“青大1号”紫花苜蓿叶蛋白提取条件优化

为了开发新的食用蛋白质资源,本试验以"青大1号"紫花苜蓿新品系青干草为原料,采用酸化加热法配合加盐法提取叶蛋白。单因素试验设计,分别考察料水比、加盐量、絮凝时间、pH、预浸时间、絮凝温度6个因素对粗蛋白质提取率的影响,并以单因素试验结果为依据,采用四因素(料水比、加盐量、絮凝时间、pH)三水平L9(34)正交试验设计进行提取工艺优化。试验结果表明:影响粗蛋白质提取率的因素,从大到小依次为料液比、絮凝时间、pH、加盐量。当絮凝温度为70℃、料液比为1:10、加盐量1%、絮凝时间5min、pH为4时是叶蛋白提取的最优提取条件。