茶杯造型差异对大红袍茶汤感官风味的影响

【目的】研究不同造型茶杯对武夷山大红袍感官风味的影响。【方法】以同样材质的5种不同造型茶杯饮用大红袍,采用茶汤试饮问卷调查法并结合单因子变异量统计分析与模糊集质性比较分析(Fussy Set Qualitative Comparative Analysis,Fs/QCA)检测其茶汤滋味与香气差异。【结果】年轻受测者对于茶汤浓烈与醇厚的敏感度更明显,年长受测者对于茶汤鲜爽度、甜爽度与香气感受的敏感度高于较年轻受测者;男性受测者对于茶汤滋味浓烈度与醇厚度的敏感度显著高于女性受测者(P<0.001)。【结论】口径较小且瘦高造型的茶杯更适合用于武夷山大红袍的饮用,为后续茶杯设计和衍生茶产品创制提供了新思路和新方法。

帝国、晋商与茶叶——十九世纪中叶前武夷茶叶在俄罗斯的传播过程

18世纪至19世纪末期的陆上茶叶之路,从闽北的武夷山区延伸至俄罗斯莫斯科,全程达5万多公里。本文试以这条中俄商道上的茶叶流动为线索,以"物的民族志"方式来讨论在物质文化的传播过程中人与物之间的关系,以及在全球贸易网络的形成过程中,一种地域性产品是如何在世界图景中获得新的文化意义的。从文化视野里来看18-19世纪中叶的武夷茶叶在俄罗斯的商贸流动,它就不仅仅只是一条商路的拓展、财源的通道或者仅仅是欧洲日常生活习惯的改变,而应将其向海外的流动视为物质离开其原生型土壤,经过异域语境的重塑后而获得一种新的"本真性"(authenticity)的过程。

焙火程度对武夷岩茶“大红袍”品质的影响

以武夷岩茶“大红袍”为试验对象,研究不同焙火程度对“大红袍”感官品质、主要生化成分以及香气成分的影响。结果表明:轻火与中火“大红袍”综合感官品质无显著差异,但中火“大红袍”滋味优于轻火“大红袍”。轻火“大红袍”茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶红素含量显著高于中火“大红袍”,茶褐素含量显著低于中火“大红袍”。轻火、中火“大红袍"挥发性香气成分总量分别为24.15、20.83。轻火“大红袍”香气成分碳氢类、醇类、含氮类相对含量高于中火"大红袍”,醛类、酯类、内酯类、酮类、杂氧类低于中火“大红袍”。结合感官审评结果,轻火“大红袍”具有清花香、馥郁幽长,滋味醇爽。中火“大红袍”具有甜花香似桂花香、微辛、浓长、略带火功香,滋味醇厚回甘。

《印象大红袍》中武夷山茶文化元素开发现状探究

《印象大红袍》自开演以来为武夷山旅游业开拓了新的局面,完善了武夷山旅游产品结构,延长了游客的停留时间,增加了当地居民的就业机会,宣传了当地的民俗文化,产生了良好的经济效益、社会效益和文化效益。与此同时,全国各知名景区也在开发属于自己的山水实景演出,实景演出的热潮汹涌而来,而其核心竞争力就是实景演出与地域文化的融合程度。因此,只有使《印象大红袍》与武夷山茶文化元素有机融合才能提高其竞争力。本文旨在通过对《印象大红袍》中武夷山茶文化元素开发现状进行研究的基础上,发现其目前存在的问题,提出改进的建议及措施,使其长盛不衰地屹立于实景演出之林。

武夷岩茶大红袍的组织培养与快速繁殖

以武夷岩茶大红袍的无菌种胚为外植体,通过对其胚的诱导、继代增殖及生根诱导培养的筛选,建立了完整的组织培养的体系。结果表明:武夷岩茶大红袍生长最简单的诱导培养基为MS+蔗糖30 g·L^(-1),诱导率100%;继代最适培养基为MS+TDZ 0.1 mg·L^(-1)+蔗糖20 g·L^(-1),平均增殖系数5.64;培养基中同时添加2.5 mg·L^(-1) 6-BA和1.5 mg·L^(-1) IBA壮苗效果明显;最佳生根培养基为1/3MS+NAA 2 mg·L^(-1)+IAA 10 mg·L^(-1)+抗坏血酸50 g·L^(-1)+柠檬酸50 g·L^(-1)+蔗糖10 g·L^(-1),生根率达80%以上。