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A Guide to Cheek Augmentation: Single-Point Deep Injection of Hyaluronic Acid Filler at Midface in Close Proximity to Medial Suborbicularis Oculi Fat (SOOF) Area 被引量:1
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作者 Chung-Pin Liang Haw-Yueh Thong 《Journal of Cosmetics, Dermatological Sciences and Applications》 2016年第1期1-8,共8页
Loss of volume in midface can result in an aged, wasted appearance. Osseous and fat atrophy with aging may further contribute to the loss of soft tissue support and midface ptosis. In the aging of periorbital area and... Loss of volume in midface can result in an aged, wasted appearance. Osseous and fat atrophy with aging may further contribute to the loss of soft tissue support and midface ptosis. In the aging of periorbital area and midface, fat atrophy occurs mostly in the suborbicularis oculi fat (SOOF) area. The authors proposed that injection of hyaluronic acid (HA) filler to support the SOOF area could counteract the aging sign due to fat atrophy, restore volume loss and achieve a more youthful appearance. The authors described the treatment of 10 female patients who received CHAP<sup></sup><sup>&reg</sup>-particle hyaluronic acid (CHAP<sup>&reg</sup>-HA) injections for cheek augmentation, using single-point deep injection technique at midface in close proximity to SOOF area. Such approach provides satisfactory cheek augmentation results without significant complications. The authors discussed a rationale for their choice of dermal filler and provided an injection technique for restoring volume in the midface region with CHAP<sup>&reg</sup>-HA. Such technique is relatively quick to perform, have little down time, and result in a high rate of patient satisfaction. 展开更多
关键词 Midface Lift Cheek Augmentation fat Compartment Suborbicularis Oculi fat (SOOF) Single-Point deep Injection Hyaluronic Acid (HA) Filler CHAP®-Hyaluronic Acid (Crosslinked Hyaluronic Acid Platform CHAP®-HA) Hyadermis®
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预干燥对油炸外裹糊鱼块油脂渗透和质构特性的影响
