期刊文献+

二次检索

题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到94篇文章
< 1 2 5 >
每页显示 20 50 100
Effects of Chinese Medicine Additive on Promoting Production of Meat Hybrid Chicken and Its Action Mechanism 被引量:1
1
作者 李彦明 《Animal Husbandry and Feed Science》 CAS 2009年第1期27-31,共5页
[ Objective] The aim was to study the effects of Chinese medicine additive HMS on promoting the production of meat hybrid chicken and its action mechanism, so as to provide a scientific basis for the promotion effects... [ Objective] The aim was to study the effects of Chinese medicine additive HMS on promoting the production of meat hybrid chicken and its action mechanism, so as to provide a scientific basis for the promotion effects of Chinese medicine additive on production. [ Method] Meat hybrid chickens, 7 day-old with similar weight, were randomly divided into four groups. And Chinese medicine feed additive HMS was added to the diet of each group at different proportions. All the chickens were weighed before the test as well as at the end of the 2nd, 3rd, 4^th and 5^th week. The feed consumption was also recorded during the test. Before slaughter, serum samples were collected from the randomly selected chickens for the deter- mination of serum biochemical indexes. Their bursae of Fabdcius and spleens were collected and weighed in order to determine the indexes, of im- mune organs. [ Result] HMS significantly reduced the feed conversion ratio ( P 〈 0.05 ), very significantly reduced the feed consumptioh ( P 〈 0.01 ), very significantly improve the content of serum high-density lipoprotein ( P 〈 0.01 ), significantly increased the activity of serum alkaline phos- phatase ( P 〈 0.05), very significantly reduced the content of serum urea nitrogen and uric acid ( P 〈 0.01 ), and significantly reduced the level of serum cholesterol ( P 〈0.05). There were no significant difference between the test groups and the control group ( P 〉 0.05) in the increase of im- mune organ indexes, but