即食山地乌骨板鸡加工工艺研究

以四川山地乌骨鸡为原料研究即食山地乌骨板鸡加工工艺。运用正交试验讨论食盐、复合香辛料、腌制时间对产品的色泽、风味与组织形态的影响 ,确定最佳腌制配方。讨论烘烤时间、温度对产品质量的影响 ,确定最佳烘烤工艺参数。