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总状毛霉凝乳酶的研制及初步应用 被引量:24
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作者 孙健 宋晓红 +1 位作者 卢孟柱 刘英华 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 1994年第1期5-11,共7页
从17株产凝乳酶的霉菌中初筛得到产酶量较高的菌株,再进行60_Co-γ射线诱变,得到产酶量较初筛菌株提高80%的诱变菌株─—总状毛霉R132。确定了诱变株R132的液体发酵产酶工艺及提取纯化路线,获得适于应用的部分纯... 从17株产凝乳酶的霉菌中初筛得到产酶量较高的菌株,再进行60_Co-γ射线诱变,得到产酶量较初筛菌株提高80%的诱变菌株─—总状毛霉R132。确定了诱变株R132的液体发酵产酶工艺及提取纯化路线,获得适于应用的部分纯化酶液样品。用该酶制作的Adam干酪与车间生产样品对照进行成熟期理化性质分析的结果基本相同。 展开更多
关键词 总状毛霉 凝乳酶 干酪 毛霉属
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不同凝乳酶对干酪凝乳性能的影响 被引量:2
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作者 苏永红 《乳业科学与技术》 2012年第2期4-6,共3页
以小牛皱胃酶、木瓜凝乳酶和微小毛霉凝乳酶作为动物、植物和微生物凝乳酶进行干酪凝乳实验,研究不同类型凝乳酶对干酪品质的影响,并进行用部分非动物凝乳酶来替代动物性凝乳酶实验。结果表明:小牛皱胃酶制作的干酪品质最佳,木瓜蛋白酶... 以小牛皱胃酶、木瓜凝乳酶和微小毛霉凝乳酶作为动物、植物和微生物凝乳酶进行干酪凝乳实验,研究不同类型凝乳酶对干酪品质的影响,并进行用部分非动物凝乳酶来替代动物性凝乳酶实验。结果表明:小牛皱胃酶制作的干酪品质最佳,木瓜蛋白酶对制作干酪的品质影响较大,而用添加量小于25%的微小毛霉凝乳酶来替代部分小牛皱胃酶,且此替代量不会造成大的干酪风味和口感的缺陷。 展开更多
关键词 凝乳酶 干酪 凝乳性能 微小毛霉凝乳酶
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