乳及乳制品中高氯酸盐、氯酸盐的危害和原因分析

高氯酸盐和氯酸盐存在于许多食品中,包括生鲜乳和乳制品。高氯酸盐广泛存在于周围环境,特别是水生系统如地下水、饮用水、地表水、果汁、蔬菜以及乳制品。高氯酸盐可以通过多种途径进入人体,包括饮食和吸入。生鲜乳和乳制品中氯酸盐的存在可能是由于使用氯化水和食品加工级别的水和氯化洗涤剂清洗工艺设备。高氯酸盐和氯酸盐抑制人类的碘摄取和高铁血红蛋白的形成有关,婴儿和幼儿是高危人群。本文综述高氯酸盐和氯酸盐对人体的危害以及可能引起生鲜乳及乳制品中高氯酸盐和氯酸盐含量增高的原因。

《食品安全国家标准茶叶》(GB 31608—2023)解读

《食品安全国家标准茶叶》(GB 31608—2023)于2023年9月6日发布,并将于2024年9月6日实施。文章对该标准的制定过程,以及适用范围、茶叶的定义和术语、原料要求、感官要求等主要技术指标进行解读,以期促进茶叶新标准的宣贯和更好实施。

华北农区原料奶质量检测体系

根据华北农区原料奶的特点,建立了一套以控制原料奶质量为目的的原料奶质量检测体系。同时通过开发计算机软件系统达到原料奶质量资源共享,并进行整个地区原料奶质量的控制。为改善华北农区原料奶的质量提供了基础。

食品安全标准:从双重目标回归安全保障——以生乳新国标为例

作为对商品和斩控制规范,标准是政府广泛采用的工具。我国食品标准体系经历了从《食品卫生法》时代的卫生、质量双体系,到《食品安全法》下的统一食品安全标准体系的演进过程。标准的整合反映了立法对标准所服务的规制目标的调整。

食品安全与国家安全

近年来连续不断地发生食品安全事件,伤害了消费者的身心健康,影响了中国产品的出口贸易,丑化了中国产品的国际形象,在一定程度上威胁了我国的国家安全。从国家安全的角度来分析食品安全问题,预防和减少食品安全事件的发生,就要加强国家间交流,积极建立合作平台;对内提升食品安全意识,对外改善食品国际形象;建立国家食品安全体系,加强政府监管,提高我国的食品质量,从而更有效地维护国家安全。

河北省21个养牛小区生乳中硫氰酸盐含量及来源分析

为了调查生乳中硫氰酸盐的含量,对中国河北21个养牛小区(牧场)的930个生乳样品进行了硫氰酸盐含量的跟踪检测。检测结果表明930个生乳样品中硫氰酸盐检出率为100%,含量在1.86～11.92mg/L;生乳中的硫氰酸盐全部来源于本底,不存在人为添加,且生乳中硫氰酸盐含量的季节分布不存在显著差异。文章对生乳中硫氰酸盐的来源进行了分析,并提出了控制生乳中硫氰酸盐含量的建议。

生乳中金黄色葡萄球菌污染快速微生物风险评估研究

应用快速微生物定量风险评估探索重庆市生乳中金黄色葡萄球菌污染的风险。方法利用重庆市生乳微生物风险监测数据、国内外相关研究资料,应用sQMRA快速微生物定量风险评估软件进行风险评估。计算得到重庆市因食用乳及乳制品导致金黄色葡萄球菌感染人数为12619人,其中发生食源性疾病的人数为4164人,食源性疾病发生概率为1.34×10-4,预估每人每天因食用金黄色葡萄球菌污染的乳及乳制品引起食源性疾病的概率为3.63×10-7。重庆市生乳中金黄色葡萄球菌污染的风险程度较高,应为重庆市食品安全风险优先监管领域之一。

指纹图谱技术在生鲜乳掺假检测中的研究进展

生鲜乳是乳制品行业发展的主要原料,是决定乳制品质量的关键因素。然而近年来国内外在乳制品方面的食品安全事件频发,不法分子通过在生鲜乳中掺入虚假物质以获取经济利益的行为已经成为严重的安全问题,对人们健康以及整个乳制品行业造成不良影响。指纹图谱技术是对通过一定的分析工具产生的图像进行判别的一种检测技术,可以对生鲜乳的掺假进行更灵敏、准确和快速的检测。本文通过对生鲜乳的安全现状进行剖析,总结了电泳法、光谱法、色谱法和电子感官技术法4种指纹图谱技术在牛乳掺假检测中的应用,比较了4种技术的优点和局限性,并对未来的研究方向进行了展望,为提高生鲜乳的品质与安全以及保证消费者健康提供理论依据与参考。

