不同气调包装方式对Mozzarella奶酪碎中微生物的影响

为延长Mozzarella奶酪碎在冷藏条件下的货架期,研究了不同气调包装方式对奶酪碎中微生物的影响。对奶酪碎进行真空包装、100%N2包装、97%N2+3%O2包装3种气体包装,以空气包装作为对照组,在8℃贮藏3个月,在0、0.25、0.5、1、2、3个月时测定其菌落总数、酵母、霉菌的数量。结果表明,真空包装和100%N2气调包装抑制微生物生长繁殖的效果非常明显,97%N2+3%O2气调包装的抑制效果较弱;在8℃冷藏条件下,完全去除包装袋内的O2能够有效抑制奶酪碎中微生物的增长。

玉米胡萝卜奶酪蛋糕配方的研制及优化

以玉米粉为主料,添加牛奶、胡萝卜碎、奶酪、鸡蛋液及黄油等辅料,研制的一款新型杂粮蛋糕。以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验设计确定了蛋糕最佳配方为玉米粉50g、牛奶100g、胡萝卜碎8g、奶酪12.5g、黄油6g、鸡蛋液12g、白砂糖6g、玉米粒7g、柠檬汁2g。用该配方制得的玉米胡萝卜奶酪蛋糕香味浓郁、色泽金黄、口感细腻,酸甜适中,风味独特。

Mozzarella奶酪拉伸性的研究

本文描述了以新鲜牛奶为原料加工制作Mozzarella奶酪。同时对影响Mozzarella奶酪拉伸性的主要因素进行分析研究，最终确定出最佳工艺参数：凝乳酶的添加量0．03g／L、CaCl2的添加量0．18g/L、凝乳时间35min、凝乳温度30℃-32℃、拉伸温度65℃。

牦牛乳生产Mozzarella奶酪的技术研究

以牦牛乳为原料,研究了Mozzarella奶酪的制作技术,采用四因素三水平正交试验的方法,研究了不同量的凝乳酶、氯化钙、食盐以及发酵温度对Mozzarella奶酪成品的口感、色泽、质地的影响,确定了该产品生产的最佳生产条件。

牦牛奶Mozzarella奶酪的工艺及品质研究

以贯筋藤凝乳酶和牦牛奶为原料,研制牦牛奶Mozzarella奶酪。通过单因素和正交试验优化牦牛奶Mozzarella奶酪的加工工艺,以小牛皱胃酶生产的牦牛奶Mozzarella奶酪作对照,分析产品的感官、理化、质构、功能特性指标以及游离脂肪酸和游离氨基酸含量。结果表明:在贯筋藤凝乳酶添加量为0.5%,热烫拉伸pH值为4.7,温度为80℃条件下,牦牛奶Mozzarella奶酪感官评分最高为38.75分,成品率16.05±0.21%;牦牛奶Mozzarella奶酪的蛋白质含量24.73±0.33%、脂肪27.68±0.18%、水分41.44±0.26%、产品融化性(P<0.05),而拉伸性差异不显著(P>0.05);TPA测定表明硬度、弹性、内聚性、黏性、咀嚼性和回复性均显著高于对照组(P<0.05);游离氨基酸总含量为200.8 mg/kg(P<0.05),其中组氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸含量最高;游离脂肪酸检测共检测出10种,其中棕榈酸、油酸、亚油酸占比较多(P<0.05)。研究可为贯筋藤凝乳酶的开发利用以及牦牛奶的深加工提供一定的理论基础,促进云南特色资源的开发利用。

乳酸菌胞外多糖对低脂Mozzarella奶酪质构、微观结构等品质的影响

目的 研究乳酸菌胞外多糖对低脂Mozzarella奶酪质构、微观结构等品质特性的影响。方法 在脱除50%乳脂肪的原料中加入0.5%乳酸菌胞外多糖制作低脂Mozzarella奶酪,同时以全脂Mozzarella奶酪和低脂Mozzarella奶酪为对照,对Mozzarella奶酪成熟过程中的硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性、融化性、油脂析出性、微观结构及感官评分等指标进行分析。结果 0.5%乳酸菌胞外多糖提高了低脂Mozzarella奶酪的水分含量、出品率,改善了低脂Mozzarella奶酪致密的结构,形成了类似全脂Mozzarella奶酪疏松、光滑的组织结构,降低了低脂Mozzarella奶酪的硬度、胶黏性和咀嚼性,提高了弹性、融化化性和油脂析出,成熟90 d加入多糖低脂Mozzarella奶酪的滋味和气味、组织状态、色泽接近全脂Mozzarella奶酪。结论 乳酸菌胞外多糖可以提高低脂Mozzarella奶酪的水分含量和出品率,改善低脂Mozzarella奶酪的组织结构和质构特性。

Mozzarella奶酪生产工艺研究

本研究通过改变Mozzarella奶酪生产工艺中凝乳、切割、热烫等步骤的参数,观察不同工艺参数对Mozzarella奶酪品质的影响,以确定最佳的Mozzarella奶酪生产工艺,开发适合中国消费者的mozzarella奶酪。

