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Impact of Water Deterioration on Growth Indices and Meat Quality of Tilapia zillii and Solea aegyptiaca Fish Inhabiting Lake Qaroun, Egypt
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作者 Khalid H. Zaghloul Sara R. Ramadan +1 位作者 Safaa S. Aljilaney Mohamed A. Helaly 《Natural Resources》 2023年第9期135-148,共14页
The present work studies water deterioration, fish survival and production as a result of effluents discharged directly without prior treatments into lake Qaroun at Fayoum governorate, Egypt. Lake Qaroun represents he... The present work studies water deterioration, fish survival and production as a result of effluents discharged directly without prior treatments into lake Qaroun at Fayoum governorate, Egypt. Lake Qaroun represents heavily polluted wild habitat for both studied fish species, Tilapia zillii and Solea aegyptiaca, the most abundant species. Results revealed deterioration in water quality (low dissolved oxygen but high ammonia, nitrite, copper, lead and cadmium) of Northeastern sector where El-Bats drain discharge its effluents without prior treatment followed by that of eastern sector at four km from the point of El-Bats discharge. Water salinity and dissolved oxygen values were in the following order: Western lake Qaroun sector > Eastern lake Qaroun sector > Northeastern lake Qaroun sector. However, Ammonia and nitrite readings were in the following order: Northeastern sector of Lake Qaroun is followed by the Eastern sector, then the Western sector. Moreover, results of the present field study revealed a decrease in fish production with the lowest condition factor and a deterioration in meat quality (an increase in muscle water content and ash but a decrease total protein and total lipids) in case of fish collected from the polluted sites along the lake (Northeastern and eastern sectors). However, fish collected from the unpolluted western sector of the lake showed condition factor and chemical muscle composition more or less similar to normal healthy fish. 展开更多
关键词 Lake Qaroun T. zillii S. aegyptiaca Condition Factor meat qualit
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熟驴肉掺假近红外定性及定量检测
