NaCl通过调控MdAAT 1影响鲜切苹果香气的研究

该研究采用香气质量评价、气相色谱-质谱分析、电镜观察、基因表达、瞬时转化等手段探究NaCl处理对鲜切苹果香气的影响及其调控机理。结果表明,与对照组相比,0.1 mol/L的NaCl浸泡处理5 min能显著提高(P<0.05)贮藏后期鲜切苹果的香气评分,显著抑制(P<0.05)包装袋顶空气体中乙醇浓度,较好地保持细胞结构,显著提高(P<0.05)MdAAT 1的相对表达量,改变苹果果肉酯类物质相对含量,其中丁酸乙酯相对含量下降显著;TRV2-MdAAT 1-S转入苹果果肉瞬时沉默MdAAT 1后,丁酸乙酯相对含量上升,这与NaCl处理后丁酸乙酯相对含量变化相反;pBI121-MdAAT 1转入苹果果肉瞬时过表达MdAAT 1后,丁酸乙酯相对含量下降,这与NaCl处理后丁酸乙酯相对含量变化相同。因此,NaCl可以在转录水平上调控MdAAT 1的表达,改变鲜切苹果的香气物质比例。