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题名文蛤和波纹巴非蛤最佳抗冻剂配方的实验研究
被引量:8
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作者
关志强
宋小勇
李敏
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机构
广东海洋大学工程学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第3期135-138,共4页
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基金
广东省科技厅资助项目(No.2004B20401011)
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文摘
以盐溶性蛋白溶解度、Ca2+ATPase活性和pH值为指标,通过正交实验L9(34)研究,探讨了防止文蛤和波纹巴非蛤蛋白质冷冻变性的最佳抗冻剂配方。实验结果表明,文蛤的最佳抗冻剂配方为焦磷酸钠0.1%、三聚磷酸钠0.1%、蔗糖2%、山梨醇3%;波纹巴非蛤的最佳抗冻剂配方为焦磷酸钠0.1%、三聚磷酸钠0.15%、蔗糖4%、山梨醇3%。在添加最佳抗冻剂后文蛤的Ca2+ATPase活性、盐溶性蛋白溶解度和pH值分别提高了26.4%、25.5%和2%,波纹巴非蛤则分别提高了21%、38.5%和2.5%。
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关键词
文蛤
波纹巴非蛤
蛋白质冷冻变性
抗冻剂
正交法
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Keywords
meretrix linnaeus, paphia undulata, protein freezing denaturation, cryoprotection, orthogonal design, optimum
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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