适合高血糖和糖尿病人群的健康食品开发

以薏仁粉、黑豆芽粉、玉米淀粉、红豆泥、香蕉、葛根、罗汉果花、草菇、莲子心等为主要原料,开发适合高血糖和糖尿病人群的健康食品。以感官评分为考察指标,进行单因素实验和响应面优化试验,优化产品配方和工艺,制作出营养成分搭配合理且具有降血糖效果的健康食品。

罗汉果花中黄酮的提取及结构表征

以罗汉果花为原料,采用微波萃取技术提取罗汉果花中的黄酮。探讨了微波功率、微波辐射时间、料液比等因素对黄酮得率的影响。通过正交实验L9(34)对提取工艺进行优化。通过红外光谱、紫外光谱对提取物的结构进行表征。研究结果表明:微波萃取罗汉果花中黄酮的最佳工艺条件为:溶剂60%乙醇溶液,料液比(g/mL)1∶30,微波功率350W、微波辐射时间20min,提取次数2次。在此条件下罗汉果花中黄酮的得率达7.6%。罗汉果花中的黄酮类化合物主要成分为山奈酚。

罗汉果花提取液对鲜切苹果保鲜效果的影响

应用响应面法优化罗汉果花中活性物质的提取工艺并进行鲜切苹果保鲜效果的研究,为其在食品工业中的应用提供理论依据。以罗汉果花提取液总抗氧化能力为考察指标,进行单因素试验和响应面优化试验,考察提取温度、乙醇体积分数、料液比、提取时间等因素对提取液总抗氧化能力的影响;通过呼吸强度、可溶性固形物含量、质量损失率以及感官评定等指标的变化来确定不同浓度提取液对鲜切苹果的保鲜效果。结果表明:各因素对提取液总抗氧化能力的影响顺序为提取温度>乙醇体积分数>料液比;罗汉果花活性物质的最佳提取条件为:乙醇体积分数81%,料液比1︰20 (g/mL),温度44℃,时间120 min。在此条件下提取液总抗氧化能力为1 649.34 U/g,与理论预测值相对偏差为0.93%;不同浓度提取液均可抑制鲜切苹果的呼吸强度,降低失重率,减少可溶性固形物的损失。其中以0.75 mg/mL提取液保鲜效果较好,与对照组相比,鲜切苹果保鲜期延长了6 d左右。罗汉果花活性物质的提取工艺模型可靠,在实践中具有可行性;提取液对鲜切苹果具有一定的保鲜效果。

罗汉果花绿原酸的提取和对DPPH·清除效果

对罗汉果花中绿原酸提取工艺和体外抗氧化性进行研究,以便为罗汉果花的进一步开发利用提供理论依据。利用绿原酸的提取得率作为考察指标,通过单因素试验和正交试验确定罗汉果花绿原酸最佳提取工艺;通过对提取液进行DPPH·清除能力的测定来了解其体外抗氧化性。结果表明:以聚乙二醇为溶剂,采用微波辅助提取法效果较好,最佳提取工艺为聚乙二醇体积分数50%、料液比1∶35 g·mL^(-1)、微波功率350 W、提取时间5 min,此时绿原酸得率最高,为1.70%;当提取液中绿原酸的质量浓度为60μg/mL时,其对DPPH·清除率达到87%。罗汉果花中绿原酸可以作为一种重要的抗氧化剂用于食品中。