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作者 牛晓颖 牟晓晴 +2 位作者 孙杰 赵志磊 张春江 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2024年第7期1993-2001,共9页
驴肉风味绝佳、营养丰富,价格高昂且供应量低。驴肉火烧等熟驴肉中掺假马肉、骡子肉等其他肉类的问题亟待解决。为实现熟驴肉样品在不同掺假比例下的定性定量分析,以10%为梯度,分别制备驴肉含量为0%~100%的驴马掺假和驴骡掺假样品,并在4... 驴肉风味绝佳、营养丰富,价格高昂且供应量低。驴肉火烧等熟驴肉中掺假马肉、骡子肉等其他肉类的问题亟待解决。为实现熟驴肉样品在不同掺假比例下的定性定量分析,以10%为梯度,分别制备驴肉含量为0%~100%的驴马掺假和驴骡掺假样品,并在4000~12500 cm^(-1)光谱范围采集样品光谱。针对熟驴肉掺假问题,采用线性判别分析、支持向量机以及广义回归神经网络的方法结合平滑算法(5点、15点、25点)、多元散射校正(MSC)、标准正态变量变换(SNV)、基线校正(Baseline)、归一化和去趋势化(Detrend)等预处理方法建立了近红外鉴别模型。采用偏最小二乘回归(PLSR)、反向传播神经网络(BP)方法结合以上预处理方法分别对熟驴肉掺假样品建立定量模型检测驴肉含量。SNV预处理结合支持向量机对熟肉碎掺假样品鉴别模型结果较优,校正集和预测集判别正确率为98.70%和94.78%;Detrend预处理结合线性判别分析的熟肉糜掺假样品鉴别模型结果较优,校正集和预测集的判别正确率分别达到98.47%和96.23%。建立定量模型进行掺假样品中驴肉含量的检测,BP模型相较于PLSR模型均取得较好的结果,具有较高的决定系数(R^(2))、相对分析误差(RPD)和较低的均方根误差(RMSE)。对于熟肉碎掺假样品,驴骡掺假样品集在Detrend处理后的BP模型结果较好,交叉验证集以及预测集的R^(2)、RMSE、RPD分别为0.971、0.067、5.844,0.980、0.086、6.984;驴马掺假样品集在归一化预处理后BP模型结果较好,各项参数分别为0.997、0.032、18.026,0.982、0.089、7.454。对于熟肉糜掺假样品,经Detrend预处理的BP模型结果均较优,驴骡掺假样品最佳定量模型的参数分别为0.982、0.041、7.470,0.986、0.103、8.452;驴马掺假最佳模型参数分别为0.986、0.036、8.348,0.961、0.101、5.044。结果表明,近红外光谱结合不同的建模算法实现了不同比例掺假的熟驴肉样品快速无损检测和鉴别,能够用于此后熟驴肉掺假的定性、定量分析。 展开更多
关键词 熟驴肉 掺假 近红外光谱 定性定量
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液相色谱-串联质谱法高通量定性筛查畜禽肉中221种兽药残留 被引量:1
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作者 刘迪 韩莉 +5 位作者 江丰 彭青枝 余婷婷 汪薇 朱晓玲 王会霞 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第5期290-303,共14页
该文建立了一种基于液相色谱-串联质谱的畜禽肉中221种兽药残留的高通量定性筛查方法。畜禽肉样品经1%甲酸(V/V)-乙腈提取,提取液于40℃水浴下氮气吹干,30%甲醇(V/V)-0.1%甲酸(V/V)水溶液复溶后测定。以甲醇和5 mmol/L乙酸铵(含0.1%甲酸... 该文建立了一种基于液相色谱-串联质谱的畜禽肉中221种兽药残留的高通量定性筛查方法。畜禽肉样品经1%甲酸(V/V)-乙腈提取,提取液于40℃水浴下氮气吹干,30%甲醇(V/V)-0.1%甲酸(V/V)水溶液复溶后测定。以甲醇和5 mmol/L乙酸铵(含0.1%甲酸,V/V)为流动相梯度洗脱,流速为0.3 mL/min,进样体积为2μL,柱温保持40℃,采用C18色谱柱分离,ESI离子源正负离子模式同时进行多反应监测(MRM),以化合物保留时间及离子丰度比定性。各兽药化合物峰型尖锐对称,该方法在猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉基质中的筛查检出限分布在0.1μg/kg和20μg/kg之间,均能满足筛查基本要求。该方法简便快捷,专属性强、无明显干扰,能在短时间内实现大批量样品的处理和筛查定性,已应用于实际样品的检测,检出率高,定性能力强,并且可以扩展至其他动物源性食用农产品基质的定性筛查检测。 展开更多
关键词 液相色谱-串联质谱 畜禽肉 兽药残留 高通量 定性筛查
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杜洛克猪、长白猪、大白猪和梅山猪组合配套杂交商品猪屠宰性能和肉质性状研究 被引量:10