the index of immune organs has increasing trend. [ Conclusion] HMS reduces feed consumption and feed conversion rati- o, improves the feed utilization, and has a role in promoting production. The possible mechanism may be HMS improving the activity of serum alka- line phosphatase and the level of serum high-density lipoprotein, as well as reducing the content of serum cholesterol, urea nitrogen and uric acid in meat hybrid chickens. 展开更多
关键词 meat hybrid chicken Chinese medicine additive Production performance Serum biochemical indexes
下载PDF
蛋白添加剂增强肉制品凝胶性研究进展
2
作者 李志杰 闫睿思 +3 位作者 汪秀娟 胡中海 蔡天赐 甄宗圆 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第7期348-357,共10页
凝胶性作为肉类食品的重要特性之一,是影响肉制品外观、风味、质构的重要因素,增强肉制品的凝胶性对于改善肉制品的工艺和品质具有重要意义。肉制品加工中蛋白质形成聚集体的含量、结构、聚集速率等都会影响肉制品的凝胶性,而蛋白质添... 凝胶性作为肉类食品的重要特性之一,是影响肉制品外观、风味、质构的重要因素,增强肉制品的凝胶性对于改善肉制品的工艺和品质具有重要意义。肉制品加工中蛋白质形成聚集体的含量、结构、聚集速率等都会影响肉制品的凝胶性,而蛋白质添加剂可在一定程度上替代肌原纤维蛋白的凝胶和乳化作用,优化产品的感官和营养特性,并降低成本,成为肉制品研发和工艺优化的研究热点。本文对肌原纤维蛋白凝胶形成机理的研究进行汇总,并综述目前主要蛋白添加剂的性质和应用,以及蛋白添加剂与多糖胶体、酶制剂、磷酸盐进行复配增强肉制品凝胶性的研究进展,为凝胶肉制品的提质增效提供参考。 展开更多
关键词 肉制品 凝胶性 蛋白添加剂 复配 凝胶机理
下载PDF
高比能长循环磷酸铁锂电解液添加剂研究进展
3
作者 孙文坡 陈乐 +1 位作者 谢添 周立 《广州化工》 CAS 2024年第22期61-66,共6页
锂离子电池近几年在电动车和电子设备行业的应用呈现爆发式增长,高能量密度长循环锂离子电池的需求不断增加。作为提高电池能量密度的重要措施之一,正极预锂化的应用也受到越来越多的关注。然而,正极预锂化添加剂分解电压偏高,稳定性差... 锂离子电池近几年在电动车和电子设备行业的应用呈现爆发式增长,高能量密度长循环锂离子电池的需求不断增加。作为提高电池能量密度的重要措施之一,正极预锂化的应用也受到越来越多的关注。然而,正极预锂化添加剂分解电压偏高,稳定性差及易产生气体等问题,严重影响了电池的能量密度和循环寿命。针对正极预锂化技术的实际应用,迫切需要开发商业可用的电解液添加剂来提升电池稳定性和抑制产气。因此,从电池电解液添加剂改进的角度系统地总结和分析了各种提升电解液稳定性和稳固电池界面的添加剂,可为锂离子电池的预锂化技术开发和高比能电池的性能优化提供重要的参考价值。 展开更多
关键词 锂离子电池 正极预锂化 磷酸铁锂 产气机制 电解液添加剂
下载PDF
肉制品中残留物检测技术的应用研究进展
4
作者 公民 《现代食品》 2024年第6期16-18,共3页
本文阐述了残留检测技术在肉制品中的应用研究进展,介绍了残留检测技术在肉制品中的重要性,概括了目前常用的残留检测技术,总结了残留检测技术的发展趋势和未来研究方向,旨在为相关领域的研究提供参考。
关键词 残留检测技术 肉制品 兽药残留 农药残留 添加剂残留
下载PDF
肉制品加工及贮存过程中亚硝酸盐含量的变化与安全性分析 被引量:24
5
作者 刘万臣 刘爱萍 +2 位作者 赵榕 陈淑敏 荣惠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期113-116,共4页