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作者 舒静 陈季旺 +3 位作者 翟金玲 翟嘉豪 滕宗娜 廖鄂 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第10期210-216,共7页
本研究将外裹糊鱼块置于鼓风干燥箱中,40℃干燥3~9 h(3、4.5、6、7.5、9 h)后180℃油炸60 s,分析油炸前后外裹糊鱼块的水分状态、油炸外裹糊鱼块的油脂含量与分布、微观结构及质构特性,模拟油炸过程中油脂的吸收,探讨预干燥对油炸外裹... 本研究将外裹糊鱼块置于鼓风干燥箱中,40℃干燥3~9 h(3、4.5、6、7.5、9 h)后180℃油炸60 s,分析油炸前后外裹糊鱼块的水分状态、油炸外裹糊鱼块的油脂含量与分布、微观结构及质构特性,模拟油炸过程中油脂的吸收,探讨预干燥对油炸外裹糊鱼块油脂渗透和质构特性的影响。结果显示,油炸后外壳的深层结合水(T21)、弱结合水(T22)和自由水(T23)以及鱼块的结合水(T21)、肌纤维中(T22)和外部(T23)的水分含量均减小。随着干燥时间的延长,油炸后外壳T22峰的起始时间逐渐减小,水分的自由度降低,且T21和T22峰的信号强度减小,结合水向自由水转化;鱼块的T22峰只有干燥9h的发生明显左移;油炸外裹糊鱼块的表面油脂含量和总油脂含量呈减小趋势,表面渗透油脂含量逐渐增加;外壳结构先紧密后粗糙,鱼块表面先光滑后出现裂缝和孔洞;外壳中荧光强度逐渐减弱,苏丹红染色幅度逐渐减小,外壳与鱼块交界处的染色幅度逐渐增大;外壳的硬度和酥性先减小后增大,而鱼块的弹性和咀嚼性呈现相反趋势。这些结果表明,预干燥降低了外裹糊鱼块水分的自由度,改变了油炸外裹糊鱼块的微观结构,从而影响了油脂的渗透和质构特性。本研究可为低脂油炸外裹糊鱼制品的规模化生产提供科学指导和技术支撑。 展开更多
关键词 外裹糊鱼块 预干燥 水分状态 深度油炸 油脂渗透 质构
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面部深层脂肪室研究进展及临床应用
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作者 杨焜丞 牟浩 +1 位作者 黎丹 张恒术 《中国医疗美容》 2024年第1期112-116,共5页
面部脂肪被肌肉、韧带、筋膜等组织分隔为一个个的独立的脂肪室,且被浅表肌肉腱膜系统(SMAS)分为深浅两层。面部深层脂肪室大部分位于SMAS及骨膜之间,起着缓冲、润滑、支撑等作用。深层脂肪室随年龄出现选择性的增大或萎缩能导致面部外... 面部脂肪被肌肉、韧带、筋膜等组织分隔为一个个的独立的脂肪室,且被浅表肌肉腱膜系统(SMAS)分为深浅两层。面部深层脂肪室大部分位于SMAS及骨膜之间,起着缓冲、润滑、支撑等作用。深层脂肪室随年龄出现选择性的增大或萎缩能导致面部外观出现皱褶、凹陷等老化表现。在临床针对面部年轻化的治疗中,可以通过对面部深层脂肪室进行提升或填充等处理以达到恢复年轻外观、重现青春活力等效果。本文就面部深层脂肪室的解剖、老化改变及相关填充技术进行综述。 展开更多
关键词 深面部 脂肪室 衰老 面部年轻化
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基于FAT-LPC法的深部开采岩爆风险分析 被引量:1
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作者 王海泉 周宗红 +1 位作者 谢贤平 刘松 《河南科学》 2014年第8期1542-1546,共5页
针对深部岩体开采中岩爆日益频发的现象,从岩爆事故发生的现实生产角度提出运用FAT-LPC法对深部开采岩爆事故可能发生的整个过程进行系统分析,分别利用FAT法和改进LEC法(即LPC法)依次递进对所有影响因素和主要因素进行定性、定量分析,... 针对深部岩体开采中岩爆日益频发的现象,从岩爆事故发生的现实生产角度提出运用FAT-LPC法对深部开采岩爆事故可能发生的整个过程进行系统分析,分别利用FAT法和改进LEC法(即LPC法)依次递进对所有影响因素和主要因素进行定性、定量分析,综合找出诱发岩爆发生的最主要原因,并提出相应的预防措施,为实际深部开采防治岩爆发生提供一定的科学依据. 展开更多
关键词 fat—LPC 深部开采 岩爆 风险分析
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Electrical Characterization of Traps in AlGaN/GaN FAT-HEMT’s on Silicon Substrate by C-V and DLTS Measurements
