红曲菌主要代谢产物生产工艺研究进展

红曲是我国传统的谷物发酵产品,广泛应用于发酵食品、医药、化妆品等行业,其主要次级代谢产物有红曲色素(Monascus pigments,MPs)、莫纳可林K(Monacolin K,MK)、桔霉素(citrinin,CIT)等。为了更好地开发红曲,文章论述了红曲中主要代谢产物特性、不同发酵工艺对产量的影响以及红曲菌的生产与应用,并展望了未来红曲菌的研究前景。

红曲色素资源的利用现状与开发展望

概述了红曲色素的资源特点及利用现状，报道了作者近年从事红曲色素及其衍生物的系统研究和开发的结果，并对红曲色素系列产品的进一步开发进行了展望。

红曲色素组分、功效活性及其应用研究进展

红曲色素是一种天然、安全、营养的食用色素,其具有良好的着色性和多重功能活性,因此在食品、医药等行业中具有良好的应用前景。该文介绍了红曲色素的组成、理化性质和生物活性,并对红曲色素研究及应用现状进行了综述,旨在为进一步研究红曲色素的功效提供理论基础和借鉴作用。

天然食用黄色素研究进展

目前,兼具营养保健功效的天然色素是色素发展的必然趋势。黄色素是一类重要的天然色素,占市场需求量的60%,具有广阔的开发实力及前景。文章主要以几种天然黄色素:栀子黄、姜黄、红花黄、红曲黄为例,对它们的来源、功效、应用状况及发展前景方面作了概括介绍。

红曲色素在碳酸、橙汁饮料中的应用

将红曲色素TY添加到无色碳酸饮料中,以红曲色素TR为对照,研究其对饮料感官的影响及在储藏过程中的稳定性。结果表明,碳酸饮料中的红曲色素TY在避光、高温、振荡、冻融条件下较稳定,溶液色泽鲜亮,贮藏10d后的吸光度值大于红曲色素TR溶液,色素保存率均高于96%;自然光对红曲色素TY的贮藏不利,保存率略有降低。而红曲色素TR稳定性较差,溶液均出现明显褪色。同时,对红曲色素TY在橙汁饮料中应用的稳定性进行研究,结果显示红曲色素TY在果汁中有良好的着色能力和稳定性。

红曲色素替代亚硝酸盐对肉类护色的研究进展

多年以来,亚硝酸盐由于其良好的发色、防腐和呈味作用在肉制品的加工中一直占着主导地位。但是研究发现亚硝酸盐食用过多的确危害人体健康。因此,寻找亚硝酸盐的替代物迫在眉睫。红曲色素是由红曲霉代谢的一类天然色素,其应用于肉制品在功能和作用上与亚硝酸盐非常相似,不存在亚硝酸盐的危害性,是亚硝酸盐的一种理想替代物。

红曲色素在肉制品中的应用

本文阐述了红曲色素在肉制品中的应用和功能,指出了红曲色素在肉制品应用中尚需解决的问题。

植物食用色素的研究现状与展望

介绍了植物食用色素的分类、提取方法、纯化技术、色素的改性,分析了植物食用天然色素的发展现状及发展趋势。

红曲的生物学功能及其在家禽生产中的应用

红曲是以大米为主要原料,经红曲霉发酵而制成的一种紫红色米曲色素,具有着色、抗氧化、增强免疫力、降低血清胆固醇、预防心血管系统疾病及抗应激等重要生物学功能。家禽饲料中加入适量的红曲可以提高其生产性能、改善产品品质等。因此,红曲在家禽饲料领域有着广阔的发展前景。论文概述了红曲的组成及生物学功能、探讨了红曲的来源及其安全性、概括了红曲在家禽饲料中应用的现状,最后展望了其发展前景,以期为其进一步研究开发提供参考。

