籽用和肉用南瓜品种果实生长发育过程中营养成分的比较分析

以籽用和肉用南瓜品种为试材,分析果实生长发育过程中主要营养成分及其变化规律。结果表明:籽用南瓜品种和肉用南瓜品种的可溶性糖、β-胡萝卜素和干物质含量在果实生长发育过程中呈现相似的变化趋势,随着果实的逐渐成熟,含量逐渐增加,但各营养成分在不同品种中增长速率不同;淀粉、VC、果胶含量在肉用南瓜品种和籽用南瓜品种果实生长发育过程中变化规律不同,其中印度南瓜籽用品种98-2-2和银辉1号淀粉含量在果实发育过程中呈现不断增长的趋势,而美洲南瓜籽用品种金辉2号、0516-2和印度南瓜肉用品种锦元、红栗淀粉含量呈现先升高后下降的变化趋势;不同类型品种VC含量变化趋势不同,其中印度南瓜籽用品种98-2-2、银辉1号和肉用南瓜品种锦元、红栗VC含量的变化趋势相同,均呈现先降后升的变化趋势,美洲南瓜籽用品种金辉2号和0516-2中VC含量变化趋势大致相同,呈现逐渐下降的变化趋势。除了金辉2号果实中果胶含量呈现逐渐增加的趋势外,其余5个品种果实中果胶含量均呈现先升高后下降的变化趋势。

益智健脑型液态乳的研制

提要:采用南瓜籽仁、花生仁、核桃仁与鲜乳、蔗糖等原料,以最终确定产品配方、最佳工艺,制得一种具有较好口感、组织状态良好且含有多种营养成分的液态乳为目的,通过单因素对比试验确定了烘烤、均质等工艺,利用正交设计确定了原料最佳配比,并添加了一定量的乳化剂、稳定剂、抗氧化剂等。

3种南瓜粉成分分析及其在猪肉乳化香肠中的应用研究

南瓜富含多糖、蛋白质,是一种优良的膳食纤维来源。首先对密本南瓜（Cucurbita moschata）、窝瓜（Cucubita maxima）和美洲南瓜（Cucurbita pepo）的常规成分及加工性能进行了研究。经检测,3种南瓜粉总膳食纤维含量分别为20.81%、52.83%、46.28%,其吸油性介于4.59~5.63 g/g,吸水性介于为8.85~11.26 g/g。分别以1%、3%、5%的比例将南瓜粉添加到猪肉乳化香肠中,结果发现：3种南瓜粉都随着添加量的增大而使乳化香肠的蒸煮损失率显著降低（p〈0.05）;香肠硬度、弹性、咀嚼性和黏聚性逐渐增大;亮度（L＊）减小,红度（a＊）和黄度（b＊）增大;p H变化不显著。南瓜粉可作为一种潜在的高膳食纤维配料应用于功能性肉制品的开发。