亚硝酸盐在肉制品的生产中有着一定的加入量和残留量,为深入研究不同肉制品在加工工艺和贮藏期间亚硝酸盐的变化情况,以庄园火腿、澳洲烤肉和丁香鸡3种肉制品为研究对象,对其加工工艺关键环节以及贮藏期间亚硝酸盐含量变化进行跟踪检测... 亚硝酸盐在肉制品的生产中有着一定的加入量和残留量,为深入研究不同肉制品在加工工艺和贮藏期间亚硝酸盐的变化情况,以庄园火腿、澳洲烤肉和丁香鸡3种肉制品为研究对象,对其加工工艺关键环节以及贮藏期间亚硝酸盐含量变化进行跟踪检测。同时对市场上禽肉制品亚硝酸盐含量进行调查分析。结果表明:在热处理工艺后亚硝酸盐含量呈明显的下降趋势;随着贮藏时间的延长,相同包装条件下,冷藏贮藏的肉制品要比冷冻贮藏肉制品中亚硝酸盐含量下降趋势明显。目前市场上禽肉制品亚硝酸盐含量普遍偏低,对肉毒梭菌的抑制作用存在不利影响。 展开更多
关键词 亚硝酸盐 肉制品 残留量 肉毒梭菌
下载PDF
复合磷酸盐在食品中的应用 被引量:92
6
作者 韩敏义 李巧玲 陈红叶 《中国食品添加剂》 CAS 2004年第3期93-96,共4页
磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂 ,它广泛应用于食品生产的各个领域 ,对食品品质的改良起着重要的作用 ,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用 ;在粮油制品中对面条的改良作用 ,可以制作新型膨松剂 ,对速冻水饺的影... 磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂 ,它广泛应用于食品生产的各个领域 ,对食品品质的改良起着重要的作用 ,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用 ;在粮油制品中对面条的改良作用 ,可以制作新型膨松剂 ,对速冻水饺的影响 ;在海产品加工中的应用等。本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。 展开更多
关键词 复合磷酸盐 应用 食品添加剂 作用原理 品质改良
下载PDF
复合磷酸盐在肉品加工中的应用 被引量:38
7
作者 王道营 诸永志 徐为民 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第10期167-169,共3页
磷酸盐广泛应用于肉品加工,对肉品品质的改良起着重要的作用,可以提高肉制品的保水性、凝胶强度、嫩度及出品率。
关键词 磷酸盐 肉制品 应用
下载PDF
复合磷酸盐对肉制品加工中的保水性优化研究 被引量:45
8
作者 李苗云 赵改名 +3 位作者 张秋会 高晓平 刘欢欢 柳艳霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期80-85,共6页
为满足肉制品保水性能的不同加工目的,选择六偏磷酸钠、多聚磷酸钠和焦磷酸钠进行复合磷酸盐的优化配比,采用响应曲面法(response surface methodology,RSM)进行试验设计,研究磷酸盐对蒸煮损失、成品率及感官评定指标的影响,研究不同质... 为满足肉制品保水性能的不同加工目的,选择六偏磷酸钠、多聚磷酸钠和焦磷酸钠进行复合磷酸盐的优化配比,采用响应曲面法(response surface methodology,RSM)进行试验设计,研究磷酸盐对蒸煮损失、成品率及感官评定指标的影响,研究不同质量目标时复合磷酸盐的优化配比。结果表明:蒸煮损失最小时复合磷酸盐(六偏磷酸钠:多聚磷酸钠:焦磷酸钠)的最佳配比为20:28:13,灌肠成品率最大但不考虑其感官指标时三者比例为10:30:19;灌肠感官评定最好时多聚磷酸钠:焦磷酸钠为1:1;灌肠成品率最大且其感官评定最好时三者比例为为10:30:11;蒸煮损失最小,灌肠成品率最大且其感官评定最好时三者比例为10:30:17。 展开更多
关键词 响应曲面法 复合磷酸盐 肉制品保水性 最佳配比
下载PDF
生鲜肉及肉制品中磷酸盐含量调查分析 被引量:13
9
作者 张俭波 鲁杰 +1 位作者 杨大进 王竹天 《中国食品卫生杂志》 2008年第4期298-301,共4页
