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抹茶戚风蛋糕卷制作工艺研究
1
作者
王壮
《现代食品》
2023年第6期73-75,共3页
本研究以抹茶粉来制作戚风蛋糕卷,利用戚风手法,以感官评分为指标,通过正交试验确定抹茶戚风蛋糕的最佳配方和制作工艺。抹茶戚风蛋糕卷的最佳配方为:蛋黄160 g、牛奶120 g、色拉油135 g、蛋糕粉100 g、抹茶粉8 g、泡打粉5 g、蛋清350 ...
本研究以抹茶粉来制作戚风蛋糕卷,利用戚风手法,以感官评分为指标,通过正交试验确定抹茶戚风蛋糕的最佳配方和制作工艺。抹茶戚风蛋糕卷的最佳配方为:蛋黄160 g、牛奶120 g、色拉油135 g、蛋糕粉100 g、抹茶粉8 g、泡打粉5 g、蛋清350 g、砂糖170 g、柠檬汁3 g。烘烤温度上火180℃,下火170℃,烘烤20 min左右。此工艺条件下的抹茶蛋糕,口味独特,口感绵软,富有弹性,有抹茶特有的茶香味。
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关键词
抹茶粉
蛋糕生产工艺
感官评定
正交试验
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职称材料
响应面法优化抹茶蛋糕卷的制作工艺
被引量:
11
2
作者
黄潇
邱荷婷
+3 位作者
王敬涵
张洪涛
赵开飞
刘政权
《安徽农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第6期973-979,共7页
在单因素试验的基础上,以感官指标为评价指标,采用响应面法优化抹茶蛋糕卷的制作工艺。研制出抹茶蛋糕卷的最佳工艺为:蛋糕粉100%,抹茶13%,食用油100%,白砂糖150%,水150%(70~80℃),烘焙温度为面火165℃/底火165℃,时间为18 min,此时的...
在单因素试验的基础上,以感官指标为评价指标,采用响应面法优化抹茶蛋糕卷的制作工艺。研制出抹茶蛋糕卷的最佳工艺为:蛋糕粉100%,抹茶13%,食用油100%,白砂糖150%,水150%(70~80℃),烘焙温度为面火165℃/底火165℃,时间为18 min,此时的抹茶蛋糕卷色泽亮绿、茶味浓郁、松软可口,具有独特的风味。
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关键词
抹茶蛋糕卷
感官评定
响应面
最佳工艺
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职称材料
抹茶蛋糕加工工艺研究
被引量:
16
3
作者
万娅琼
伍玉菡
《安徽农学通报》
2011年第23期169-170,共2页
对抹茶蛋糕的配方、加工工艺及抹茶添加量对蛋糕品质的影响进行了研究。结果表明,以面粉量计,最佳抹茶粉添加量为4.0%,适当调整配方和生产工艺,可生产出色、香、味和组织结构均较为理想且茶味清新的抹茶蛋糕。
关键词
抹茶蛋糕
工艺
研究
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职称材料
抹茶蛋糕制作工艺研究
被引量:
18
4
作者
李金金
《食品工程》
2015年第4期18-21,共4页
采用单因素及正交试验方法,以蛋糕的综合感官评分为评价标准,确定抹茶蛋糕的最佳工艺参数。研究结果表明,抹茶蛋糕的最佳工艺参数为:抹茶粉添加量120 g,泡打粉添加量18 g,烘烤温度220℃,烘烤时间14 min。此工艺条件下制作的蛋糕蓬松饱满...
采用单因素及正交试验方法,以蛋糕的综合感官评分为评价标准,确定抹茶蛋糕的最佳工艺参数。研究结果表明,抹茶蛋糕的最佳工艺参数为:抹茶粉添加量120 g,泡打粉添加量18 g,烘烤温度220℃,烘烤时间14 min。此工艺条件下制作的蛋糕蓬松饱满,有弹性,无裂口,绿色鲜亮,茶香味显露,爽口。
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关键词
抹茶蛋糕
制作工艺
感官评价
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职称材料
抹茶月饼制作工艺研究
被引量:
5
5
作者
裴彦军
《现代食品》
2016年第9期95-98,共4页
本文采用单因素及正交试验法,以抹茶月饼的综合感官评价为评分标准,确定抹茶月饼的最佳配方和工艺参数。研究结果表明:抹茶添加量为白豆沙馅的1.8%,饼皮中低筋面粉850 g、玉米淀粉150 g、茶籽油230 g、碳化糖浆700 g、烘烤上火温度205...