NaCl含量对Mozzarella干酪品质的影响

Mozzarella干酪中NaCl的含量影响Mozzarella干酪的品质。本试验采用3×3拉丁方试验设计,三个奶酪槽中凝乳磨碎后分别加NaCl为1%、2%、3%。研究干酪中NaCl的浓度对Mozzarella干酪的品质的影响。结果表明随着干酪中NaCl的浓度的增加,油脂析出性显著降低(p<0.05),干酪的蛋白质水解显著降低(p<0.05),干酪中NaCl的浓度对Mozzarella干酪的融化性,硬度及弹性没有显著的影响。

响应曲面法优化含豆乳的Mozzarella干酪的生产工艺参数

为优化含豆乳的Mozzarella奶酪的生产工艺参数,在单因素试验的基础上,选取热缩温度、均质压强、凝乳酶添加量、卡拉胶添加量和CaCl2添加量为自变量,拉伸性和融化性为响应值,采用中心组合一半设计的方法,研究各自变量及其交互作用对奶酪拉伸性和融化性的影响。利用响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定了奶酪生产工艺的最佳条件。

食品安全法规标准时讯

国家卫生健康委员会WTO相关事务项目管理办公室(挂靠在国家食品安全风险评估中心)近期收到WTO成员发出食品安全相关SPS通报如下:加拿大CAN1428通知关于修订抗结剂许可清单,将纤维素和微晶纤维素(cellulose and microcrystalline cellulose)的使用扩大到切块、切粒、磨碎或切碎的似奶酪类植物基产品内容简述:加拿大卫生部食品管理局对食品添加剂申请进行了上市前安全评估,申请旨在请求批准在磨碎、切碎、切块或切粒的非乳制(即植物基)奶酪风味制剂中使用纤维素作为抗结剂。已经批准将纤维素和微晶纤维素作为抗结剂用于切块、切粒、磨碎或切碎的切达奶酪和其他标准奶酪品种以及非标准的切块、切粒、磨碎或切碎的奶酪制剂中。上市前评估结果证明在切块、切粒、磨碎或切碎的似奶酪类植物基产品中使用纤维素和微晶纤维素作为抗结剂是安全的。因此,加拿大卫生部通过修改许可抗结剂清单(于2022年3月1日生效)扩大使用信息文件中所述的纤维素和微晶纤维素。

快手番茄奶酪面包

1．番茄去皮切丁，香菜切碎，大蒜切碎。 2．将做法1处理好的食材混合在一起，加入盐和黑胡椒调味，加入橄榄油拌匀制成番茄蒜蓉酱。

与奶酪的亲密接触

猫咪里有不少奶酪的忠实粉丝,浓浓的奶香,绵软的口感都让它们为之疯狂。如果你家的猫咪也是奶酪一族,那就一定要学会我们今天为你精心挑选的奶酪猫食。

鲜美秋刀鱼の味

1．秋刀鱼清洗后净膛，擦干表面的水分备用。2．放入烤箱中，垫上锡纸，中火烘烤15～25分钟即可。3．如果没有烤箱，也可以用平底锅双面煎熟。1．秋刀鱼肉切碎，青口贝肉切碎。2．两种肉碎混合，放入青口贝壳中。3撒上奶酪碎，放入烤箱中，170℃烘烤15分钟至奶酪溶化至金黄即可。

百变意面

意面不仅好看、好吃、营养丰富,大部分意面在家自制半个小时内就能搞定,是一道能让全家人都满意的快手菜,尤其适合忙碌工作日下班之后,又不愿意下馆子、叫外卖的你哦.酱继续炒匀;千层面用料 :千层面皮4张、面粉25克、黄油25克、牛肉馅250克、洋葱1个、西红柿(大个)2个、胡萝卜半根、番茄酱3汤勺.

秋膘三味

金秋来临,又到了贴秋膘的季节了!不一定真的要让猫咪变胖,但一定要让它们在本月享用美食,我们的口号是,不求热量,但求丰富!收获季节美味多秋天是收获的季节,这个时节里,可以吃的应季食物也特别丰富。从新鲜的海产到琳琅满目的果实,有很多其他季节吃不到的美味。特别是一些金黄色的食物,比如南瓜、栗子、玉米等,特别受一些猫咪欢迎。不过要注意,这些只可以作为配菜、零食给猫咪吃,不能当做主食。丰富的海产也要适量,否则会让猫咪消化不良。秋天也是吃鸭肉的好时节,能补充丰富的蛋白质,还不容易上火。

秋风起!水产黑暗料理袭来

黑暗料理,指的是外表看起来很惊悚或充满前卫行为艺术感的食物,但味道不一定不好吃,一时间也成为了网上饮食新流行。如今这股风也刮到了喵星人的阵营中,在如今水产丰富的季节,让我们也来点黑暗料理风吧。

喵当劳 肉香满溢套餐

快餐并不总是垃圾,也许我们也能从其中找出一些烹饪的灵感,让猫咪们也换换口味。喵当劳在今天开始试营业,首先送上全新套餐。

喵! 我亲爱的栗子

秋天到了,栗子上市了。虽然不能当做主食,虽然当做零食也应该少吃,但栗子还是俘虏了不少猫咪的心,今天介绍4款栗子大餐送给喜欢它的猫咪美食家。

牛排盛宴

究竟哪种食物既尝起来非常美味,还能让你拥有发达结实的肌肉?答案就是牛排。本文不仅将告诉你牛排有何营养价值,还将解释取自不同部位的牛排之间的差异,以及牛肉怎样烹制味道才会最好。现在,让我们一起来享用所有男人都热爱的牛肉大餐吧。