目的了解我国生鲜肉及肉制品中磷酸盐的本底及食品添加剂磷酸盐使用的实际情况,为制定肉制品中磷酸盐的合理限量提供科学依据。方法从14个省、市、自治区中选择有代表性的屠宰厂及市场对猪肉、牛肉、鸡肉生鲜肉和肉制品采样,按照食品中... 目的了解我国生鲜肉及肉制品中磷酸盐的本底及食品添加剂磷酸盐使用的实际情况,为制定肉制品中磷酸盐的合理限量提供科学依据。方法从14个省、市、自治区中选择有代表性的屠宰厂及市场对猪肉、牛肉、鸡肉生鲜肉和肉制品采样,按照食品中磷酸盐的测定方法进行磷酸盐含量分析。结果以磷酸盐(PO43-)计,生鲜猪肉、牛肉、鸡肉中磷酸盐本底含量的全国平均值分别为5115.22mg/kg、4614.02mg/kg、4897.23mg/kg,熟肉制品中磷酸盐含量的全国平均值为5086.59mg/kg。生鲜牛肉、鸡肉中磷酸盐平均含量接近《熟肉卫生标准》中磷酸盐5g/kg的限值,生鲜猪肉、熟肉制品中磷酸盐平均含量超过该限值,由于生鲜肉中磷酸盐本底含量较高,肉制品生产企业按照《食品添加剂使用卫生标准》添加磷酸盐也会超过《熟肉卫生标准》中磷酸盐限量。结论《熟肉卫生标准》和《食品添加剂使用卫生标准》之间存在一定的问题,需要对相关标准进行修改。 展开更多
关键词 肉制品 磷酸盐类 食品添加剂 数据收集
下载PDF
添加剂在肉制品加工中的应用 被引量:11
10
作者 黄雯 陈文和 +2 位作者 金定斌 何捷 何国庆 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期400-406,共7页
肉制品工业的发展离不开添加剂的应用。肉制品加工中应用的添加剂种类丰富,包括防腐剂、抗氧化剂、护色剂、增香剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂等。在综述了肉制品加工中常用添加剂的性状、作用机理、使用方法及注意事项的基础上,还对... 肉制品工业的发展离不开添加剂的应用。肉制品加工中应用的添加剂种类丰富,包括防腐剂、抗氧化剂、护色剂、增香剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂等。在综述了肉制品加工中常用添加剂的性状、作用机理、使用方法及注意事项的基础上,还对肉制品加工添加剂的应用现状和最新的研究进展做了一定的归纳和总结,为肉制品加工中添加剂的选择、使用以及新产品开发提供有益参考和指导。 展开更多
关键词 添加剂 肉制品 加工 应用
下载PDF
高效液相色谱法同时测定肉制品中的6种食品添加剂 被引量:18
11
作者 李秀琴 张庆合 杨总 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期1204-1208,共5页
建立了同时测定肉制品中化学性质差异较大的6种常用食品添加剂的高效液相色谱(HPLC)分析方法。根据6种添加剂(苯甲酸(钠)、山梨酸(钾)、糖精钠、安赛蜜、诱惑红和胭脂红)的化学性质,对HPLC分析条件进行了详细的优化。结果表明:以ZORBAX ... 建立了同时测定肉制品中化学性质差异较大的6种常用食品添加剂的高效液相色谱(HPLC)分析方法。根据6种添加剂(苯甲酸(钠)、山梨酸(钾)、糖精钠、安赛蜜、诱惑红和胭脂红)的化学性质,对HPLC分析条件进行了详细的优化。结果表明:以ZORBAX Eclipse Plus C18柱(150mm×4.6mm,5μm)为分析柱,以甲醇和20mmol/L醋酸铵溶液(pH为6.9)为流动相进行梯度洗脱,在235nm波长下进行检测,可以在18min内完成6种添加剂的同时测定。在高、低两个加标浓度下,样品的回收率为80.7%~94.4%,相对标准偏差(n=3)为2.0%~7.1%。结果表明,该方法快速、准确,能够同时分析测定肉制品中上述6种食品添加剂。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 食品添加剂 防腐剂 甜味剂 着色剂 肉制品
下载PDF
微生物发酵法替代肉制品中亚硝酸盐呈色作用的研究进展 被引量:21
12
作者 李沛军 孔保华 郑冬梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第17期388-391,共4页
亚硝酸盐在食品中的重要作用之一是促进肉制品产生粉红色泽,但由于其潜在的致癌性,使其应用受到限制。本文对目前研究的各种微生物在替代亚硝酸盐发色中的作用进行综述,对其发色机理进行讨论,并对微生物发酵法替代亚硝酸盐的未来发展趋... 亚硝酸盐在食品中的重要作用之一是促进肉制品产生粉红色泽,但由于其潜在的致癌性,使其应用受到限制。本文对目前研究的各种微生物在替代亚硝酸盐发色中的作用进行综述,对其发色机理进行讨论,并对微生物发酵法替代亚硝酸盐的未来发展趋势作出预测。 展开更多
关键词 乳酸菌 亚硝酸盐替代 亚硝基肌红蛋白 肉制品
下载PDF
肉制品磷酸盐含量调查与限量研究 被引量:11
13
作者 臧明伍 王守伟 +2 位作者 乔晓玲 吕玉 史智佳 《肉类研究》 2012年第7期16-20,共5页
