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总状毛霉凝乳酶的研制及初步应用
被引量:
24
1
作者
孙健
宋晓红
+1 位作者
卢孟柱
刘英华
《微生物学通报》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第1期5-11,共7页
从17株产凝乳酶的霉菌中初筛得到产酶量较高的菌株,再进行60_Co-γ射线诱变,得到产酶量较初筛菌株提高80%的诱变菌株─—总状毛霉R132。确定了诱变株R132的液体发酵产酶工艺及提取纯化路线,获得适于应用的部分纯...
从17株产凝乳酶的霉菌中初筛得到产酶量较高的菌株,再进行60_Co-γ射线诱变,得到产酶量较初筛菌株提高80%的诱变菌株─—总状毛霉R132。确定了诱变株R132的液体发酵产酶工艺及提取纯化路线,获得适于应用的部分纯化酶液样品。用该酶制作的Adam干酪与车间生产样品对照进行成熟期理化性质分析的结果基本相同。
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关键词
总状毛霉
凝乳酶
干酪
毛霉属
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职称材料
不同凝乳酶对干酪凝乳性能的影响
被引量:
2
2
作者
苏永红
《乳业科学与技术》
2012年第2期4-6,共3页
以小牛皱胃酶、木瓜凝乳酶和微小毛霉凝乳酶作为动物、植物和微生物凝乳酶进行干酪凝乳实验,研究不同类型凝乳酶对干酪品质的影响,并进行用部分非动物凝乳酶来替代动物性凝乳酶实验。结果表明:小牛皱胃酶制作的干酪品质最佳,木瓜蛋白酶...
以小牛皱胃酶、木瓜凝乳酶和微小毛霉凝乳酶作为动物、植物和微生物凝乳酶进行干酪凝乳实验,研究不同类型凝乳酶对干酪品质的影响,并进行用部分非动物凝乳酶来替代动物性凝乳酶实验。结果表明:小牛皱胃酶制作的干酪品质最佳,木瓜蛋白酶对制作干酪的品质影响较大,而用添加量小于25%的微小毛霉凝乳酶来替代部分小牛皱胃酶,且此替代量不会造成大的干酪风味和口感的缺陷。
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关键词
凝乳酶
干酪
凝乳性能
微小毛霉凝乳酶
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职称材料
题名
总状毛霉凝乳酶的研制及初步应用
被引量:
24
1
作者
孙健
宋晓红
卢孟柱
刘英华
机构
北京市营养源研究所真菌室
出处
《微生物学通报》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第1期5-11,共7页
文摘
从17株产凝乳酶的霉菌中初筛得到产酶量较高的菌株,再进行60_Co-γ射线诱变,得到产酶量较初筛菌株提高80%的诱变菌株─—总状毛霉R132。确定了诱变株R132的液体发酵产酶工艺及提取纯化路线,获得适于应用的部分纯化酶液样品。用该酶制作的Adam干酪与车间生产样品对照进行成熟期理化性质分析的结果基本相同。
关键词
总状毛霉
凝乳酶
干酪
毛霉属
Keywords
mucor racelnosus
,
rennin
,
cheese
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
不同凝乳酶对干酪凝乳性能的影响
被引量:
2
2
作者
苏永红
机构
光明乳业股份有限公司乳业研究院
出处
《乳业科学与技术》
2012年第2期4-6,共3页
文摘
以小牛皱胃酶、木瓜凝乳酶和微小毛霉凝乳酶作为动物、植物和微生物凝乳酶进行干酪凝乳实验,研究不同类型凝乳酶对干酪品质的影响,并进行用部分非动物凝乳酶来替代动物性凝乳酶实验。结果表明:小牛皱胃酶制作的干酪品质最佳,木瓜蛋白酶对制作干酪的品质影响较大,而用添加量小于25%的微小毛霉凝乳酶来替代部分小牛皱胃酶,且此替代量不会造成大的干酪风味和口感的缺陷。
关键词
凝乳酶
干酪
凝乳性能
微小毛霉凝乳酶
Keywords
milk-clotting enzymes
cheese
curd
properties
mucor
pusillus
rennin
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
总状毛霉凝乳酶的研制及初步应用
孙健
宋晓红
卢孟柱
刘英华
《微生物学通报》
CAS
CSCD
北大核心
1994
24
下载PDF
职称材料
2
不同凝乳酶对干酪凝乳性能的影响
苏永红
《乳业科学与技术》
2012
2
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职称材料
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