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作者 沈林園 郑梦月 +3 位作者 张顺华 朱砺 李学伟 李雪梅 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2013年第10期193-196,共4页
为研究杜洛克猪(D)、长白猪(L)、大白猪(Y)和梅山猪(M)组合的配套杂交商品猪(DLYM)的胴体品质和肉质特性,本试验对其屠宰性能和肉质性状进行了系统测定。结果表明,DLYM瘦肉率为53.97%±6.82%;平均背膘厚为3.32cm±0.52cm;眼肌... 为研究杜洛克猪(D)、长白猪(L)、大白猪(Y)和梅山猪(M)组合的配套杂交商品猪(DLYM)的胴体品质和肉质特性,本试验对其屠宰性能和肉质性状进行了系统测定。结果表明,DLYM瘦肉率为53.97%±6.82%;平均背膘厚为3.32cm±0.52cm;眼肌面积为46.01cm2±3.14cm2;屠宰后45min的pH1为6.69±0.52;熟化24h后pH2为5.68±0.74;屠宰后45min光反射值为41.59±4.24;屠宰后24h光反射值为49.42±5.61;大理石纹为2.33±0.07;滴水损失为3.58%±0.25%;剪切力为4.82kg±1.36kg。综合测定结果表明,DLYM杂交商品猪瘦肉率适中,在肉质性状和胴体品质方面表现突出,非常适应西南地区对优质猪肉的需求,达到了胴体与肉质平衡发展的需求,是一种简洁高效的优质杂交组合模式。 展开更多
关键词 DLYM 梅山猪 屠宰性能 肉质性状
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改良型与优质型崇仁麻鸡的肉质比较研究 被引量:5
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作者 谢金防 谢明贵 +2 位作者 刘林秀 康昭风 韦启鹏 《江西农业学报》 CAS 2003年第2期12-16,共5页
对改良型崇仁麻鸡与优质型崇仁麻鸡的肉质进行了比较研究,结果表明:改良后的崇仁麻鸡,不仅早期生长速度得到了较大提高,而且保持了崇仁麻鸡的肉质优良的特点,与优质型崇仁麻鸡的肉质指标基本一致。
关键词 优质型崇仁麻鸡 改良型崇仁麻鸡 肉质 比较研究 地方品种 品质育种
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近红外光谱技术在肉类定性鉴别中的研究进展 被引量:19
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作者 黄伟 杨秀娟 +2 位作者 张燕鸣 黄宇 陶琳丽 《肉类研究》 2014年第1期31-34,共4页
近红外光谱技术作为新型的快速绿色检测技术,在肉类工业中得到了广泛的应用。本文综述了近红外光谱技术在肉类定性鉴别中的研究进展,主要包括在肉的等级鉴别、品种鉴别、物种鉴别以及产地溯源、饲喂方式中的鉴别研究。肉的等级一般人工... 近红外光谱技术作为新型的快速绿色检测技术,在肉类工业中得到了广泛的应用。本文综述了近红外光谱技术在肉类定性鉴别中的研究进展,主要包括在肉的等级鉴别、品种鉴别、物种鉴别以及产地溯源、饲喂方式中的鉴别研究。肉的等级一般人工分为RFN、PFN、PSE、RSE四类,近红外光谱对肉的等级鉴别正确率在80%以上;对于同一物种不同品种肉的研究主要是在猪肉、牛肉上,主要通过多元定量校正方法或判别分析法来鉴别同一物种不同品种、不同年龄阶段的肉,且鉴别正确率大于95%;在不同物种之间的鉴别主要应用于鉴别猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉等不同物种以及掺假肉,鉴别正确率在90%以上;在产地溯源、不同饲喂方式之间的鉴别,能够正确鉴别牧草和浓缩料饲喂的羔羊、母羊和人工饲喂的羔羊、不同地区的牛肉以及羊肉的产地溯源等,鉴别正确率大于83%。综上所述,近红外光谱在肉类定性鉴别中可行。 展开更多
关键词 近红外光谱技术 定性鉴别 肉类
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翡翠贻贝肉在冷冻冷藏中质量的变化 被引量:3
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作者 李庐峰 《台湾海峡》 CAS CSCD 2000年第3期284-287,共4页
本文通过定期测定冷冻冷藏中翡翠贻贝肉的干耗率、过氧化值(POV)、挥发性盐基氮 (TVB N)、pH值等理化指标 ,以探索翡翠贻贝肉在冷冻冷藏中质量的变化。结果表明 ,引起冷冻冷藏中贻贝肉蛋白质的冷冻变性和老化。
关键词 翡翠贻贝肉 冷冻冷藏 质量 干耗量 过氧化值 PH
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近红外光谱分析技术在鸡肉品质检测中的应用研究进展 被引量:12