系统调研国内外肉与肉制品磷酸盐限量标准,对8大类1015个肉制品样品的磷酸盐含量进行测定,研究肉制品中磷酸盐残留限量。结果表明:与国际食品法典委员会(CAC)标准相比,我国肉制品中磷酸盐最大使用限量偏高,残留限量缺乏标准;常见肉制品... 系统调研国内外肉与肉制品磷酸盐限量标准,对8大类1015个肉制品样品的磷酸盐含量进行测定,研究肉制品中磷酸盐残留限量。结果表明:与国际食品法典委员会(CAC)标准相比,我国肉制品中磷酸盐最大使用限量偏高,残留限量缺乏标准;常见肉制品中磷酸盐含量的范围为0.62~16.2g/kg,中位值为6.09g/kg,平均值为6.43g/kg,中位值低于平均值,不同种类的常见肉制品中磷酸盐含量存在显著差异(P<0.05),不同种类的副产物肉制品中磷酸盐含量差异不显著(P>0.05);最大残留限量因产品种类不同各有差别。 展开更多
关键词 肉制品 磷酸盐 调查 限量 标准
下载PDF
淀粉磷酸酯基本特性及糊化黏度影响因素的研究 被引量:16
14
作者 赵全 张根生 毛迪锐 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期104-107,共4页
淀粉磷酸酯具有较强的冻融稳定性、抗凝沉性,较高的膨胀度、透明度,是肉制品生产中常用的黏结剂,对改善肉制品的组织结构有重要作用。通过对淀粉磷酸酯的透光率、冻融稳定性、膨胀度、凝沉性和糊化黏度的测定,以及脂肪、食盐、葡萄糖、... 淀粉磷酸酯具有较强的冻融稳定性、抗凝沉性,较高的膨胀度、透明度,是肉制品生产中常用的黏结剂,对改善肉制品的组织结构有重要作用。通过对淀粉磷酸酯的透光率、冻融稳定性、膨胀度、凝沉性和糊化黏度的测定,以及脂肪、食盐、葡萄糖、大豆分离蛋白等肉制品辅料成分对淀粉磷酸酯的糊化黏度影响的研究,为淀粉磷酸酯在肉制品中的应用提供理论基础。 展开更多
关键词 肉制品辅料 淀粉磷酸酯 基本特性 糊化黏度
下载PDF
天然添加剂在肉类制品中的应用 被引量:8
15
作者 汪清美 赵志军 张巧珍 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2006年第24期6598-6600,共3页
介绍了肉类制品中常用的天然添加剂着色剂、增稠剂、调味剂、抗氧化剂、防腐剂等几个大类。并详细介绍天然添加剂所包括的常见品种及其应用概况。
关键词 肉类制品 天然添加剂 添加荆 应用
下载PDF
磷酸盐在肉制品加工中作用及替代物研究进展 被引量:14
16
作者 李俊 韩卓 +3 位作者 檀胜江 叶慧琼 陈从贵 周存六 《肉类研究》 2013年第2期25-28,共4页
综述磷酸盐在肉制品加工中的作用及其替代品的研究进展。由于磷酸盐具有潜在的有害作用,磷酸盐替代品的开发引起广发的兴趣。通过这些替代物的使用实现既能降低肉制品中磷酸盐的使用量、又能改善肉制品品质的目标。
关键词 磷酸盐 肉制品 保水性 质构 替代品
下载PDF
高效液相色谱法测定熟肉制品中苯甲酸、山梨酸、胭脂红和诱惑红含量 被引量:8
17
作者 宋利军 刘成伟 +4 位作者 周鸿 谭洪涛 熊丽 李腾根 周银古 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第8期2898-2902,共5页
目的建立高效液相色谱法测定熟肉制品中食品防腐剂(苯甲酸和山梨酸)和色素(胭脂红和诱惑红)的分析方法。方法样品经组织捣碎、超声提取、过滤、定容,利用高效液相色谱法检测,甲醇水混合溶液作为流动相,二极管阵列检测器(photo-diode arr... 目的建立高效液相色谱法测定熟肉制品中食品防腐剂(苯甲酸和山梨酸)和色素(胭脂红和诱惑红)的分析方法。方法样品经组织捣碎、超声提取、过滤、定容,利用高效液相色谱法检测,甲醇水混合溶液作为流动相,二极管阵列检测器(photo-diode array,PDA)检测,苯甲酸和山梨酸的检测波长为230nm,胭脂红和诱惑红的检测波长为508nm。结果苯甲酸和山梨酸在0.05~0.30mg/mL,胭脂红和诱惑红在2.5~12.5μg/mL范围内,均具有良好的线性关系良好,相关系数r均>0.9999。苯甲酸和山梨酸的最低检出限(limit of detection,LOD)范围为1.2~1.8 mg/kg,最低定量限(limit of quantification,LOQ)范围为3.6~5.4mg/kg;胭脂红和诱惑红的LOD范围为0.05~0.1mg/kg,LOQ范围为0.15~0.3 mg/kg。平均加标回收率为94.8%~96.9%,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为2.4%~4.1%。100份熟肉制品样品中,5份有山梨酸检出,检出率为5.0%,检测结果范围为0.030~0.65g/kg;1份有胭脂红检出,检出率为1.0%,检测结果为0.0023g/kg;3份有诱惑红检出,检出率为3.0%,检测结果范围为0.0036~0.0083g/kg;苯甲酸在所有熟肉制品样品中均未检出。结论该方法灵敏度高,回收率高,检测限低,符合分析要求,适合检测熟肉制品中的苯甲酸、山梨酸、胭脂红和诱惑红。 展开更多
