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基于植物乳杆菌处理的南湾鳙鱼肉在贮藏期内的品质变化
被引量:
2
1
作者
周枫
靳羽慧
+2 位作者
马梦婷
曹蒙
李建芳
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2022年第10期156-161,共6页
该研究通过利用不同浓度的植物乳杆菌菌悬液处理南湾鳙鱼肉,将其放置在PE保鲜袋中,分别贮藏在4℃和常温条件下,每间隔2 d对其TVB-N值、硫代巴比妥酸(TBA)、pH及感官四个指标进行测定,分析鱼肉在贮藏期间各指标的变化规律。结果显示,不...
该研究通过利用不同浓度的植物乳杆菌菌悬液处理南湾鳙鱼肉,将其放置在PE保鲜袋中,分别贮藏在4℃和常温条件下,每间隔2 d对其TVB-N值、硫代巴比妥酸(TBA)、pH及感官四个指标进行测定,分析鱼肉在贮藏期间各指标的变化规律。结果显示,不同浓度菌悬液处理的南湾鳙鱼肉(与对照组相比),在贮藏期间TVB-N、TBA、pH上升速率均有所减缓,肉质感官评价较对照组表现更优秀;当贮藏4℃下植物乳杆菌菌悬液质量浓度为0.8%时,贮藏期间南湾鳙鱼肉的品质最好,贮藏期7 d后鱼肉的挥发性盐基氮(TVB-N)为29.40 mg/100 g,TBA为0.17 mg/kg,pH值为6.54,鱼肉变质时间较对照组整体可延缓2 d,这表明植物乳杆菌对鱼肉具有一定的贮藏保鲜效果,可以作为一种绿色生物保鲜剂应用于南湾鳙鱼肉贮藏保鲜。
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关键词
植物乳杆菌
南湾鳙鱼肉
贮藏品质
下载PDF
职称材料
题名
基于植物乳杆菌处理的南湾鳙鱼肉在贮藏期内的品质变化
被引量:
2
1
作者
周枫
靳羽慧
马梦婷
曹蒙
李建芳
机构
信阳农林学院食品学院
河南省大别山特色食物资源综合利用工程技术研究中心
出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2022年第10期156-161,共6页
基金
河南省高等学校重点科研项目(22B550015)
信阳农林学院大别山区植物乳杆菌开发与应用科技创新团队(CXTD-201802)
信阳农林学院南湾鱼制品开发与应用科技创新团队项目(XNKJTD-002)。
文摘
该研究通过利用不同浓度的植物乳杆菌菌悬液处理南湾鳙鱼肉,将其放置在PE保鲜袋中,分别贮藏在4℃和常温条件下,每间隔2 d对其TVB-N值、硫代巴比妥酸(TBA)、pH及感官四个指标进行测定,分析鱼肉在贮藏期间各指标的变化规律。结果显示,不同浓度菌悬液处理的南湾鳙鱼肉(与对照组相比),在贮藏期间TVB-N、TBA、pH上升速率均有所减缓,肉质感官评价较对照组表现更优秀;当贮藏4℃下植物乳杆菌菌悬液质量浓度为0.8%时,贮藏期间南湾鳙鱼肉的品质最好,贮藏期7 d后鱼肉的挥发性盐基氮(TVB-N)为29.40 mg/100 g,TBA为0.17 mg/kg,pH值为6.54,鱼肉变质时间较对照组整体可延缓2 d,这表明植物乳杆菌对鱼肉具有一定的贮藏保鲜效果,可以作为一种绿色生物保鲜剂应用于南湾鳙鱼肉贮藏保鲜。
关键词
植物乳杆菌
南湾鳙鱼肉
贮藏品质
Keywords
Lactobacillus plantarum
nanwan bighead fish
storage quality
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于植物乳杆菌处理的南湾鳙鱼肉在贮藏期内的品质变化
周枫
靳羽慧
马梦婷
曹蒙
李建芳
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2022
2
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