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作者 M. Charfeddine Malek Gassoumi +3 位作者 H. Mosbahi C. Gaquiére M. A. Zaidi H. Maaref 《Journal of Modern Physics》 2011年第10期1229-1234,共6页
We investigate high electron mobility transistors (HEMT’s) based on AlGaN/GaN grown by molecular beam epitaxy on Silicon substrates. The improvement of the performances of such transistors is still subject to the inf... We investigate high electron mobility transistors (HEMT’s) based on AlGaN/GaN grown by molecular beam epitaxy on Silicon substrates. The improvement of the performances of such transistors is still subject to the influence of threading dislocations and point defects which are commonly observed in these devices. Deep levels in FAT-HEMT’s are characterized by using Capacitance-Voltage (C-V) measurements, from which we can extract the barrier height and the donor concentration in the AlGaN layer. Deep Level Transient Spectroscopy (DLTS) Technique is also employed to identify defects in the heterostructure. Measurements reveal the presence of one electron trap with the activation energy E1 = 0.30 eV and capture cross-section σn = 3.59 10–19cm2. The localization and the identification of this trap have been discussed. 展开更多
关键词 ALGAN/GAN fat-HEMT’s C-V Capacitance DLTS deep Level
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小麦淀粉和谷蛋白互作对油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块油脂分布的影响 被引量:5
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作者 冯佳奇 陈季旺 +3 位作者 袁子珺 廖鄂 彭利娟 夏文水 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第4期24-31,共8页
采用小麦淀粉和谷蛋白以质量比15∶1、13∶1、11∶1、9∶1和7∶1为外裹糊制作油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块,测定外壳中谷蛋白的表面疏水性(H_(0))、游离巯基含量、二硫键含量及二级结构、小麦淀粉的晶体结构、油炸外裹糊鱼糜块的表面油脂及表... 采用小麦淀粉和谷蛋白以质量比15∶1、13∶1、11∶1、9∶1和7∶1为外裹糊制作油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块,测定外壳中谷蛋白的表面疏水性(H_(0))、游离巯基含量、二硫键含量及二级结构、小麦淀粉的晶体结构、油炸外裹糊鱼糜块的表面油脂及表面渗透油脂含量,观察外壳的微观结构和油脂分布;探讨小麦淀粉与谷蛋白相互作用对油炸外裹糊鱼糜块油脂分布的影响。结果显示:随着小麦淀粉和谷蛋白质量比减小,H_(0)先升高后降低,游离巯基含量逐渐减少,二硫键含量逐渐增加;谷蛋白的β-转角结构向β-折叠转化;表面油脂、表面渗透油脂的含量和小麦淀粉的相对结晶度呈先降低后升高的趋势;外壳中的孔隙先减小后增大,油脂分布呈先减少后增加的趋势。小麦淀粉和谷蛋白质量比为11∶1时,H_(0)(8990)最高,小麦淀粉的相对结晶度(17.8%)、表面油脂(2.1%)和表面渗透油脂的含量(5.8%)最低,外壳的结构最紧密,油脂分布最少。以上结果表明,外裹糊中小麦淀粉和谷蛋白质量比改变了其相互作用,最终影响了油炸外裹糊鱼糜块中的油脂分布。 展开更多