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作者 姜洪喆 王伟 +2 位作者 杨一 褚璇 赵昕 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第11期4298-4304,共7页
全球的鸡肉产量和消费量逐年上升,鸡肉品质已成了消费者的重点关注对象。近红外光谱分析技术是一种无损、快速、环保以及实时的检测技术,目前已快速发展成为一种应用于食品分析领域的新方法,在肉品检测方面也展现出极大的分析和应用潜力... 全球的鸡肉产量和消费量逐年上升,鸡肉品质已成了消费者的重点关注对象。近红外光谱分析技术是一种无损、快速、环保以及实时的检测技术,目前已快速发展成为一种应用于食品分析领域的新方法,在肉品检测方面也展现出极大的分析和应用潜力,近年来,已有较多国内外研究探讨了其在鸡肉品质检测方面的可行性。本文通过对近红外检测技术在鸡肉颜色、p H值、持水力、剪切力及化学成分预测方面的定量分析,肉品动物来源、鸡肉产地溯源及品质等级划分的定性分析以及其他相关方面检测的研究进行了综述,总结了应用近红外检测各品质指标的研究现状,可为相关研究者提供参考和借鉴,并基于分析总结对今后近红外光谱分析在鸡肉品质检测应用的发展前景及发展方向做了展望。 展开更多
关键词 鸡肉 品质指标 近红外光谱 定性分析 定量分析
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近红外光谱技术在肉类品质评价中的应用 被引量:4
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作者 沈啸 唐修君 +3 位作者 樊艳凤 葛庆联 陆俊贤 高玉时 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第21期7260-7264,共5页
我国作为肉品消耗大国,肉类品质一直是政府和百姓关注的热点问题.传统肉品检测方法不仅所用试剂会对环境造成污染,而且检测周期也很难满足当今快速增长的肉品消耗需求.近红外光谱作为一个快速、无损、无污染、效率高、低成本、响应速度... 我国作为肉品消耗大国,肉类品质一直是政府和百姓关注的热点问题.传统肉品检测方法不仅所用试剂会对环境造成污染,而且检测周期也很难满足当今快速增长的肉品消耗需求.近红外光谱作为一个快速、无损、无污染、效率高、低成本、响应速度快、选择性强、抗干扰能力强和多组分同时分析(即一个近红外光谱数据可获得样品多种物质信息)的检测技术已逐渐被广泛用于肉品检测领域.本文综述了近红外光谱技术在肉品种类判别、产地溯源和品质分类定性鉴别中的研究,以及在肉品颜色、pH值、持水力和常规化学组成定量分析中的研究,并对近红外光谱在肉品检测领域的发展前景进行展望,以期为更好评价肉类品质提供参考. 展开更多
关键词 近红外光谱 肉品 定性鉴别 定量分析
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多维灰聚类法与定性分析在熟肉制品安全风险评估中的应用 被引量:3
10
作者 王丽 《食品安全质量检测学报》 CAS 2016年第1期389-394,共6页
目的对2015年某省内生产销售的熟肉制品进行检验,并对检验结果进行安全风险评估。方法对熟肉制品生产过程中容易出现的风险点进行定性分析,从而确定熟肉制品的风险因素,利用多维灰色聚类法对影响食品安全的主要风险因素进行定量评估,探... 目的对2015年某省内生产销售的熟肉制品进行检验,并对检验结果进行安全风险评估。方法对熟肉制品生产过程中容易出现的风险点进行定性分析,从而确定熟肉制品的风险因素,利用多维灰色聚类法对影响食品安全的主要风险因素进行定量评估,探讨影响熟肉制品有害因素的主次关系。结果评估结果显示抽检中不合格样品大多属于低风险类,可以得出熟肉制品的食品安全状况属于安全可控状态。结论该法明确了食品安全风险的等级,为食品安全控制做出前瞻性、有效性的技术支撑,对今后风险评估工作的开展具有切实可行的实践意义。 展开更多
关键词 熟肉制品 风险评估 定性分析 多维灰聚类法
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肉制品中羊源性成分的定性和定量检测分析
11
作者 杨凤 《质量安全与检验检测》 2020年第4期55-56,共2页
肉制品是人们膳食结构的关键部分之一,由于肉制品富含脂肪、维生素、蛋白质等,可以满足人体的基本需求。在肉制品生产量及消费量日益增长的同时,肉制品生产过程中出现了一些造假问题,例如,可能在羊肉中掺加鸭肉或鸡肉等,对市场公平交易... 肉制品是人们膳食结构的关键部分之一,由于肉制品富含脂肪、维生素、蛋白质等,可以满足人体的基本需求。在肉制品生产量及消费量日益增长的同时,肉制品生产过程中出现了一些造假问题,例如,可能在羊肉中掺加鸭肉或鸡肉等,对市场公平交易机制造成极大影响。利用动物源性检测技术可以对羊肉的肉制品进行定量、定性检测,从而减少肉制品造假问题的产生。 展开更多
关键词 肉制品 羊源性成分 定性检测 定量检测
