柑橘类果汁中柚皮苷的分析

柚皮苷是柑橘汁中主要的苦味物质之一,其含量高低影响果汁的色泽、口味、稳定性等。通过分光光度法分析了9种柑橘类果汁中柚皮苷的含量,研究结果表明:胡柚汁中柚皮苷含量最高,为3.018g/L,芦柑汁中柚皮苷含量最低,为0.310g/L。在此基础上,用数学统计的方法对9种柑橘类果汁中柚皮苷含量差异性分析表明:脐橙汁与象山橘汁,柑汁与蜜柚汁柚皮苷含量无差别;柑汁比芦柑汁高,蜜柚汁比芦柑汁高,差异显著;其余种类果汁间柚皮苷含量均有极显著差异。

柑桔类水果及其果汁中D－异柠檬酸的酶法测定

本文报告了异柠檬酸脱氢酶测定柑桔类水果及其果汁中Ｄ－异柠檬酸的方法。先用碱水解法或沉淀法处理样品，以Ｄ－异柠檬酸脱氢酶和ＮＡＤＰ与之反应，在３４０ｎｍ处测定反应系统中生成的ＮＡＤＰＨ的量，即相当于Ｄ－异柠檬酸的量。在０．０２６～１．０４１ｍｍｏｌ／Ｌ含量范围内，有良好的线性关系和相关系数：Ｙ＝－０．０４２＋０．０５０８Ｘ，ｒ＝０．９９１０，变异系数（ＣＶ）为０．９％～２．６％，回收率为９４．６％～９７．３％，本法准确、简单、快速、且专一性强，不受其他杂质干扰。