关键词 小麦淀粉 谷蛋白 外裹糊鲢鱼鱼糜块 深度油炸 油脂分布
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多糖亲水胶体对油炸外裹糊鱼块外壳特性与油脂渗透的影响 被引量:1
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作者 翟嘉豪 陈季旺 +3 位作者 崔璐璐 廖鄂 彭利娟 夏文水 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第10期30-37,共8页
为探究多糖亲水胶体对油炸外裹糊鱼块外壳特性与油脂渗透的影响,将小麦淀粉与小麦面筋蛋白以11∶1的比例调匀后,分别加入0.3%的羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC-Na)、0.2%的瓜尔胶(guar gum,GG)、0.2%的黄原胶(xanth... 为探究多糖亲水胶体对油炸外裹糊鱼块外壳特性与油脂渗透的影响,将小麦淀粉与小麦面筋蛋白以11∶1的比例调匀后,分别加入0.3%的羧甲基纤维素钠(sodium carboxymethyl cellulose,CMC-Na)、0.2%的瓜尔胶(guar gum,GG)、0.2%的黄原胶(xanthan gum,XG)制得外裹糊。鱼块经裹糊挂糠后在170℃初炸40 s,190℃复炸30 s,测定外壳的荧光强度和表面疏水性、巯基和二硫键的含量、小麦面筋蛋白的二级结构和小麦淀粉的晶体结构,分析外壳中的油脂渗透。结果显示,添加3种多糖亲水胶体的外壳的表面疏水性、荧光强度、二硫键含量、β-折叠和β-转角的相对含量均大于对照(未添加多糖亲水胶体),而游离巯基含量、小麦淀粉的相对结晶度、α-螺旋和无规卷曲相对含量均小于对照。其中,添加XG的外壳的表面疏水性、荧光强度、巯基含量和小麦淀粉的相对结晶度、α-螺旋相对含量最低,其次是CMC-Na和GG。二硫键含量和β-折叠则呈现出相反的趋势。对照油炸外裹糊鱼块的苏丹红染色范围最大,添加XG的苏丹红染色范围最小(仅在外壳中),其次是CMC-Na和GG。这些结果表明,由于多糖亲水胶体较强的水结合能力和自身结构的独特性,能与小麦面筋蛋白相互作用,改善了外壳的稳定性,从而有效地抑制油炸外裹糊鱼块的油脂渗透。 展开更多
关键词 外裹糊鱼块 深度油炸 多糖亲水胶体 外壳特性 油脂渗透
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膳食纤维对油炸外裹糊鱼块油脂吸收和品质的影响 被引量:1
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作者 滕宗娜 陈季旺 +2 位作者 冯佳奇 王琦 彭利娟 《武汉轻工大学学报》 CAS 2023年第4期1-9,38,共10页
在模式外裹糊(小麦淀粉和小麦谷蛋白)中添加4%~14%的苹果纤维、大豆纤维、小麦麸纤维和米糠纤维,于170℃油炸40 s、190℃复炸30 s制作油炸外裹糊鱼块,测定油炸外裹糊鱼块的水分和油脂含量、剪切力、表面色度和体积皱缩率,探究膳食纤维... 在模式外裹糊(小麦淀粉和小麦谷蛋白)中添加4%~14%的苹果纤维、大豆纤维、小麦麸纤维和米糠纤维,于170℃油炸40 s、190℃复炸30 s制作油炸外裹糊鱼块,测定油炸外裹糊鱼块的水分和油脂含量、剪切力、表面色度和体积皱缩率,探究膳食纤维对油炸外裹糊鱼块品质的影响,优化较佳的膳食纤维添加量。结果显示,与对照组(未添加膳食纤维)相比,向外裹糊中添加4种膳食纤维均显著增加了油炸外裹糊鱼块外壳的水分含量和亮度(L*值),显著降低了外壳的油脂含量、红度(a*值)、剪切力和体积皱缩率(p<0.05)。但添加膳食纤维对内部鱼块的水分和油脂含量、剪切力,以及油炸外裹糊鱼块外壳的黄度(b*值)均无显著影响(p>0.05)。当苹果纤维、大豆纤维、小麦麸纤维和米糠纤维添加量分别为8%、6%、12%和12%时,4种膳食纤维组的油炸外裹糊鱼块外壳的水分含量、L*值分别达到最高,外壳的油脂含量、a*值、剪切力和油炸外裹糊鱼块的体积皱缩率分别达到最低,且6%大豆纤维组减油效果最好,品质最佳。这些结果表明,向外裹糊中添加8%的苹果纤维、6%的大豆纤维、12%的小麦麸纤维和12%的米糠纤维,显著减少了水分的蒸发,最终减少了油脂吸收,改善了油炸外裹糊鱼块的品质。该结果可指导低脂油炸外裹糊鱼块的规模化生产。 展开更多
关键词 膳食纤维 外裹糊鱼块 深度油炸 油脂吸收 品质 添加量
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深度油炸过程煎炸油的氧化及其对油炸外裹糊鱼块品质的影响 被引量:1
