茅台优质酿酒高粱根际土壤细菌的多样性

为对茅台酒原料基地的选择及酿酒高粱微生物菌肥的开发提供参考。利用传统纯培养法比较茅台镇(茅台酒原料高粱基地)、坛厂镇(茅台酒原料高粱基地)及鸭溪镇(茅台镇周边高粱种植地)同一品种高粱根际细菌群落特征。结果表明:3地的高粱根际细菌总数表现为茅台镇>坛厂镇>鸭溪镇,但细菌群落Shannon多样性指数(H)、Simpson多样性指数(D)和均匀度指数(E)均为茅台镇<坛厂镇<鸭溪镇;高粱穗长、千粒重及穗重与细菌数量呈显著正相关,与细菌多样性指数呈显著负相关。推测茅台镇及周边地区高粱根际细菌数量及多样性与高粱产量及质量存在一定相关性,出现频率较高的优势菌在高粱根际土壤中对其生长发挥着重要的作用。

茅台镇土质结构与茅台酒生产的联系

研究了茅台酒原产地土壤及其成土母岩的地球化学组成、以及赤水河流域周围地球化学特征。结果表明,原产地土壤与母岩的微量元素和常量元素在含量变化上呈现趋势一致性;个别元素在含量上表现出风化土大于母岩的特点;成土中微量元素和常量元素对母岩具有继承性;因子分析得出元素Be、Ni、Rb、Nb、Sr、Y、Sn、Cs、Sm、Eu、Gd、Tb、Dy、Ho、Tm、Yb、Lu、W、Th是茅台酒原产地岩石及其风化土的特征微量元素,部分有益元素通过酿酒用水和生产进入茅台酒中,赋予了茅台酒丰富的健康因子。