本文采用单因素及正交试验法,以抹茶月饼的综合感官评价为评分标准,确定抹茶月饼的最佳配方和工艺参数。研究结果表明:抹茶添加量为白豆沙馅的1.8%,饼皮中低筋面粉850 g、玉米淀粉150 g、茶籽油230 g、碳化糖浆700 g、烘烤上火温度205℃、下火温度185℃、时间15 min。此工艺条件下制作的抹茶月饼饼皮松软,外形饱满,花纹清晰,无塌陷及裂口,內部馅料细腻,抹茶味清香、爽口。
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关键词
抹茶月饼
制作工艺
研究
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职称材料
遮阴时间对抹茶及其加工蛋糕品质的影响
被引量:
11
6
作者
李徽
李春方
+3 位作者
任静
姜昊宇
周鹏
魏新林
《上海师范大学学报(自然科学版)》
2014年第6期573-577,共5页
研究了抹茶的不同遮阴时间对其内含成分及其加工蛋糕品质的影响.研究发现:遮阴有利于氨基酸、咖啡碱、叶绿素、蛋白质、等含氮化合物的合成,不利于茶多酚和茶多糖等含碳化合物的积累.遮阴时间越长,叶绿素含量越高,抹茶色泽越绿.抹茶蛋...
研究了抹茶的不同遮阴时间对其内含成分及其加工蛋糕品质的影响.研究发现:遮阴有利于氨基酸、咖啡碱、叶绿素、蛋白质、等含氮化合物的合成,不利于茶多酚和茶多糖等含碳化合物的积累.遮阴时间越长,叶绿素含量越高,抹茶色泽越绿.抹茶蛋糕经烘焙后,绿色程度降低.遮阴时间较长的抹茶受自身色泽的影响,所烘焙出的抹茶蛋糕色泽较绿.因此,可以通过添加不同遮阴时间的抹茶来调整蛋糕的口感、风味和色泽.
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关键词
抹茶
遮阴
蛋糕
色泽
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职称材料
抹竹在食品工业中的应用研究
7
作者
付诗尧
陈亮
+1 位作者
张艳雯
张英
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第8期60-70,共11页
抹竹是一种以特种竹叶为原料创制的色泽翠绿、质地细腻的超微粉末,本研究将其应用于3类食品的加工中,即蛋糕、酸奶和牛轧糖。通过感官评价和喜好度测试,确定了抹竹在蛋糕中的适宜添加量(质量分数)为4%(以面粉质量计),在酸奶中的适宜添加...
抹竹是一种以特种竹叶为原料创制的色泽翠绿、质地细腻的超微粉末,本研究将其应用于3类食品的加工中,即蛋糕、酸奶和牛轧糖。通过感官评价和喜好度测试,确定了抹竹在蛋糕中的适宜添加量(质量分数)为4%(以面粉质量计),在酸奶中的适宜添加量(质量分数)为1%(以酸奶质量计),在牛轧糖中的适宜添加量(质量分数)为5%(以棉花糖质量计)。以市售一级抹茶为参照,同为4%的添加量下,抹竹蛋糕的感官品质和结构优于抹茶蛋糕。此外,抹竹和抹茶的添加均延长了蛋糕的货架期。通过感官评价、流变学测试、乳清析出率和持水率的测定,抹竹酸奶表现出比抹茶酸奶更稳定的产品性能,且大众接受度比抹茶酸奶高出41.7%。抹竹和抹茶在牛轧糖中应用的结果表明,二者都具有均匀的质地和清香的风味,但抹竹牛轧糖的色泽更加翠绿诱人。本文研究结果表明,在蛋糕、酸奶和牛轧糖中添加适量的抹竹和抹茶,在赋予产品绿色健康概念的同时,抹竹具有完全可与抹茶媲美的工艺适性、且在产品色泽和清香风味上更具优势,是一种标准意义上的天然、绿色的食品功能配料或膳食补充剂。
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关键词
抹竹
抹茶
食品功能配料
蛋糕
酸奶
牛轧糖
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职称材料
抹茶戚风蛋糕的研制
被引量:
1
8
作者
刘根梅
朱超仪
《韶关学院学报》
2021年第12期40-44,共5页
以抹茶作为原料,制作抹茶戚风蛋糕.通过单因素实验和正交实验,探讨抹茶粉添加量、柠檬汁添加量、白砂糖添加量对蛋糕品质的影响,确定产品的最佳配方.结果表明,抹茶戚风蛋糕的最佳工艺配方为:鸡蛋3个、低筋面粉48 g、水30 g、色拉油30 g...
