食品标签营养素参考值(NRV)制定工作完成

中国营养学会常务理事会2005年12月13日召开专门讨论会,通过了中国营养学会食品标签营养素参考值工作组所做的〈中国食品标签营养素参考值〉建议的报告。

盐与健康相关知识和行为的调查研究

目的 了解当前网民对盐与健康相关知信行状况并分析其影响因素,为制定健康教育和营养干预策略提供参考。方法 以文献分析为基础,经过专业论证和预填报后形成调查问卷,利用问卷星的形式在网络平台对浏览该网站的18岁及以上网民进行为期7天的调查。采用χ^(2)检验进行组间比较,采用Logistic回归模型对使用限盐勺和理解营养素参考值百分比(NRV%)进行多因素分析。结果 本次调查共收到有效问卷1288份。37.42%的调查对象知道我国成人每日推荐盐摄入量不宜超过6 g。限盐勺使用率及正确使用率为9.78%和5.75%。仅5.36%的调查对象能够理解NRV%的含义。通过多因素分析,调查对象使用限盐勺和理解NRV%的共同影响因素为文化程度以及限盐意愿。此外,年龄较大的人群更愿意使用限盐勺(OR=1.31,95%CI:1.02~1.69);与国家公务人员比较,非医药专业学生不愿意使用限盐勺(OR=0.06,95%CI:0.01~0.57);自估盐摄入量越高的人群越不愿意使用限盐勺(OR=0.76,95%CI:0.62~0.93)。在理解NRV%影响因素的多因素分析中,男性较女性更能理解NRV%的意义(OR=2.43,95%CI:1.44~4.11),且知晓推荐盐摄入量的人群更能理解NRV%(OR=1.94,95%CI:1.14~3.32)。结论 调查人群对盐与健康的认知水平较低,减盐行为不容乐观,应加大教育宣传工作,提高网民对于减盐行为的认知及理解。

一种新型农产品营养评价方法技术的构建

针对当前农产品营养评价中以个别营养指标含量衡量产品营养性能的以偏概全倾向,借鉴食品工业中广泛应用的营养素参考值(NRV),通过离散程度计算,构建农产品营养评价数据模型,形成以营养均衡指数(INB)为评价指标的新型农产品营养评价方法技术,全面衡量农产品的营养均衡性。INB值越小说明该产品的整体营养越均衡。运用该评价方法对谷子、玉米、小麦和水稻4种农作物的营养均衡性进行了分析和比较。该数据模型的建立,对农产品开发和深加工,延伸产业经济链具有重要意义。

禽蛋硒的含量检测及其营养特性

检测禽蛋硒的含量并探讨其作为硒来源或富硒食品的可能性。采用微波消解仪消解样品,氢化物发生原子荧光光谱测定禽蛋的硒含量,方法检测限为1.6μg/100 g,回收率为91.3%-104.1%,精密度为1.6%-3.8%。4种禽蛋的硒含量在13.3-23.6μg/100 g,蛋黄的硒含量在26.6-32.5μg/100 g,每种禽蛋蛋黄的硒含量约为蛋清硒含量的4倍;4种禽蛋的硒含量从大到小依次为鹅蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋、鸡蛋;鸭蛋、鸡蛋硒的营养素参考值%均大于15%,是硒来源,或含有硒食品;鹅蛋、鹌鹑蛋硒的营养素参考值%均大于30%,是高,或富含硒的食品;4种禽蛋蛋黄的营养素参考值%均大于30%,是高,或富含硒食品。

富硒茶中硒的浸出率及有效性评价

测定了恩施玉露、硒红茶和金花伏砖等富硒茶中总硒含量和不同冲泡次数的硒浸出率,分析了浸出液中硒的形态。参考文献报道的毛尖、绿茶、紫阳茶、绞股蓝茶、花茶、铁观音等富硒茶的总硒、硒浸出率及硒浸出总量,结合＂中国食品标签营养素参考值＂的指标,评价了不同种类富硒茶中硒的有效性：按每天饮用5 g茶叶计算,总硒含量在1.0 mg/kg以上的NRV%为5%~10%,在0.5~1.0 mg/kg之间的为3%~4%,低于0.50 mg/kg的在1%以下。

同步辐射核共振振动能谱学(下)：应用篇

文章上篇介绍了核共振振动能谱学的基础理论和实验方法。本篇将着重介绍其在铁基化学和铁基生物化学研究中的应用实例:首先讨论单铁玉红氧还蛋白溶液样品和晶体样品的核振能谱以及它们的对比情况;然后由简入繁,系统地叙述核振能谱学方法在铁硫蛋白、氢化酶、固氮酶等一系列重要的以铁硫为基础的多铁蛋白研究中的应用和相关的研究成果;作为非铁硫类蛋白的代表,作者也简述了一氧化碳肌红蛋白的核振能谱。以上述实例为基础,本篇最后综述了该能谱方法在理论上和实验上突出的优越性和它在国内外的发展前景。