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作者 姬恒慧 陈季旺 +2 位作者 翟嘉豪 路洪艳 廖鄂 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第4期97-104,共8页
目的探究深度油炸过程煎炸油的氧化,并进一步研究煎炸油氧化对油炸外裹糊鱼块品质的影响。方法分别采用棕榈油、大豆油、葵花籽油、小麦胚油在150、160、170、180、190℃下油炸外裹糊鱼块,测定煎炸油的酸价、过氧化值、黏度、介电常数... 目的探究深度油炸过程煎炸油的氧化,并进一步研究煎炸油氧化对油炸外裹糊鱼块品质的影响。方法分别采用棕榈油、大豆油、葵花籽油、小麦胚油在150、160、170、180、190℃下油炸外裹糊鱼块,测定煎炸油的酸价、过氧化值、黏度、介电常数以及油炸外裹糊鱼块外壳的水分含量、油脂含量、表面色度。结果随着油炸温度的升高,煎炸油的游离脂肪酸含量增加,导致煎炸油的酸价、黏度和介电常数升高,过氧化值呈现波动下降的趋势;油炸外裹糊鱼块的水分含量逐渐减少,油脂含量逐渐增加,L*和b*呈递减趋势、a*呈递增趋势,且使用4种煎炸油的各项指标存在明显差异。结论煎炸油的油炸温度和不饱和脂肪酸含量显著影响了煎炸油的氧化,导致外裹糊鱼块深度油炸过程中水分蒸发和油脂吸收有明显差异,最终影响了油炸外裹糊鱼块的品质。 展开更多
关键词 外裹糊鱼块 深度油炸 煎炸油 氧化 品质
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利用深度学习模型从常规MRI T_(2)WI图像估算BMI的分析
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作者 白艳 张晓东 +2 位作者 陈七一 张子默 谢汝明 《医学影像学杂志》 2023年第6期1049-1052,共4页
目的探讨以深度学习模型为基础的方法通过实现对临床常规T_(2)WI图像自动估算患者身体质量指数(BMI)模型的可行性。方法选取58例临床常规腹部MRI检查的T_(2)WI图像集。对于每个多层的T_(2)WI图像集逐层生成2D图像数据,最终生成1378个单... 目的探讨以深度学习模型为基础的方法通过实现对临床常规T_(2)WI图像自动估算患者身体质量指数(BMI)模型的可行性。方法选取58例临床常规腹部MRI检查的T_(2)WI图像集。对于每个多层的T_(2)WI图像集逐层生成2D图像数据,最终生成1378个单层2D T_(2)WI图像数据集。BMI估算模型由特征提取和数值估算两个功能模块组成,其中特征提取功能部分,使用深度残差网络(residual deep neural network,ResNet)为基础特征提取模块,结合线性全连接层实现BMI数值估算功能。数据随机分为训练集(57.00%)、验证集(14.00%)和测试集(29.00%),其中分组原则要满足测试集训练集和验证集的图像数据来源于不同的患者。以估算准确个数占比和均方根对数误差(RMSLE)为BMI估算模型性能的评价指标。结果测试集中在误差冗余值(error redundancy,ER)为2.5时,BMI模型的估算准确个数占比为81.25%,均方根对数误差(RMSLE)为0.48%。结论深度学习模型对临床常规T_(2)WI图像自动估算患者BMI是可行的,通过腹部单层T_(2)WI估算患者BMI值,提高了护士记录患者基本信息效率,可用于进一步分析并尝试应用于临床。 展开更多
关键词 深度学习 人工智能 肥胖 磁共振成像 身体质量指数
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亲水胶体对油炸外裹糊鱼块油脂含量及品质的影响 被引量:20
11
作者 解丹 陈季旺 +3 位作者 曾恒 夏文水 王琦 熊幼翎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第23期45-50,共6页
通过分析外裹糊中添加瓜尔豆胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶和羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium,CMC-Na)的油炸外裹糊鱼块油脂含量、水分含量、裹糊率以及色度、质构和微观结构,探讨亲水胶体对油炸外裹糊鱼块品质的影响。... 通过分析外裹糊中添加瓜尔豆胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶和羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium,CMC-Na)的油炸外裹糊鱼块油脂含量、水分含量、裹糊率以及色度、质构和微观结构,探讨亲水胶体对油炸外裹糊鱼块品质的影响。