以抹茶作为原料,制作抹茶戚风蛋糕.通过单因素实验和正交实验,探讨抹茶粉添加量、柠檬汁添加量、白砂糖添加量对蛋糕品质的影响,确定产品的最佳配方.结果表明,抹茶戚风蛋糕的最佳工艺配方为:鸡蛋3个、低筋面粉48 g、水30 g、色拉油30 g、玉米淀粉5 g,抹茶粉8 g、柠檬汁3 g、白砂糖60 g,按此配方研制出来的抹茶戚风蛋糕,健康营养,风味独特.
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关键词
抹茶
戚风蛋糕
配方
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职称材料
抹茶戚风蛋糕加工工艺研究
被引量:
3
9
作者
龙冬玲
《江苏调味副食品》
2019年第4期22-25,共4页
研究抹茶戚风蛋糕的加工工艺,通过单因素实验和正交试验探究抹茶添加量、鸡蛋用量、烘烤温度、烘烤时间对抹茶戚风蛋糕品质的影响。结果表明:四种因素的影响程度为抹茶添加量>烘烤温度>烘烤时间>鸡蛋用量,抹茶戚风蛋糕的最佳...
研究抹茶戚风蛋糕的加工工艺,通过单因素实验和正交试验探究抹茶添加量、鸡蛋用量、烘烤温度、烘烤时间对抹茶戚风蛋糕品质的影响。结果表明:四种因素的影响程度为抹茶添加量>烘烤温度>烘烤时间>鸡蛋用量,抹茶戚风蛋糕的最佳配方为低筋面粉75 g,抹茶3 g,鸡蛋150 g,植物油40 mL,牛奶50 mL,白砂糖40 g,泡打粉1 g,烘烤温度面火160℃、底火180℃,烘烤时间40 min。以该配方制得的抹茶戚风蛋糕外观周正丰满,口感松软细腻,富有弹性,茶香怡人。
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关键词
抹茶
戚风蛋糕
加工工艺
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职称材料
抹茶低糖蛋糕加工处理与工艺方法研究
被引量:
1
10
作者
刘安琪
《现代食品》
2022年第15期108-110,共3页
蛋糕是人们日常生活中的一味甜品,深受广大消费者的喜爱。而传统蛋糕制作中,添加的糖分比较多,口感比较甜腻。随着三高人群的不断增多,人们对于饮食健康的关注度也在不断提升。低糖蛋糕成为新时期蛋糕制作发展的重要趋势之一。而绿茶本...
蛋糕是人们日常生活中的一味甜品,深受广大消费者的喜爱。而传统蛋糕制作中,添加的糖分比较多,口感比较甜腻。随着三高人群的不断增多,人们对于饮食健康的关注度也在不断提升。低糖蛋糕成为新时期蛋糕制作发展的重要趋势之一。而绿茶本身也有一定的保健功效,且具有很好的口感。因此,各类抹茶类的甜品开始出现,且备受消费者青睐。本文研究一种抹茶低糖蛋糕的加工处理和工艺方法,研究低糖蛋糕生产加工中的要点。
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关键词
抹茶
低糖蛋糕
加工处理
工艺方法
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职称材料
干法和微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定抹茶蛋糕和抹茶粉中的铝
11
作者
李正
张挺
+2 位作者
吕佳利
鲍丹莹
曹明武
《中国卫生检验杂志》
CAS
2023年第15期1821-1823,共3页
目的建立干法和微波消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定抹茶蛋糕和抹茶粉中铝的方法。方法分别将样品干法和微波消解后,应用电感耦合等离子体质谱法测定抹茶蛋糕和抹茶粉中铝的含量。结果干法消解法测定抹茶蛋糕和抹茶粉中铝含量...
