火焰原子吸收法测定蒙古奶茶中的钙、镁、锌

用火焰原子吸收光谱法(FAAS)测定蒙古奶茶中的微量元素钙、镁、锌。对测定条件、干扰因素、准确度和精密度进行了考察。用灰化法处理蒙古奶茶。对3种元素进行测定,结果表明,吸光度与浓度之间呈良好线性关系,钙、镁、锌回归方程分别为:A=0.1334C+0.0025(R2=0.9993),A=0.4838C+0.0311(R2=0.9998),A=0.2149C+0.0224(R2=0.9997)。3种不同的蒙古奶茶中的钙、镁、锌测定结果的RSD值均小于1.25%,回收率在95.0%～105.0%。

微波消解-表面活性剂增敏-火焰原子吸收光谱法测定蒙古奶茶中的Zn

建立了微波消解-表面活性剂增敏-火焰原子吸收光谱法测定蒙古奶茶中微量锌的方法。结果表明,当表面活性剂吐温-80存在时,测定锌的吸光度增加了13.6倍,镧溶液作为释放剂消除基体物质的干扰。测定了蒙古奶茶中的锌,RSD值为0.96%,回收率在96.8%～102.0%。此法用于蒙古奶茶中微量锌的测定,结果满意。

蒙古族乳品文化特征探析

蒙古族对乳品文化十分重视,以乳为食的历史源远流长。乳品的种类与功能丰富,注重饮、食一体的饮食观。注重乳品饮食礼仪,在进餐顺序中一定要以"白食"为先。也注重通过乳品传达丰富的民族情感和民俗内涵。蒙古族丰富多姿的乳品文化,在中华饮食文化圈中产生了重要的影响。

不同工艺条件对青海传统蒙古奶茶品质的影响

为优化青海传统蒙古奶茶加工工艺,提高其口感质量,以青砖茶、鲜牛乳为主要原料,赤砂糖和食盐为辅料,探究浸提料水比、浸提温度、浸提时间及牛乳、赤砂糖、食盐的添加比例对青海传统蒙古奶茶品质的影响。采用单因素试验、Plackeet-Burman(PB)试验设计、Box-Behnken试验设计,通过感官评定、茶多酚含量及稳定性分析得到蒙古奶茶的三个显著性因素,最佳工艺条件为:浸提时间90min,糖6%,盐0.4%。该配方下蒙古奶茶呈浅棕色液体,无分层,口感最佳,营养成分指标为:茶多酚330.27mg/kg,蛋白质0.69%,可溶性固形物14.7%,沉淀率3.24%,稳定系数0.905。此蒙古奶茶制备工艺可为该青海传统乳制品的工业化生产提供参考依据。