黄茶感官闷黄程度标定及不同闷黄程度莫干黄芽香气组分研究

本实验通过控制不同的闷黄时间获得不同闷黄程度的黄茶样品25个,通过感官审评的方法对黄茶的闷黄度(0-10)进行标定。通过感官审评并结合闷黄度标定选取五个闷黄程度不同的莫干黄芽样品。利用可控温的同时蒸馏萃取法(SDE)提取香气物质,并结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术进行香气组分及特征的比较。研究在五个莫干黄芽中共鉴定得出127种挥发性成分,闷黄程度较高的黄茶,其香气物质含量也相对较高。基于香气分组进行主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA),探寻与闷黄程度相关的香气组分,发现闷黄程度与芳樟醇、苯乙醇、茉莉酮、苯甲醇、茉莉内酯、柠檬烯、紫罗兰酮、苯乙烯等34种香气物质与闷黄程度相关性较高。

闷黄温度对莫干黄芽黄茶品质的影响研究

为优化莫干黄芽黄茶加工、寻找传统闷黄替代方法,本研究基于莫干黄芽传统加工方法,在闷黄环节中采用不同温度闷黄处理制作茶样,并通过感官审评及化学组分检测分析茶样间的品质差异。结果表明,相同原料下,闷黄温度与氨基酸、生物碱及多种儿茶素类组分(EC、EGC、EGCG等)具有显著相关性,影响呈味物质变化。提高适当的闷黄温度能够显著提升黄茶的甜香醇厚感。

德清县莫干黄芽茶王赛对产业提升作用及赛事经验分享

本文通过分享德清莫干黄芽茶王赛组成结构、活动内容及细节创新等茶事经验,总结了这几年莫干黄芽茶王赛的举办对产业提升、品牌宣传、技术推广等方面带来的效益。

莫干黄芽茶分级标准样感官品质及风味化学成分研究

本研究对比了莫干黄芽分级标准样(特级、一级、二级)的感官品质特征,并系统检测了不同等级莫干黄芽茶的香气滋味品质化学组分。结果显示,不同等级莫干黄芽茶的含水量均<6.5%,水浸出物含量均>45%,达到莫干黄芽茶行业标准中所规定的要求。不同等级莫干黄芽茶在感官和品质化学均表现出等级差异,等级越高,香气的嫩甜感与滋味的甘醇度越好;品质成分中儿茶素总量相对更低,生物碱与氨基酸总量相对更高,挥发性组分中2-呋喃甲醇、芳樟醇、植物醇、香叶醇等化合物的相对含量较高。分级标准样的各项指标符合莫干黄芽茶行业标准样要求,风味特征及品质化学组分呈现出等级差异,可用于指导莫干黄芽茶生产和感官审评检验。