目的建立干法和微波消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定抹茶蛋糕和抹茶粉中铝的方法。方法分别将样品干法和微波消解后,应用电感耦合等离子体质谱法测定抹茶蛋糕和抹茶粉中铝的含量。结果干法消解法测定抹茶蛋糕和抹茶粉中铝含量的相对标准偏差(RSD)为6.7%~8.2%,加标回收率为86.9%~91.4%;微波消解法测定抹茶及抹茶粉中铝含量的RSD为2.4%~4.1%,加标回收率为95.6%~102.5%。结论微波消解法测定抹茶蛋糕及抹茶粉中铝含量的精密度好、准确度高。
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关键词
干法消解
微波消解
抹茶蛋糕
抹茶粉
铝
电感耦合等离子体质谱
原文传递
题名
抹茶戚风蛋糕卷制作工艺研究
1
作者
王壮
机构
扬州中瑞酒店职业学院
出处
《现代食品》
2023年第6期73-75,共3页
文摘
本研究以抹茶粉来制作戚风蛋糕卷,利用戚风手法,以感官评分为指标,通过正交试验确定抹茶戚风蛋糕的最佳配方和制作工艺。抹茶戚风蛋糕卷的最佳配方为:蛋黄160 g、牛奶120 g、色拉油135 g、蛋糕粉100 g、抹茶粉8 g、泡打粉5 g、蛋清350 g、砂糖170 g、柠檬汁3 g。烘烤温度上火180℃,下火170℃,烘烤20 min左右。此工艺条件下的抹茶蛋糕,口味独特,口感绵软,富有弹性,有抹茶特有的茶香味。
关键词
抹茶粉
蛋糕生产工艺
感官评定
正交试验
Keywords
sugar-free
matcha
powder
cake
production technology
Sensory assessment
Orthogonal test
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
响应面法优化抹茶蛋糕卷的制作工艺
被引量:
11
2
作者
黄潇
邱荷婷
王敬涵
张洪涛
赵开飞
刘政权
机构
安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室
出处
《安徽农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第6期973-979,共7页
基金
浙江省重大科技专项(2017C02037)
安徽特色产业发展项目(皖财农[2016]188号)共同资助
文摘
在单因素试验的基础上,以感官指标为评价指标,采用响应面法优化抹茶蛋糕卷的制作工艺。研制出抹茶蛋糕卷的最佳工艺为:蛋糕粉100%,抹茶13%,食用油100%,白砂糖150%,水150%(70~80℃),烘焙温度为面火165℃/底火165℃,时间为18 min,此时的抹茶蛋糕卷色泽亮绿、茶味浓郁、松软可口,具有独特的风味。
关键词
抹茶蛋糕卷
感官评定
响应面
最佳工艺
Keywords
matcha
roulade
cake
sensory evaluation
response surface
optimal technology
分类号
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
抹茶蛋糕加工工艺研究
被引量:
16
3
作者
万娅琼
伍玉菡
机构
安徽省农业科学院农产品加工研究所
出处
《安徽农学通报》
2011年第23期169-170,共2页
文摘
对抹茶蛋糕的配方、加工工艺及抹茶添加量对蛋糕品质的影响进行了研究。结果表明,以面粉量计,最佳抹茶粉添加量为4.0%,适当调整配方和生产工艺,可生产出色、香、味和组织结构均较为理想且茶味清新的抹茶蛋糕。
关键词
抹茶蛋糕
工艺
研究
Keywords
matcha cake
Technique
Study
分类号
F768.2 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
抹茶蛋糕制作工艺研究
被引量:
18
4
作者
李金金
机构
上海旅游高等专科学校烹饪与餐饮管理系
出处
《食品工程》
2015年第4期18-21,共4页
文摘
采用单因素及正交试验方法,以蛋糕的综合感官评分为评价标准,确定抹茶蛋糕的最佳工艺参数。研究结果表明,抹茶蛋糕的最佳工艺参数为:抹茶粉添加量120 g,泡打粉添加量18 g,烘烤温度220℃,烘烤时间14 min。此工艺条件下制作的蛋糕蓬松饱满,有弹性,无裂口,绿色鲜亮,茶香味显露,爽口。
关键词
抹茶蛋糕
制作工艺
感官评价
Keywords
matcha cake
production process
sensory evaluation
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
抹茶月饼制作工艺研究
被引量:
5
5
作者
裴彦军
机构
安顺职业技术学院
出处
《现代食品》
2016年第9期95-98,共4页
文摘
本文采用单因素及正交试验法,以抹茶月饼的综合感官评价为评分标准,确定抹茶月饼的最佳配方和工艺参数。研究结果表明:抹茶添加量为白豆沙馅的1.8%,饼皮中低筋面粉850 g、玉米淀粉150 g、茶籽油230 g、碳化糖浆700 g、烘烤上火温度205℃、下火温度185℃、时间15 min。此工艺条件下制作的抹茶月饼饼皮松软,外形饱满,花纹清晰,无塌陷及裂口,內部馅料细腻,抹茶味清香、爽口。
关键词
抹茶月饼
制作工艺
研究
Keywords
matcha
moon
cake
s
Production process
Research
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
遮阴时间对抹茶及其加工蛋糕品质的影响
被引量:
11
6
作者
李徽
李春方
任静
姜昊宇
周鹏
魏新林
机构
上海元祖梦果子股份有限公司
上海师范大学生命与环境科学学院
出处
《上海师范大学学报(自然科学版)》
2014年第6期573-577,共5页
基金
上海市农业成果转化重点项目(143919N0500)
上海市青浦区科委项目(青产学研2014-20)
+1 种基金
食品安全与营养创新团队(DXL123)
上海植物种质资源开发中心(B-6010-11-001)
文摘
研究了抹茶的不同遮阴时间对其内含成分及其加工蛋糕品质的影响.研究发现:遮阴有利于氨基酸、咖啡碱、叶绿素、蛋白质、等含氮化合物的合成,不利于茶多酚和茶多糖等含碳化合物的积累.遮阴时间越长,叶绿素含量越高,抹茶色泽越绿.抹茶蛋糕经烘焙后,绿色程度降低.遮阴时间较长的抹茶受自身色泽的影响,所烘焙出的抹茶蛋糕色泽较绿.因此,可以通过添加不同遮阴时间的抹茶来调整蛋糕的口感、风味和色泽.