结果显示,与未添加亲水胶体组(外壳油脂含量22.67 g/100 g,鱼块油脂含量1.58 g/100 g)相比,添加0.3%(质量分数,下同)瓜尔豆胶、卡拉胶、海藻酸钠或0.4%黄原胶、CMC-Na时,油炸外裹糊鱼块的外壳和鱼块的油脂含量较低,外壳和鱼块的水分含量及裹糊率较高。其中添加0.4%黄原胶组的减油效果最好(外壳和鱼块的油脂含量分别为17.96、1.01 g/100 g),且油炸外裹糊鱼块外壳金黄色、酥性值较高、硬度较低,鱼块的弹性、咀嚼性好;苏丹红染色幅度较轻,外壳微观结构紧密,鱼块无较大气孔形成。 展开更多
关键词 亲水胶体 外裹糊鱼块 深度油炸 油脂含量
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涂膜对油炸猪肉丸品质的影响研究 被引量:8
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作者 尹茂文 宋蕾 +3 位作者 马瑞雪 张林 高峰 周光宏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第13期87-89,102,共4页
探讨大豆分离蛋白(SPI)、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和海藻酸钠(SA)对猪肉丸油炸后水分含量、脂肪含量、色泽和质构的影响。结果表明:涂浸可食性膜能显著提高油炸猪肉丸水分含量(p<0.05),当SA质量浓度为1.0%时可使水分含量提高3.51%;质... 探讨大豆分离蛋白(SPI)、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)和海藻酸钠(SA)对猪肉丸油炸后水分含量、脂肪含量、色泽和质构的影响。结果表明:涂浸可食性膜能显著提高油炸猪肉丸水分含量(p<0.05),当SA质量浓度为1.0%时可使水分含量提高3.51%;质量浓度为2.0%SPI、4.0%SPI、0.5%CMC-Na、1.0%SA和1.5%SA能显著降低油炸猪肉丸脂肪含量(p<0.05),其中1.0%SA阻油效果最好,抑油率达到9.2%;3种可食性涂膜物质对猪肉丸油炸后的色泽和质构影响较小。 展开更多
关键词 可食性膜 油炸猪肉丸 水分含量 脂肪含量 色泽
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大米粉对油炸挂糊食品外壳食用品质的影响 被引量:8
13
作者 张令文 计红芳 +2 位作者 杨铭铎 马汉军 张帆 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第9期87-90,94,共5页
为使油炸食品获得更好的食用品质,对组成糊的米粉原料进行了筛选。采用深层油炸模型,研究了泰国香米、东北长粒香米、稻花香米和长糯米等4种米粉对挂糊油炸食品外壳的吸油率、表观色度、剪切力及感官品质的影响。结果表明,当米粉添加量... 为使油炸食品获得更好的食用品质,对组成糊的米粉原料进行了筛选。采用深层油炸模型,研究了泰国香米、东北长粒香米、稻花香米和长糯米等4种米粉对挂糊油炸食品外壳的吸油率、表观色度、剪切力及感官品质的影响。结果表明,当米粉添加量为16%时,稻花香米粉外壳吸油率最低为11.26%;当添加量为32%时,泰国香米粉的外壳吸油率最低为10.71%。当米粉添加量为16%时,泰国香米粉外壳L值最大为61.31;糯米粉外壳L值始终呈现上升趋势。在硬度方面,当米粉添加量为16%时,稻花香米粉外壳剪切力最大为47.75N;当米粉添加量40%时,糯米粉外壳剪切力仅为19.21N。综合考虑,在4种米粉中,稻花香米粉是挂糊油炸产品优先选用的米粉品种。 展开更多
关键词 大米粉 深层油炸模型 外壳食用 品质
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食用胶对深度油炸面包虾品质的影响 被引量:9
14
作者 潘广坤 吉宏武 +3 位作者 刘书成 苏伟明 卢虹玉 聂淑媛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第14期305-310,共6页
以裹粉率、水分损失率、吸油量、色泽、质构以及感官评定等为考察指标,研究在以小麦粉为主体的裹浆粉中添加食用胶(瓜尔豆胶和罗望子胶)对深度油炸(175℃、3min)面包虾品质的影响。结果表明,瓜尔豆胶和罗望子胶均能显著增加面包虾的裹粉... 以裹粉率、水分损失率、吸油量、色泽、质构以及感官评定等为考察指标,研究在以小麦粉为主体的裹浆粉中添加食用胶(瓜尔豆胶和罗望子胶)对深度油炸(175℃、3min)面包虾品质的影响。结果表明,瓜尔豆胶和罗望子胶均能显著增加面包虾的裹粉率(p<0.05),降低油炸产品的水分损失量和吸油量,有效改善产品的脆性,获得相对较好的可接受度。与瓜尔豆胶相比,罗望子胶的效果更好,其最优添加量为1%,在此条件下,面包虾经深度油炸后所得产品的吸油量比对照组降低21.24%,并具有良好的质构特性。 展开更多