关于制定生驴乳食品安全地方标准的研究

介绍了驴乳的化学成分和理化指标,比较分析了驴乳和牛羊乳及驼乳的主要区别,对生驴乳食品安全地方标准中理化指标提出了具体建议。

生驼乳和驼乳粉食品安全地方标准的研究

双峰驼乳营养物质浓度显著高于牛羊乳,并含有多种活性功能性成分,具有较高的营养价值和保健作用。制定生驼乳和驼乳粉食品安全地方标准,对规范驼乳和驼乳制品市场、加强产品质量监管、协调牧企关系、保护消费者合法权益、促进驼乳产业健康稳定发展具有重要意义。本文介绍了新疆驼乳资源和企业分布、生驼乳的理化指标、驼乳/驼乳粉和牛羊乳/牛羊乳粉的主要区别;分析了骆驼的繁殖特性和季节因素对驼乳质量的影响;对生驼乳和驼乳粉食品安全地方标准中的理化指标提出了具体建议。

准噶尔双峰驼驼乳冰点的调查分析

根据新疆某驼乳加工企业全年收购驼乳的质量检验记录,调查驼乳冰点的分布,分析驼乳冰点和化学成分间的关系,探讨生驼乳食品安全地方标准中冰点指标的设置问题。结果表明:驼乳冰点的分布范围较广,分散度较高,全年平均冰点主要集中在-0.561℃^-0.680℃之间(占93.26%),但各月之间差异较大,其中3月份有17.17%的驼乳样本冰点>0.560℃,5月份有16.59%的驼乳样本冰点<0.680℃;受骆驼季节性繁殖特性和草场质量周期性变化的影响,驼乳化学成分在一年内发生显著性变化并对冰点产生重要影响;根据现有研究资料,驼乳冰点标准的适合范围尚难以确定,不宜将其列作生驼乳标准的理化指标。

新疆乌鲁木齐市生牛乳中金黄色葡萄球菌污染情况及分子特征分析

目的了解乌鲁木齐市散售生牛乳中金黄色葡萄球菌污染情况,对分离株分子分型、耐药基因、毒力基因等分子特征进行分析。方法2023年4-7月在乌鲁木齐市采集108份散售生牛乳,根据国家标准GB4789.10—2016的方法对样品进行金黄色葡萄球菌定性和定量分析,基于全基因组序列分析多位点序列分型(multilocus sequence typing,MLST)、耐药基因和毒力基因。结果108份样品中金黄色葡萄球菌检出率为52.8%(57/108),定量分析显示59.6%(34/57)的样品中金黄色葡萄球菌数≥110 MPN/ml。57株菌中有49株得到15种ST型,其中ST50检出率最高,为19.3%(11/57),ST5405为14.0%(8/57)。57株菌中检测到24个耐药基因,组成14种耐药基因谱,其中norA_1、tet(38)、mgrA、arlR、arlS、sav1866、mepR、mepA等8种耐药基因携带率高。金黄色葡萄球菌肠毒素基因整体携带率为28.1%(16/57),其中sec-sell检出率最高,为12.3%(7/57),seb为10.5%(6/57)。中毒性休克综合征毒素编码基因(tsst-1)和杀白细胞素编码基因(lukF-PV和lukS-PV)的携带率分别为12.3%(7/57)和5.3%(3/57)。结论新疆乌鲁木齐市散售生牛乳中存在金黄色葡萄球菌污染风险,分离菌株均携带多重耐药基因,检测到肠毒素等多种致病性毒力因子。应加强对散售生牛乳的监管,确保质量安全。

生乳中金黄色葡萄球菌污染半定量风险评估研究

目的探索上海市生乳中金黄色葡萄球菌污染的风险。方法按微生物风险评估的程序,应用半定量风险评估软件(risk ranger)结合流行病学调查和微生物检测等。结果上海市金黄色葡萄球菌肠毒素性食物中毒列报告的细菌性食物中毒暴发事件第3位;金黄色葡萄球菌肠毒素性食物中毒的严重性中等、全人群易感;4—6月上海市生乳中金黄色葡萄球菌污染率为72.0%,乳及乳制品日均消费量达86.60 g/人;假设生乳在加工前金黄色葡萄球菌超过105 CFU/g的概率为1/1 000,则每人每天因食用污染金黄色葡萄球菌污染乳及乳制品引起食物中毒的概率为2.5×10-7,每年因金黄色葡萄球菌污染乳及乳制品食物中毒病例数862人,风险等级49。结论上海市生乳中金黄色葡萄球菌污染的风险程度属于中等,需加强监管。