关键词
抹茶
遮阴
蛋糕
色泽
Keywords
matcha
shading time
cake
colors
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
抹竹在食品工业中的应用研究
7
作者
付诗尧
陈亮
张艳雯
张英
机构
浙江大学生物系统工程与食品科学学院浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程研究中心
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第8期60-70,共11页
基金
国家“973”计划项目和国家重大科学研究计划项目(2012CB720806)
文摘
抹竹是一种以特种竹叶为原料创制的色泽翠绿、质地细腻的超微粉末,本研究将其应用于3类食品的加工中,即蛋糕、酸奶和牛轧糖。通过感官评价和喜好度测试,确定了抹竹在蛋糕中的适宜添加量(质量分数)为4%(以面粉质量计),在酸奶中的适宜添加量(质量分数)为1%(以酸奶质量计),在牛轧糖中的适宜添加量(质量分数)为5%(以棉花糖质量计)。以市售一级抹茶为参照,同为4%的添加量下,抹竹蛋糕的感官品质和结构优于抹茶蛋糕。此外,抹竹和抹茶的添加均延长了蛋糕的货架期。通过感官评价、流变学测试、乳清析出率和持水率的测定,抹竹酸奶表现出比抹茶酸奶更稳定的产品性能,且大众接受度比抹茶酸奶高出41.7%。抹竹和抹茶在牛轧糖中应用的结果表明,二者都具有均匀的质地和清香的风味,但抹竹牛轧糖的色泽更加翠绿诱人。本文研究结果表明,在蛋糕、酸奶和牛轧糖中添加适量的抹竹和抹茶,在赋予产品绿色健康概念的同时,抹竹具有完全可与抹茶媲美的工艺适性、且在产品色泽和清香风味上更具优势,是一种标准意义上的天然、绿色的食品功能配料或膳食补充剂。
关键词
抹竹
抹茶
食品功能配料
蛋糕
酸奶
牛轧糖
Keywords
Matzhu
matcha
food functional ingrident
cake
yogurt
nougat
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
抹茶戚风蛋糕的研制
被引量:
1
8
作者
刘根梅
朱超仪
机构
韶关学院英东食品学院
出处
《韶关学院学报》
2021年第12期40-44,共5页
文摘
以抹茶作为原料,制作抹茶戚风蛋糕.通过单因素实验和正交实验,探讨抹茶粉添加量、柠檬汁添加量、白砂糖添加量对蛋糕品质的影响,确定产品的最佳配方.结果表明,抹茶戚风蛋糕的最佳工艺配方为:鸡蛋3个、低筋面粉48 g、水30 g、色拉油30 g、玉米淀粉5 g,抹茶粉8 g、柠檬汁3 g、白砂糖60 g,按此配方研制出来的抹茶戚风蛋糕,健康营养,风味独特.