关键词 瓜尔豆胶 罗望子胶 面包虾 深度油炸 品质
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预熟制对油炸猪肉丸品质的影响 被引量:3
15
作者 尹茂文 高天 +3 位作者 康壮丽 张林 高峰 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第15期20-23,共4页
探讨煮制、蒸制和微波3种预熟制处理的加入对油炸猪肉丸品质的影响。以直接160℃油炸6min的猪肉丸为对照,测定经过煮制、蒸制和微波预熟制加热处理10min后160℃油炸2min的猪肉丸的品质指标。结果表明:与对照组相比,煮制和微波预熟制显... 探讨煮制、蒸制和微波3种预熟制处理的加入对油炸猪肉丸品质的影响。以直接160℃油炸6min的猪肉丸为对照,测定经过煮制、蒸制和微波预熟制加热处理10min后160℃油炸2min的猪肉丸的品质指标。结果表明:与对照组相比,煮制和微波预熟制显著影响油炸猪肉丸的色泽(P<0.05),蒸制处理对肉丸色泽影响不显著(P>0.05);不同预熟制处理对油炸猪肉丸的弹性和内聚性没有显著影响(P>0.05);微波预熟制后油炸猪肉丸的含水率和脂肪含量均显著下降(P<0.05),而煮制后油炸的猪肉丸含水率和脂肪含量均显著上升(P<0.05),蒸制后油炸的猪肉丸含水率和脂肪含量变化不显著(P>0.05);经感官评定,煮制后油炸猪肉丸感官评分显著降低(P<0.05),蒸制和微波预熟制对油炸肉丸感官评分无显著影响(P>0.05)。微波预熟制可用于生产低脂肪含量油炸制品。 展开更多
关键词 油炸猪肉丸 预熟制 色泽 脂肪含量 感官评定
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乳清蛋白减少油炸外裹糊鱼块油脂含量的研究 被引量:10
16
作者 翟金玲 陈季旺 +3 位作者 肖佳妍 夏文水 胥伟 熊幼翎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第23期53-57,共5页
本实验将添加不同比例乳清蛋白的外裹糊鱼块深度油炸,研究乳清蛋白添加量对油炸外裹糊鱼块的油脂和水分含量、质构、色泽、微观结构及油炸过程中油脂的传递途径等的影响,降低油脂外裹糊鱼块中的油脂含量。结果显示:当乳清蛋白添加量为4%... 本实验将添加不同比例乳清蛋白的外裹糊鱼块深度油炸,研究乳清蛋白添加量对油炸外裹糊鱼块的油脂和水分含量、质构、色泽、微观结构及油炸过程中油脂的传递途径等的影响,降低油脂外裹糊鱼块中的油脂含量。结果显示:当乳清蛋白添加量为4%时,研制出的油炸外裹糊鱼块感官品质较佳,外壳中的油脂含量较低,内部鱼块中的水分含量较高。同时,外壳的结构变紧密,内部鱼块的气孔明显变小,分布均匀,苏丹红染色的程度最轻。表明外裹糊中添加适量的乳清蛋白可阻止深度油炸过程中油的吸收,显著降低油炸外裹糊鱼块的油脂含量(P<0.05)。 展开更多
关键词 油炸外裹糊鱼块 乳清蛋白 油脂含量
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油炸对鸡肉中反式脂肪酸含量及棕榈油品质的影响 被引量:9
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作者 刘彪 彭增起 +6 位作者 张雅玮 王园 王复龙 惠腾 李君珂 郭秀云 崔保威 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第16期147-150,共4页
以棕桐油作油炸油,油炸表面涂抹蜂蜜水的鸡腿,研究椋榈油连续使用时间对鸡肉中反式脂肪酸含量的影响,并测定棕榈油的酸价和羰基值,探究其品质变化规律。结果表明:以棕榈油作油炸用油,油炸后鸡肉中所含的主要反式脂肪酸为C18:19t... 以棕桐油作油炸油,油炸表面涂抹蜂蜜水的鸡腿,研究椋榈油连续使用时间对鸡肉中反式脂肪酸含量的影响,并测定棕榈油的酸价和羰基值,探究其品质变化规律。结果表明:以棕榈油作油炸用油,油炸后鸡肉中所含的主要反式脂肪酸为C18:19t;棕榈油使用2—10h,鸡肉中总反式脂肪酸含量显著增加。棕桐油酸价在油炸过程中一直符合食用油煎炸过程中卫生标准;而羰基值在160℃下使用10h时达到54.66meq/kg,超过国标规定的最大限量,180℃下使用8hgg将超标,而200℃时已经超标。因此,以棕榈油进行油炸加工鸡肉时,应选择160℃左右的加工温度,并控制棕榈油使用时间不超过10h。 展开更多
