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臭氧结合氮气气调储藏对稻谷品质的影响
被引量:
10
1
作者
许启杰
刘琳
+5 位作者
李孟泽
周华
闵炎芳
张檬达
付鹏程
周绪霞
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第1期111-119,共9页
为探讨臭氧(O_(3))预处理结合氮气(N_(2))气调对稻谷储藏品质的影响,以4种不同方式(O_(3)/N_(2)、O_(3)/Air、对照/N_(2)、对照/Air)对稻谷进行处理,并在14℃和相对湿度75%的储藏条件下,对储藏期间稻谷微生物指标、理化特性和感官评分...
为探讨臭氧(O_(3))预处理结合氮气(N_(2))气调对稻谷储藏品质的影响,以4种不同方式(O_(3)/N_(2)、O_(3)/Air、对照/N_(2)、对照/Air)对稻谷进行处理,并在14℃和相对湿度75%的储藏条件下,对储藏期间稻谷微生物指标、理化特性和感官评分等进行研究。结果表明,臭氧预处理显著降低了稻谷中细菌、霉菌和酵母菌菌落数(P<0.05)。在12个月的储藏过程中,各组稻谷的发芽率、过氧化氢酶活力、游离巯基含量等指标均随着储藏时间的延长呈下降趋势,其中,N_(2)气调组稻谷的各指标变化显著低于常规储藏组(P<0.05),表明N_(2)气调能有效保持稻谷的生理活性,延缓稻谷中脂质和蛋白质氧化。臭氧预处理在一定程度上降低了稻谷中游离巯基的含量,增加了脂肪酸值,但对稻谷的发芽率、过氧化氢酶活力均无显著影响(P>0.05)。基于以上7个指标的主成分分析及综合评价函数的结果表明,其中前2个主成分的累积方差贡献率为94.455%,能够较好地反映原始数据的信息,进一步分析显示,臭氧预处理结合N_(2)气调储藏稻谷的综合评分值下降速率最慢,能够有效减缓稻谷品质的变化,延长稻谷储藏期。本研究结果为稻谷的高品质储藏提供了理论依据。
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关键词
臭氧
n
_(
2
)
气
调
主成分分析
稻谷品质
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题名
臭氧结合氮气气调储藏对稻谷品质的影响
被引量:
10
1
作者
许启杰
刘琳
李孟泽
周华
闵炎芳
张檬达
付鹏程
周绪霞
机构
浙江工业大学食品工程与质量控制研究所
中央储备粮湖州直属库有限公司
中储粮成都储藏研究院有限公司
出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第1期111-119,共9页
基金
国家重点研发计划项目(2016YFD0401604)。
文摘
为探讨臭氧(O_(3))预处理结合氮气(N_(2))气调对稻谷储藏品质的影响,以4种不同方式(O_(3)/N_(2)、O_(3)/Air、对照/N_(2)、对照/Air)对稻谷进行处理,并在14℃和相对湿度75%的储藏条件下,对储藏期间稻谷微生物指标、理化特性和感官评分等进行研究。结果表明,臭氧预处理显著降低了稻谷中细菌、霉菌和酵母菌菌落数(P<0.05)。在12个月的储藏过程中,各组稻谷的发芽率、过氧化氢酶活力、游离巯基含量等指标均随着储藏时间的延长呈下降趋势,其中,N_(2)气调组稻谷的各指标变化显著低于常规储藏组(P<0.05),表明N_(2)气调能有效保持稻谷的生理活性,延缓稻谷中脂质和蛋白质氧化。臭氧预处理在一定程度上降低了稻谷中游离巯基的含量,增加了脂肪酸值,但对稻谷的发芽率、过氧化氢酶活力均无显著影响(P>0.05)。基于以上7个指标的主成分分析及综合评价函数的结果表明,其中前2个主成分的累积方差贡献率为94.455%,能够较好地反映原始数据的信息,进一步分析显示,臭氧预处理结合N_(2)气调储藏稻谷的综合评分值下降速率最慢,能够有效减缓稻谷品质的变化,延长稻谷储藏期。本研究结果为稻谷的高品质储藏提供了理论依据。
关键词
臭氧
n
_(
2
)
气
调
主成分分析
稻谷品质
Keywords
ozo
n
e
n
_(
2
)co
n
trolled atmosphere
pri
n
cipal compo
n
e
n
t a
n
alysis
paddy rice quality
分类号
TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
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1
臭氧结合氮气气调储藏对稻谷品质的影响
许启杰
刘琳
李孟泽
周华
闵炎芳
张檬达
付鹏程
周绪霞
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021
10
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