近,且具有最低的酸味。经热处理的马乳中风味物质种类均低于生鲜马乳,其中烃类、芳香类、酮类和醇类含量增加,而酸类含量明显减少。

低乳糖发酵马乳的制备工艺研究及其对乳糖不耐受模型小鼠的影响

通过单因素实验和响应面实验筛选出低乳糖发酵马乳的处方组成及制备工艺。以琼脂添加量、甜菜纤维添加量、乳糖酶添加量、乳酸菌粉添加量为考察因素,分别以葡萄糖含量、酸度、pH和感官评分为评价指标,通过单因素及响应面法设计Box-Behnken响应面实验,筛选并优化低乳糖发酵马乳的最佳制备工艺参数;进一步对乳糖不耐受模型小鼠用低乳糖发酵马乳干预,ELISA试剂盒分别检测肝脏组织中TNF-α、IL-6、IL-1β、IL-10、DAO、D-乳酸、SOD、MDA等含量,进行动物试验考察。当琼脂添加量为0.4%、甜菜纤维0.3%、乳糖酶0.06%、菌粉1.5%时,产品各项指标最理想,筛选出的制备工艺参数稳定、可靠。使用低乳糖发酵马乳对乳糖不耐受小鼠未见加重症状的趋势,适宜乳糖不耐受人群使用。

复合益生菌酸马奶对AD大鼠记忆功能及肠道菌群的影响

文章探讨了复合益生菌酸马奶对AD大鼠的缓解作用及肠道菌群的影响。72只SD大鼠,随机分为正常对照组、模型组、阳性对照组(甘露特纳胶囊)、复合益生菌酸马奶高、中、低剂量组并建立AD大鼠模型。持续灌胃60 d并收集粪便供16S rRNA测序;检测大鼠行为学变化、海马CA1区神经元形态变化及海马区BDNF蛋白表达量;检测血清5-羟色胺(5-HT)、γ-氨基丁酸(GABA)、白细胞介素-1β、白细胞介素-18、肿瘤坏死因子-α的浓度。与模型组比较,阳性对照组和复合益生菌酸马奶高剂量组有效区域进入次数显著增加,逃避潜伏期缩短,原平台所在象限滞留时间百分比增加;阳性对照组和复合益生菌酸马奶各剂量组神经细胞受损程度低于模型组;与模型组相比,阳性对照组和复合益生菌酸马奶高剂量组AD大鼠海马区BDNF蛋白和血清5-HT、GABA含量显著增加,IL-1β、IL-18、TNF-α显著降低;阳性对照组、复合益生菌酸马奶高剂量组的肠道菌群多样性与正常对照组接近,复合益生菌酸马奶对海马体的学习及记忆力有积极影响。

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法检测及分析鲜马乳中挥发性芳香成分

【目的】比较和研究新疆不同地区鲜马乳中的挥发性芳香成分,为新疆马乳及制品的产业化发展和相关研究提供科学依据。【方法】以新疆伊犁、阿勒泰、塔城三地的鲜马乳为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析新鲜马乳中挥发性芳香成分。【结果】在鲜马乳中检测出32种挥发性香气成分,伊犁地区鲜马乳中芳香成分21种,阿勒泰地区17种,塔城地区21种;三地共有挥发性香气成分11种,包括辛酸乙酯、辛酸甲酯、癸酸乙酯等3种酯类,辛酸、癸酸、己酸、壬酸、月桂酸这5种酸类,以及1,3-二叔丁基苯、2,4-二特丁基苯酚、二甲基砜。【结论】鲜马乳中的挥发性芳香成分均以酯类和酸类为主,酯类成分中辛酸甲酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯为主;酸类成分以辛酸和癸酸为主。这些挥发性香气成分之间的叠加、协同、抑制等作用,使得鲜马乳具有区别于牛乳、驼乳等鲜乳的香气。

马奶减轻硫酸葡聚糖钠诱导的小鼠溃疡性结肠炎炎症

目的 探讨马奶对硫酸葡聚糖钠(DSS)诱导溃疡性结肠炎(UC)小鼠的免疫调节作用。方法 昆明小鼠随机分为空白组(灌胃生理盐水0.8 mL/d)和DSS造模组,造模后分为模型组(生理盐水0.8 mL/d)、柳氮磺吡啶(SASP)处理组[430 mg/(kg·d)]和马奶组(0.8 mL/d),每组16只。灌胃给药10 d后,HE染色观察小鼠结肠炎症情况,进行疾病活动指数(DAI)和结肠黏膜损伤指数(CMDI)评分;ELISA测定小鼠结肠组织中白细胞介素1β(IL-1β)、 IL-6、 IL-10含量;流式细胞术检测外周血CD4+和CD8+T淋巴细胞百分比。结果 与空白组相比,模型组小鼠各项指标均反映DSS对成功诱导UC的发生起促进作用;与模型组相比,马奶组能够减轻UC小鼠结肠的缩短,抑制结肠组织炎症和溃疡形成,降低DAI和CMDI指数,显著降低小鼠结肠组织中的IL-1β和IL-6含量,增加IL-10水平,降低CD4^(+)/CD8^(+)T细胞比值。结论 马奶通过调节机体免疫抑制DSS诱导UC小鼠的炎症反应。