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基于海鲜调味料的肉类灌肠制品中副溶血性弧菌检测分析
12
作者 王福红 李银塔 刘希凤 《肉类工业》 2022年第12期37-40,共4页
副溶血性弧菌又称嗜盐弧菌,为革兰氏阴性杆菌,呈丝状、弧状、杆状等多种形状,无芽孢。副溶血性弧菌属于一种海洋细菌,主要存在于近海岸的海水、海底沉积物,以及鱼、虾、贝壳、蟹以及海藻等海产品中。在生产过程中,海产品由于杀菌不彻底... 副溶血性弧菌又称嗜盐弧菌,为革兰氏阴性杆菌,呈丝状、弧状、杆状等多种形状,无芽孢。副溶血性弧菌属于一种海洋细菌,主要存在于近海岸的海水、海底沉积物,以及鱼、虾、贝壳、蟹以及海藻等海产品中。在生产过程中,海产品由于杀菌不彻底、烹调加热不足等因素容易造成交叉污染,人们食用含有副溶血性弧菌的食物,从而导致食物中毒。依据国标中的方法,对基于海鲜调味料的不同肉类灌肠制品中副溶血性弧菌进行定性和定量的检测分析,结果表明:3个生产批次、120份肉类灌肠制品中,在2个生产批次的“蟹味亲亲肠”中检出了副溶血性弧菌各1株;在3个生产批次的“虾味旺旺肠”均未检出副溶血性弧菌,阳性样品占比1.66%;第1批次“蟹味亲亲肠”阳性样品中副溶血性弧菌MPN值是3g,第2批次“蟹味亲亲肠”阳性样品中副溶血性弧菌MPN值是3.6g。本次检测结果与前期试生产的海鲜肉类灌肠制品相比,阳性样品占比下降了3.34%。 展开更多
关键词 海鲜调味料 肉类灌肠制品 副溶血性弧菌 定性和定量检测
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绿原酸对育肥猪生长性能、血清生化指标及肉品质的影响
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作者 郭玉强 李家奎 《饲料研究》 CAS 2024年第17期30-34,共5页
试验旨在探究不同水平的绿原酸对育肥猪生长性能、血清生化指标及肉品质的影响。试验选择120头体重相近的“杜×长×大”三元杂交育肥猪,随机分为4组,每组3个重复,每个重复10头猪。对照组饲喂基础饲粮,各试验组分别饲喂添加500... 试验旨在探究不同水平的绿原酸对育肥猪生长性能、血清生化指标及肉品质的影响。试验选择120头体重相近的“杜×长×大”三元杂交育肥猪,随机分为4组,每组3个重复,每个重复10头猪。对照组饲喂基础饲粮,各试验组分别饲喂添加500、1000、2000 mg/kg绿原酸的饲粮。预试期7 d,正式试验期56 d。结果显示:与对照组相比,1000 mg/kg组末重和平均日增重显著增加(P<0.05),料重比显著降低(P<0.05);1000 mg/kg组血清尿素氮浓度和谷草转氨酶活性显著降低(P<0.05),所有试验组的血糖浓度均显著降低(P<0.05)。与对照组相比,所有试验组的胴体重和瘦肉率显著增加(P<0.05),1000 mg/kg组的屠宰率显著提高(P<0.05),背膘厚度显著降低(P<0.05);1000 mg/kg组、2000 mg/kg组背最长肌的pH_(45 min)值和pH_(24 h)值显著提高(P<0.05),所有试验组背最长肌的剪切力均显著降低(P<0.05),肉色红度(a*值)均显著提高(P<0.05)。与对照组相比,1000 mg/kg组、2000 mg/kg组的背最长肌滴水损失显著降低(P<0.05),1000 mg/kg组背最长肌中肌苷酸的含量显著增加(P<0.05)。研究表明,绿原酸可以改善育肥猪的生长性能和机体代谢,提高屠宰性能及肉品质,绿原酸的适宜添加量为1000 mg/kg。 展开更多
关键词 绿原酸 育肥猪 生长性能 血清生化指标 肉品质
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市售鲜肉食品的贮存与质量变化的研究 被引量:2
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作者 何晓灵 罗宗铭 张永 《食品科技》 CAS 北大核心 2001年第1期66-67,共2页
对鲜肉中的蛋白质,亚硝酸盐及硝酸盐分别用凯氏法, N- 1-萘基乙二胺分光光度法和镉柱还原分光光度法进行了测定。在 48h内,在常温 29℃下,鲜肉中蛋白质明显下降,大头鱼降低 72%,猪肉降低 74. 1%,草鱼降低 64. 5%,鸡肉降低 ... 对鲜肉中的蛋白质,亚硝酸盐及硝酸盐分别用凯氏法, N- 1-萘基乙二胺分光光度法和镉柱还原分光光度法进行了测定。在 48h内,在常温 29℃下,鲜肉中蛋白质明显下降,大头鱼降低 72%,猪肉降低 74. 1%,草鱼降低 64. 5%,鸡肉降低 48. 5%。而亚硝酸却又显著升高,其升高的倍数依次分别为 200, 40, 60和 80。若在 4℃冷藏,则蛋白质的降低和亚硝酸盐的升高速度,将大为减少,蛋白质只降低 35%~ 6. 0%,亚硝酸盐只升高 14~ 54倍。 展开更多
关键词 鲜肉 保存 质变
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