浅谈色素红曲的应用及其发展

介绍了国内外食用色素现状、天然食用色素红曲的相关特性及其在食品加工业中的应用,分析了当前色素红曲发展存在的问题及解决方法,并对其发展前景进行了展望。

红曲色素在肉制品中的应用

由于红曲色素具有良好的着色性能以及较好的抑菌作用,红曲色素现广泛的应用于各类食品中。本文主要概述了红曲色素在几类常见肉制品:香肠、腊肉、火腿、火腿肠中的应用。

红曲霉菌的应用研究

阐述了红曲霉菌的应用和功能,同时也分析了红曲霉的重要有效生理活性物质红曲色素在食品加工中的功能及应用。

天然色素的提取和应用研究

随着科技的发展和生活水平的提高,天然色素以其健康、安全的特点,将越来越受人们的欢迎。本文首先介绍了天然色素的几种提取方法:溶剂提取法、超临界流体萃取法、微波萃取法、酶法以及它们各自的优缺点。然后又对几种具有代表性的色素和他们在某些方面的应用做了简要的介绍。最后对天然色素的前景开发中存在的问题和方向做了简单的总结。

天然植物色素的应用研究

天然色素因其无毒无害的特性逐渐被诸多领域所应用。为进一步推进天然色素的开发和利用,该文对天然植物色素在食品加工、医疗保健、化妆品研发以及染发剂等诸多方面的应用加以详细阐述,比较天然植物色素与合成色素的差别,并对未来的色素生产市场的展望,以期使天然色素的应用满足市场需求。

红曲色素及其在欧洲的应用前景

本文阐述了红曲色素在食品加工中的应用和功能 ,同时也分析了在欧洲广泛应用的可能性。

红曲的应用及安全性分析

红曲是我国传统的发酵产品,现阶段国内红曲主要有色素红曲、酿造红曲和功能红曲,红曲在食品工业中的研究和应用越来越深入。红曲产品所引发的安全性问题导致其产品的开发受到制约,如何减少红曲中的桔霉素含量是一个迫切需要解决的问题。

红曲色素在食品中的应用

近年来,食品安全问题不断发生,引起了人们广泛的关注。寻找一种天然、无公害的食品添加剂已经成为人们的需求。红曲色素是中国传统的天然色素,具有营养、无毒等特性,是红曲霉次级代谢产物,并且可以作为食品添加剂被广泛地应用于各种食品行业中。

一株红曲霉的分离及发酵特性研究

从米曲中分离红曲霉菌并采用形态学进行观察,采用液态发酵法研究该株红曲霉菌的产酶功能、发酵性能及麸曲应用性能。结果表明:米曲中分离得到一株红曲霉菌为烟色红曲霉菌,该菌株在豆芽汁培养基中产酸最适条件为温度30℃、pH 6.0、酒精度7%、糖度10%,产色素最适条件为温度35℃、pH 5.0、酒精度5%、糖度10%,酯化酶活力最适条件为温度30℃、pH 6.0、酒精度1%、糖度8%,糖化酶活力最适条件为温度35℃、pH 5.0、酒精度5%、糖度10%。扩大培养中,酸度、酯化酶活力、糖化酶活力最高的是托盘培养。

红曲黄色素在方便面中的应用研究

红曲黄色素由微生物利用大米、黄豆等发酵提取而得,属于聚酮类物质,是桔红色颗粒,溶液呈橙红色至黄褐色,抗光和热降解能力强,具有良好的着色和抑菌性能,能赋予肉类食品、方便米面制品良好的外观色泽和风味,可以提高产品的档次和增加使用效果。通过对红曲黄色素在方便面中的应用情况进行研究,从添加剂的添加顺序、油炸时间及红曲黄色素的添加量进行试验。结果表明:强面精的添加顺序会影响面饼的颜色;油炸温度145~150℃、时间70s最为适宜;红曲黄色素的添加量为0.02%时,颜色较为诱人,且在保质期内褪色不明显。通过生产工艺及色素添加量等对面饼颜色影响的试验,为方便面生产企业提供技术参考。

电渗析设备在红曲黄色素生产中的应用研究

研究了电渗析设备在红曲黄色素生产中脱盐的应用情况,并对脱盐后的废水及未经脱盐的废水进行了检测。结果表明,红曲黄色素生产废水经处理后,电导率平均降低90%以上,灰分平均降低90%以上;红曲黄色素物料经处理后,电导率平均降低40%以上,灰分平均降低50%以上。为证明其安全性及实用性,又用经处理后制成的物料与原工艺生产的物料进行应用实验,分别对鸡爪进行上色,观察其上色效果。电渗析设备脱盐效果明显,且对产品质量没有影响。