马奶和成熟母乳甘油三酯中脂肪酸组成及分布

脂肪酸的组成和位置分布影响乳脂肪的物理和营养特性。本文测定了马奶和母乳总脂肪酸组分并且通过脂肪酶水解马奶和母乳脂肪,薄层色谱分离出2-甘油一酯,甲酯化后气相色谱测定了母乳和马奶中sn-2脂肪酸。结果表明,母乳中棕榈酸、油酸、亚油酸含量分别为19.07%、36.43%、23.73%,马奶中含量分别为24.47%、17.40%、4.78%。母乳sn-2位脂肪酸中饱和脂肪酸占59.41%,其中含棕榈酸48.36%,肉豆蔻酸6.00%,马奶sn-2位脂肪酸中饱和脂肪酸占71.46%,含棕榈酸47.00%,肉豆蔻酸12.48%。母乳脂肪酸的分布并非随机的,马奶脂肪酸分布类似于母乳,为母乳脂肪替代物的研究提供一定的数据支持及底物参考。

鲜马奶对小鼠免疫功能的影响

研究了鲜马奶对小鼠免疫功能的影响。测定了小鼠胸腺指数、脾脏指数、腹腔巨噬细胞吞噬功能、血清溶血素含量及T淋巴细胞转化率。结果表明,鲜马奶能增加胸腺指数及脾脏指数,增强巨噬细胞吞噬功能,使血清溶血素含量及T淋巴细胞转化率增高。结论:鲜马奶能使小鼠免疫器官重量增加,并能增强小鼠非特异性免疫功能、特异性体液免疫功能及特异性细胞免疫功能。

鲜马奶缓解体力疲劳的研究

研究鲜马奶缓解体力疲劳的保健作用。采用化学分析法检测鲜马奶中抗疲劳营养物质的质量浓度;将受试小鼠分为4组:对照组、高、中、低剂量组,喂饲35 d以后进行负重游泳实验、爬杆实验,喂饲40 d后,对运动后小鼠血乳酸、乳酸脱氢酶、肝糖元测定。结果表明,3个剂量组的小鼠爬杆时间与对照组比较明显延长(P<0.01),3个剂量组小鼠运动后血乳酸质量浓度低于对照组(P<0.01),小鼠运动后乳酸脱氢酶活力中、高剂量组高于对照组(P<0.05,P<0.01),高剂量组肝糖元质量浓度高于对照组(P<0.01)。马奶中含有抗疲劳的营养物质,其中,乳糖、支链氨基酸、牛磺酸和维生素C的质量浓度比较高。鲜马奶具有缓解体力疲劳的作用。

混合菌种发酵酸马乳的降血脂功能研究

为研究混合菌种发酵酸马乳的降血脂作用,采用混合菌种发酵酸马乳对小鼠进行实验,研究其对高脂模型小鼠体重、血脂水平、脏器指数和动脉硬化(AI)指数的影响。结果表明,混合菌种发酵酸马乳中、高剂量能够显著降低高血脂症小鼠TC、TG、LDL-C、AI水平(p<0.05),显著升高HLD-C水平(p<0.05),并且能降低小鼠体重和肝脏指数,说明混合菌种发酵酸马乳对实验性高脂血症小鼠具有降低血脂的作用,对高脂血症及动脉粥样硬化具有一定的预防作用。

新疆特色马产业探析

介绍了马的产品种类、产品特点,并从产品市场潜力、生产技术水平等方面分析了目前新疆马产业发展的现状,试图为新疆马产业的发展提供有价值的建议。

益生菌Lactobacillus casei Zhang在马乳中发酵特性及人工消化液耐受性研究

将益生菌L．casei Zhang以2．0×10^7cfu／g的接种量接种在马乳中进行发酵，测定其发酵特性及28d贮藏期间人工消化液的耐受性。结果表明，在发酵结束（pH4．5）时，活菌数较接种时增加了1．11个对数单位。在28d贮藏期间，发酵马乳样品pH降低了0．35个单位，滴定酸度增加了16°T，活菌数保持在10^8cfu／g以上。贮藏28d后，发酵马乳样品中L．casei Zhang在pH2．5和2．0人工胃液消化3h后，其存活率分别为100．6％和46．22％，又经人工肠液消化8h后，存活率分别降为74．83％和11．04％。L.casei Zhang保持良好的贮藏稳定性及较好的人工消化液耐受性，显示了其应用于发酵乳制品中良好的潜力。