关键词 油炸 鸡肉 棕榈油 反式脂肪酸 油脂品质
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食物油炸过程中挥发性成分研究进展 被引量:7
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作者 万重 王宸之 +2 位作者 苏赵 秦文 张清 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第12期126-133,共8页
油炸食品的特有风味与食物油炸过程中产生的挥发性成分有关。由于具有较强的挥发性和复杂性,这类物质的鉴定需要有效的气体收集方式和检测分析手段。本文介绍了挥发性成分的常用收集方法、检测技术和安全性分析等,论述了煎炸油直接加热... 油炸食品的特有风味与食物油炸过程中产生的挥发性成分有关。由于具有较强的挥发性和复杂性,这类物质的鉴定需要有效的气体收集方式和检测分析手段。本文介绍了挥发性成分的常用收集方法、检测技术和安全性分析等,论述了煎炸油直接加热、食物油炸模拟过程和实际食物油炸过程挥发性成分生成情况的研究进展,旨在为食物油炸安全性的提高、煎炸油脂使用期限的评价、油炸食品品质和安全性的改善提供新的研究思路。 展开更多
关键词 食物油炸 挥发性成分 收集方式 检测技术 安全性
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玉米淀粉对油炸外裹糊鱼块品质的影响 被引量:9
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作者 翟金玲 陈季旺 +3 位作者 肖佳妍 夏文水 王海滨 熊幼翎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第21期20-25,共6页
本实验将添加玉米淀粉的外裹糊鱼块深度油炸,考察面粉与玉米淀粉在不同配比下油炸外裹糊鱼块的感官、油脂和水分含量,裹糊率、质构、色泽、微观结构、油脂吸收和分布等品质特性,筛选出较佳的面粉和玉米淀粉质量比例)。结果表明:m(面粉)... 本实验将添加玉米淀粉的外裹糊鱼块深度油炸,考察面粉与玉米淀粉在不同配比下油炸外裹糊鱼块的感官、油脂和水分含量,裹糊率、质构、色泽、微观结构、油脂吸收和分布等品质特性,筛选出较佳的面粉和玉米淀粉质量比例)。结果表明:m(面粉)∶m(玉米淀粉)为3∶2时,油炸外裹糊鱼块外壳和内部鱼块的油脂含量分别为22.36%和2.23%,水分含量分别为36.89%和70.19%;油炸外裹糊鱼块的裹糊率为28.10%,且外裹糊黏稠度适中;油炸外裹糊鱼块的L*、a*、b*值分别为60.18、3.15、27.32,外壳咀嚼度为2.64 kg和内部鱼块的弹性为0.92 cm,具有较高的感官评分。扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)分析显示,m(面粉)∶m(玉米淀粉)不同,油炸外裹糊鱼块的结构和气孔差异较大。当m(面粉)∶m(玉米淀粉)为3∶2时,外壳的结构紧密、有少量的气孔出现,内部鱼块的气孔分布相对均匀。苏丹红染色实验显示染色幅度随着面粉与玉米淀粉质量比的增加呈现先降低后增加的趋势,染色油通过水分蒸发形成的孔隙进入到鱼块内部。m(面粉)∶m(玉米淀粉)为3∶2时,苏丹红染色幅度较小,内部鱼块中气孔较少。说明玉米淀粉显著影响油炸外裹糊鱼块的品质。 展开更多
关键词 油炸外裹糊鱼块 玉米淀粉 油脂含量 裹糊率
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3种食用油在油条煎炸过程中的品质变化比较 被引量:13
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作者 章海风 周晓燕 +1 位作者 李辉 李想 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第22期160-164,共5页
分别用棕榈调和油、菜籽油与大豆油3种油脂来进行油条煎炸实验,每次结束后各取油样1份,分别检测其酸价、过氧化值、黏度、颜色、脂肪酸、反式脂肪酸及VE等变化。结果表明,3种油脂随煎炸次数的增多,油脂的酸价、过氧化值、反式脂肪酸含... 分别用棕榈调和油、菜籽油与大豆油3种油脂来进行油条煎炸实验,每次结束后各取油样1份,分别检测其酸价、过氧化值、黏度、颜色、脂肪酸、反式脂肪酸及VE等变化。结果表明,3种油脂随煎炸次数的增多,油脂的酸价、过氧化值、反式脂肪酸含量升高、VE的含量下降,但没有显著性差异,对油条品质也没有明显的影响。 展开更多
关键词 油脂 煎炸 油条 脂肪酸 反式脂肪酸
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