-
题名原料乳中脂肪含量对搅拌型酸奶品质的影响
被引量:5
- 1
-
-
作者
刘建卫
林捷
郑华
-
机构
华南农业大学乳品厂
华南农业大学食品学院
-
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2010年第8期824-825,906,共3页
-
基金
国家星火计划项目(编号:2006ea780015)
-
文摘
以原料乳中脂肪含量的差异,对搅拌型酸奶的粘度、滴定酸度及pH值、感官指标、乳清析出率等指标进行检测分析,试验结果表明,原料乳中脂肪含量低于0.8%,酸奶粘度低于0.2Pa.s,且伴有乳清的析出、口感粗糙、缺乏乳香味。原料乳中脂肪含量的增加,酸奶粘度呈现上升趋势,且酸奶的品质得到较好地改善。
-
关键词
原料乳
脂肪含量
搅拌型酸奶
粘度
-
Keywords
raw milk
fat content
stirred yoghurt
viscosity
-
分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名非脂乳固体和脂肪含量影响酸牛乳粘度的研究
被引量:8
- 2
-
-
作者
陈培侨
周洋
陈英华
-
机构
广州达能酸乳酪有限公司
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998年第7期9-11,共3页
-
文摘
通过调整酸牛奶配方中非服乳固体和脂肪的含量,使酸牛乳粘稠度发生变化,找出它们之间的关系,确定最佳粘稠度的配方。
-
关键词
非脂乳固体
脂肪
酸牛乳
粘稠度
-
Keywords
nfs(not fat solid) fat yoghurt viscosity
-
分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名非脂乳固体和脂肪含量对酸牛乳粘度的影响
被引量:9
- 3
-
-
作者
陈培侨
周洋
陈英华
-
机构
广州达能酸乳酪有限公司
-
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
1999年第3期16-18,共3页
-
文摘
通过调整酸牛乳配方中非脂乳固体和脂肪的含量,使酸牛乳粘稠度发生变化,找出它们之间的关系,确定最佳粘稠度的配方。
-
关键词
非脂乳固体
脂肪
酸牛乳
粘稠度
酸乳
-
Keywords
nfs(non fat content)
fat
yoghurt
viscosity
-
分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-