马奶酒与马奶粉营养成分分析研究

为了分析马奶酒与马奶粉营养成分含量,试验采用凯氏定氮法、氨基酸自动分析仪法、脂肪测定第一法、原子吸收分光光度法、荧光法、高效液相色谱法、氨水-乙醇提取法等方法对马奶酒和马奶粉中的氨基酸、脂肪酸、维生素、钙、铁、锌、蛋白组、乳糖、脂肪等营养物质进行了测定。结果表明:马奶粉除了γ亚麻酸含量与马奶酒相同以外,其余营养物质均高于马奶酒。然而不同酒精度数马奶酒之间的营养物质含量也有所差异,10°马奶酒和12°马奶酒α亚麻酸和DHA含量为零,花生四烯酸含量相同;10°马奶酒除了维生素B2、维生素A、维生素E和乳糖含量低于12°马奶酒以外,其他营养物质均高于12°马奶酒。

酸马奶

本文从分类、发酵前后营养组成、微生物、保健作用、制作、研究现状及展望等几个方面介绍了酸马奶这一古老的保健饮品 ,并就酸马奶在生产中存在的问题进行了探讨。以便促进对酸马奶的深入研究。

电感耦合等离子体原子发射光谱法测定马奶酒中的多种元素

电感耦合等离子体原子发射光谱法测定马奶酒中的多种元素嘎日迪，乌地（内蒙古师范大学化学系，配位化学研究所，呼和浩特，０１００２２）关键词电感耦合等离子体原子发射光谱，马奶酒，微量金属元素蒙古民族喜爱的传统饮料──马奶酒（蒙语“策格”）是用鲜马奶为原料发...

基于Simplex算法对马奶啤酒发酵控制优化及品质分析

以马奶啤酒为考察对象,通过控制单因素实验确定四个单因素,判断步长,利用Simplex算法确定马奶啤酒发酵控制参数,结果表明:接种总量8%(干酪乳杆菌∶马克思克鲁维酵母菌=1∶2),发酵温度35℃,发酵时间48 h,蔗糖添加量9%及麦芽汁添加量30%为最佳发酵参数,此条件下的综合p H为3.30±0.02,酒精度为5.4%±0.2%vol,感官评分为79±1.4。感官指标,理化指标及卫生指标均符合《GB 19302-2010发酵乳》国标。马奶啤酒发酵控制的研究为新疆地区马乳及其制品的多样性提供了理论与实践基础。

巯基羊毛吸附分离一分光光度法测定马奶酒中的微量锌

在pH＝6．5的条件下，用巯基羊毛吸附富集马奶酒中的微量锌，然后用pH为3．5的盐酸溶液洗脱下来，同干扰离子分离，以锌试剂显色进行光度测定．此法相对标准偏差为2．6％。

补喂植物雌激素对泌乳期伊犁母马产奶量和乳成分的影响

为研究补喂不同种类植物雌激素对泌乳期伊犁母马产奶量及乳成分的影响,本试验选取年龄、胎次、泌乳月龄相近,泌乳期为第3个月的伊犁母马24匹,随机分为3组,分别为对照组、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组。各组马匹补喂同一营养水平和同一剂量的精料补充料,在此基础上试验Ⅰ组、试验Ⅱ组分别补喂大豆异黄酮粉剂0.7 g和染料木素粉剂0.7 g,共饲喂70 d。试验期间每14 d测定泌乳期伊犁马8 h的产奶量和乳成分。结果表明:与0 d相比,42 d时试验Ⅰ组、试验Ⅱ组乳蛋白产量分别提高24.20%、29.61%。试验Ⅰ组、试验Ⅱ组42 d乳脂产量分别比对照组提高54.46%、50.25%(P<0.05)。56 d时,各试验组乳糖产量均高于对照组,其中试验Ⅱ组乳糖产量比对照组提高20.29%(P<0.01)。70 d时,试验Ⅰ组、试验Ⅱ组产奶量分别比对照组高出27.83%(P<0.01)和20.00%(P>0.05)。因此,在饲喂精料补充料的基础上,补喂大豆异黄酮和染料木素可提高泌乳期伊犁母马产奶量,改善乳品质,且以补喂0.7 g/d大豆异黄酮为最佳。

哈萨克马马乳化学成分和理化指标分析

用国标方法检测了乌鲁木齐市达坂城区某户哈萨克族牧民饲养的15匹哈萨克马马乳的化学成分和理化指标。结果表明:马乳水分含量(90.01±0.25)%、干物质含量(9.99±0.25)%,其中蛋白质、脂肪、乳糖、灰分平均含量分别为(2.18±0.18)%、(0.84±0.24)%、(6.56±0.20)%、(0.36±0.04)%;钙、磷、钠平均含量分别为(84.7±16.6)mg/100g、(52.1±6.3)mg/100g、(15.9±5.0)mg/100g,亚油酸占总脂肪酸(11.44±1.32)%,亚麻酸占总脂肪酸(27.30±2.25)%;马乳的相对密度为(1.033±0.001)g/cm^3,冰点为(-0.544±0.016)℃,酸度为(5.35±0.79)°T。