关键词 高效液相色谱法 熟肉制品 食品防腐剂 色素
下载PDF
苎麻粉对肉兔生产性能和免疫功能的影响 被引量:5
18
作者 唐丽 郭志强 +8 位作者 邝良德 谢晓红 雷岷 张翔宇 任永军 李丛艳 张翠霞 郑洁 杨超 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2018年第21期192-194,共3页
为了研究在肉兔饲料中添加不同水平苎麻粉对肉兔生产性能和免疫功能的影响,并确定苎麻粉的适宜添加量,试验选取240只断奶新西兰兔,随机分为4组,即对照组、1组、2组、3组,分别饲喂含0、5%、10%、15%苎麻粉的日粮,每组设5个重复,每个重复1... 为了研究在肉兔饲料中添加不同水平苎麻粉对肉兔生产性能和免疫功能的影响,并确定苎麻粉的适宜添加量,试验选取240只断奶新西兰兔,随机分为4组,即对照组、1组、2组、3组,分别饲喂含0、5%、10%、15%苎麻粉的日粮,每组设5个重复,每个重复12只,试验期为6周。结果表明:与对照组、1组相比,2组平均日增重差异不显著(P〉0. 05),3组平均日增重、料重比均差异显著(P 〈0. 05)。与对照组相比,1~3组补体3(C3)、补体4(C4)、免疫球蛋白G(IgG)、免疫球蛋白M(Ig M)含量均显著提高(P 〈0. 05);与对照组、1组相比,2组、3组免疫球蛋白A(IgA)含量显著提高(P 〈0. 05);与对照组、1组、3组相比,2组白细胞介素-2(IL-2)含量显著提高(P〈0. 05)。说明在日粮中添加苎麻粉可提高肉兔免疫功能,本试验中苎麻粉的最适添加量为10%。 展开更多
关键词 苎麻粉 肉兔 生产性能 免疫功能 适宜添加量
下载PDF
测定肉制品中6种食品添加剂的样品前处理方法 被引量:4
19
作者 李秀琴 杨总 张庆合 《理化检验(化学分册)》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期186-189,共4页
以6种食品添加剂(苯甲酸、山梨酸、诱惑红、胭脂红、糖精钠及安赛蜜)为研究目标物,对肉制品样品的预处理条件(包括固相萃取柱、提取溶剂及蛋白沉淀剂的选择等)作了系统的试验。最终选择乙醇-氨水-水(7+2+1)溶液为提取溶剂,用低温(4℃)... 以6种食品添加剂(苯甲酸、山梨酸、诱惑红、胭脂红、糖精钠及安赛蜜)为研究目标物,对肉制品样品的预处理条件(包括固相萃取柱、提取溶剂及蛋白沉淀剂的选择等)作了系统的试验。最终选择乙醇-氨水-水(7+2+1)溶液为提取溶剂,用低温(4℃)甲醇冷冻法沉淀除去蛋白质后,用OASIS WAX固相萃取柱净化,洗脱溶剂为甲醇-氨水(65+35)混合液。所得洗脱液中的上述6种添加剂按仪器工作条件,用高效液相色谱法测得其含量,用标准加入法在3个浓度水平上作回收试验,测得回收率在78%~110%之间。方法的检出限(3S/N)在0.25~0.52 mg·kg^(-1)之间。 展开更多
关键词 肉制品 食品添加剂 样品前处理
下载PDF
肉制品保水性的研究 被引量:88
20
作者 吕兵 张静 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第4期23-26,共4页
肉制品的保水性对产品的成品率和质量至关重要。本文主要研究了复合磷酸盐和酪蛋白酸钠对提高肉制品保水性的作用。结果表明:复合磷酸盐的最佳配比为2∶2∶1(三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠),最适用量为0.4%;0.4%的... 肉制品的保水性对产品的成品率和质量至关重要。本文主要研究了复合磷酸盐和酪蛋白酸钠对提高肉制品保水性的作用。结果表明:复合磷酸盐的最佳配比为2∶2∶1(三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠),最适用量为0.4%;0.4%的复合磷酸盐和2%的酪蛋白酸钠组合添加于火腿肠中,得到理想的保水效果。同时能明显改善制品的品质。 展开更多
关键词 肉制品 复合磷酸盐 酷蛋白酸钠 保水性 成品率
下载PDF
上一页 1 2 5 下一页 到第
使用帮助 返回顶部