壳聚糖联合茶多酚对南湾鳙鱼肉的保鲜效果

目的:分析壳聚糖与茶多酚对南湾鳙鱼肉进行涂膜保鲜的可行性。方法:用壳聚糖和茶多酚混合液处理南湾鳙鱼肉,结合PE保鲜袋包装低温贮藏,评定鱼肉冷藏过程中质地、色泽及气味的变化,并测定其pH、挥发性盐基氮(TVB-N)等理化指标和细菌总数的变化,研究壳聚糖和茶多酚联合对南湾鳙鱼的保鲜效果。结果:壳聚糖中添加茶多酚可明显抑制鱼肉pH、TVB-N值和细菌总数的上升、感官品质下降较慢。结论:壳聚糖联合茶多酚对鳙鱼肉的保鲜效果优于单一保鲜剂和不处理组,1%壳聚糖+0.3%茶多酚的复合保鲜剂对鳙鱼肉的保鲜效果最佳,鱼肉的保质期比对照延长10d以上。

虾青素联合茶多酚对南湾鳙鱼油抗氧化作用的研究

目的:分析虾青素联合茶多酚对南湾鳙鱼进行保鲜的可行性。方法:三氯甲烷-乙醇法从南湾鳙鱼肉糜中提取鱼油,将虾青素和油溶性茶多酚的混合物添加到在烘箱强化保存条件下(60℃65℃)的鱼油中,定时测定鱼油酸价、过氧化值等指标的变化,并和虾青素、茶多酚、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)、维生素E五种单一抗氧化剂对鱼油的抗氧化作用进行比较,考查虾青素和茶多酚联合作用对南湾鳙鱼油抗氧化性能的影响。结果:鱼油中添加抗氧化剂可明显抑制酸价和过氧化值的上升,单一抗氧化剂对南湾鳙鱼油的抗氧化性能表现为:TBHQ>虾青素>油溶性茶多酚>BHA>维生素E,虾青素联合茶多酚对南湾鳙鱼油的抗氧化作用和TBHQ相当,0.02%虾青素+0.02%茶多酚的复合抗氧化剂可使南湾鳙鱼油在20℃条件下的预期贮藏期从20d延长到120d。结论:虾青素联合茶多酚对南湾鳙鱼油具有良好的抗氧化作用,鱼油中二者的添加量为0.02%虾青素+0.02%茶多酚。

虾青素联合茶多酚对南湾鳙鱼丸保鲜效果的研究

目的:探讨虾青素与茶多酚对南湾鳙鱼丸进行保鲜的可行性。方法:以单因素和空白为对照,将虾青素和茶多酚同时添加到南湾鳙鱼丸中,结合PE保鲜袋包装低温贮藏,评定鱼丸冷藏过程中质地、外观及气味等感官指标的变化,并测定其TBA值、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数的变化,研究虾青素联合茶多酚对南湾鱼丸的保鲜效果。结果:虾青素联合茶多酚可明显抑制鱼丸TBA值、TVB-N值和细菌总数的上升,贮藏过程中感官品质下降较慢。结论:0.02%虾青素+0.2%茶多酚的复合保鲜剂对鳙鱼丸的保鲜效果优于对照组,鱼丸的保质期比空白组延长10d,比单因素组延长6d。