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题名舟山海域扁玉螺和玉螺食用价值评估
被引量:4
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作者
刘慧慧
徐梅英
吴常文
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机构
浙江海洋学院海洋科学学院国家海洋设施养殖工程技术研究中心
浙江大海洋科技有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第5期228-231,共4页
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基金
国家海洋公益性行业科研专项(201005013-05)
“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD13B08)
国家星火计划项目(2012GA700111)
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文摘
为评估舟山海域扁玉螺和玉螺的营养水平,确定其食用价值和养殖开发前景,采用常规营养指标测定方法对两种玉螺软体部分营养成分进行测定,分析比较一般营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物元素等组成,并对其营养成分进行评价。结果表明:扁玉螺和玉螺具有高蛋白低脂肪的特征,扁玉螺蛋白质总含量(以湿质量计)为19.34%,玉螺为15.55%,二者包括常见的18种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸齐全,分别占氨基酸总含量的33.93%(扁玉螺)和36.19%(玉螺),两种玉螺中的4种鲜味氨基酸含量丰富,占氨基酸总量将近40%,扁玉螺的氨基酸比值系数分为51.59,玉螺为45.41;两种玉螺软体部分脂肪酸以不饱和脂肪酸为主(含量均超过60%),其中二十碳五烯酸+二十二碳六稀酸(EPA+DHA)接近20%;两种玉螺软体部分K含量最高,其次为Mg;微量元素中Fe含量最高,其次为Zn,扁玉螺和玉螺的Zn与Cu质量比分别为3.39和5.05,Zn与Fe质量比分别为0.33和0.80,说明两种玉螺的Cu、Fe、Zn的比值较为合理。扁玉螺和玉螺均是营养价值较高的海水经济贝类,具有很高的食用价值及广阔的养殖前景和市场开发潜力。
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关键词
扁玉螺
玉螺
软体部分
营养成分
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Keywords
Nevertia didyma
natica vitellusi
soft part
nutrient composition
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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