关键词
抹茶
戚风蛋糕
配方
Keywords
matcha
chiffon
cake
formula
分类号
TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
抹茶戚风蛋糕加工工艺研究
被引量:
3
9
作者
龙冬玲
机构
黔南民族职业技术学院现代山地农业工程系
出处
《江苏调味副食品》
2019年第4期22-25,共4页
文摘
研究抹茶戚风蛋糕的加工工艺,通过单因素实验和正交试验探究抹茶添加量、鸡蛋用量、烘烤温度、烘烤时间对抹茶戚风蛋糕品质的影响。结果表明:四种因素的影响程度为抹茶添加量>烘烤温度>烘烤时间>鸡蛋用量,抹茶戚风蛋糕的最佳配方为低筋面粉75 g,抹茶3 g,鸡蛋150 g,植物油40 mL,牛奶50 mL,白砂糖40 g,泡打粉1 g,烘烤温度面火160℃、底火180℃,烘烤时间40 min。以该配方制得的抹茶戚风蛋糕外观周正丰满,口感松软细腻,富有弹性,茶香怡人。
关键词
抹茶
戚风蛋糕
加工工艺
Keywords
matcha
chiffon
cake
processing technology
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
抹茶低糖蛋糕加工处理与工艺方法研究
被引量:
1
10
作者
刘安琪
机构
湖北生物科技职业学院
出处
《现代食品》
2022年第15期108-110,共3页
文摘
蛋糕是人们日常生活中的一味甜品,深受广大消费者的喜爱。而传统蛋糕制作中,添加的糖分比较多,口感比较甜腻。随着三高人群的不断增多,人们对于饮食健康的关注度也在不断提升。低糖蛋糕成为新时期蛋糕制作发展的重要趋势之一。而绿茶本身也有一定的保健功效,且具有很好的口感。因此,各类抹茶类的甜品开始出现,且备受消费者青睐。本文研究一种抹茶低糖蛋糕的加工处理和工艺方法,研究低糖蛋糕生产加工中的要点。
关键词
抹茶
低糖蛋糕
加工处理
工艺方法
Keywords
matcha
low-sugar
cake
processing
process method
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
干法和微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定抹茶蛋糕和抹茶粉中的铝
11
作者
李正
张挺
吕佳利
鲍丹莹
曹明武
机构
杭州市临平区疾病预防控制中心
浙江树人学院
出处
《中国卫生检验杂志》
CAS
2023年第15期1821-1823,共3页
文摘
目的建立干法和微波消解-电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定抹茶蛋糕和抹茶粉中铝的方法。方法分别将样品干法和微波消解后,应用电感耦合等离子体质谱法测定抹茶蛋糕和抹茶粉中铝的含量。结果干法消解法测定抹茶蛋糕和抹茶粉中铝含量的相对标准偏差(RSD)为6.7%~8.2%,加标回收率为86.9%~91.4%;微波消解法测定抹茶及抹茶粉中铝含量的RSD为2.4%~4.1%,加标回收率为95.6%~102.5%。结论微波消解法测定抹茶蛋糕及抹茶粉中铝含量的精密度好、准确度高。
关键词
干法消解
微波消解
抹茶蛋糕
抹茶粉
铝
电感耦合等离子体质谱
Keywords
Dry digestion
Microwave digestion
matcha cake
matcha
powder
Aluminum
Inductively coupled plasma mass spectrometry
分类号
O657.63 [理学—分析化学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
抹茶戚风蛋糕卷制作工艺研究
王壮
《现代食品》
2023
0
下载PDF
职称材料
2
响应面法优化抹茶蛋糕卷的制作工艺
黄潇
邱荷婷
王敬涵
张洪涛
赵开飞
刘政权
《安徽农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2017
11
下载PDF
职称材料
3
抹茶蛋糕加工工艺研究
万娅琼
伍玉菡
《安徽农学通报》
2011
16
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职称材料
4
抹茶蛋糕制作工艺研究
李金金
《食品工程》
2015
18
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职称材料
5
抹茶月饼制作工艺研究
裴彦军
《现代食品》
2016
5
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职称材料
6
遮阴时间对抹茶及其加工蛋糕品质的影响
李徽
李春方
任静
姜昊宇
周鹏
魏新林
《上海师范大学学报(自然科学版)》
2014
11
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职称材料
7
抹竹在食品工业中的应用研究
付诗尧
陈亮
张艳雯
张英
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2019
0
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职称材料
8
抹茶戚风蛋糕的研制
刘根梅
朱超仪
《韶关学院学报》
2021
1
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职称材料
9
抹茶戚风蛋糕加工工艺研究
龙冬玲
《江苏调味副食品》
2019
3
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职称材料
10
抹茶低糖蛋糕加工处理与工艺方法研究
刘安琪
《现代食品》
2022
1
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职称材料
11
干法和微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定抹茶蛋糕和抹茶粉中的铝
李正
张挺
吕佳利
鲍丹莹
曹明武
《中国卫生检验杂志》
CAS
2023
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