新乡市生乳中菌落总数和金黄色葡萄球菌及β-内酰胺酶调查

目的了解新乡市规模化奶牛养殖场生乳中菌落总数、金黄色葡萄球菌和β-内酰胺酶的基线数据,为生乳安全性风险评估及国家标准更新提供资料。方法以新乡市3家规模化奶牛养殖场(A、B、C场)为观测基地,2016年5月—2017年4月每月采集2家生乳样品各29份和1份混合样品。分别按照GB 4789.2—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》和GB 4789.10—2010《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》测定菌落总数和金黄色葡萄球菌,胶体金法测β-内酰胺酶残留。结果 3家奶牛养殖场单份样品菌落总数的中位数分别为13 000、4 450、130 000 CFU/ml,明显低于GB 19301—2010《食品安全国家标准生乳》中的限量(2×10~6CFU/ml),差异有统计学意义(P<0.01),3家奶牛养殖场的菌落总数之间差异有统计学意义(P<0.05)。各奶牛养殖场单份样品的菌落总数与混合样品比较,仅B场差异有统计学意义(P<0.05)。7~8月菌落总数较高。3家奶牛养殖场样品中金黄色葡萄球菌检出率分别为1.1%(4/360)、16.7%(30/180)和0.0%(0/180),计数结果为50~42 000 CFU/ml。3家奶牛养殖场的所有样品中均检出β-内酰胺酶,检出率为6.1%~10.6%。结论 GB 19301—2010生乳菌落总数限量远高于新乡市实际情况,建议修订标准;个别奶牛养殖场生乳中存在一定程度的金黄色葡萄球菌污染,需加强监管;筛查出的β-内酰胺酶需进一步鉴定其来源,同时要加强对β-内酰胺酶检测方法的研究。

食品安全国家标准《婴儿配方食品》和《灭菌乳》跟踪评价

目的调查食品安全国家标准《婴儿配方食品》(GB 10765-2010)、《灭菌乳》(GB 25190-2010)在黑龙江省的执行情况,收集使用中的问题及对标准修订的意见和建议,为完善标准修订提供背景资料和合理化建议。方法设计统一调查表,开展问卷调查。调查对象:选取75家单位,包括监管部门、检验机构和乳品生产企业。调查内容:基本情况、对标准条款的理解、标准中各指标执行情况及合理性,标准执行过程中遇到的主要问题、修改意见和建议。结果此两项标准的整体合理程度较高,企业反馈的问题较多,反馈意见相对集中在《婴儿配方食品》中的必需成分、可选择成分、污染物限量和微生物限量,《灭菌乳》中的原料、微生物限量检验等内容。结论跟踪调查表明,该两部标准整体合理程度较高,但部分指标需要引起标准修订者的注意。建议加强标准的释义和培训工作,重视企业意见在标准修订中的作用。

食品安全国家标准导入新概念“调制乳”的积极意义

在2010年3月26日由卫生部颁布的首批食品安全国家标准——66个乳品标准里,其中标准号为GB25191—2010的国家标准,以一个从未使用过的新概念"调制乳"命名。本文从相关的国际标准、加工工艺、添加剂使用等不同角度,结合我国乳品标准发展过程中存在的矛盾和问题,阐述引入"调制乳"新概念的合理性和重要性。

2013年河北省159份生乳中硫氰酸盐含量分析

目的了解河北省生牛乳中硫氰酸盐含量情况。方法遵循代表性、随机性和适时性的采样原则,采得全省范围内2013年159份生乳样品,按照食品中硫氰酸钠测定的标准操作程序,采用离子色谱法进行硫氰酸盐含量测定。结果 111份样品检出硫氰酸盐,48份未检出,检出含量最高为6.45 mg/kg,P50为1.32 mg/kg,P95为2.94 mg/kg。结论 159份生乳样品中硫氰酸盐含量均低于GB 2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》中规定的硫氰酸钠添加量(≤15 mg/kg),河北省生乳中硫氰酸盐污染情况相对较轻。

河北省《食品安全国家标准生乳》实施情况调查研究

目的了解河北省各部门对《食品安全国家标准生乳》的知晓、培训、使用、实施情况,并提出建议和意见,为修订标准提供背景资料。方法调查183家相关单位,采用现场问卷方式调查。结果食品安全监管部门、检验机构和各类乳品生产企业对标准知晓率(χ2=364.000,P<0.01)、使用率(χ2=645.035,P<0.01)、培训率(χ2=280.879,P<0.01)差异均有统计学意义。结论多数被调查单位认为标准主要技术指标合理或基本合理,少数认为部分内容不合理。

河北省《食品安全国家标准灭菌乳》实施情况调查研究

目的了解各部门对食品安全国家标准《灭菌乳》的认知、使用和贯彻实施情况,为标准修订工作提供背景资料和合理化建议。方法调查各类单位183家,采用现场问卷方式进行。结果不同调查对象对标准的知晓情况(χ2=364.000,P<0.01)、使用情况(χ2=645.035,P<0.01)以及培训情况(χ2=280.879,P<0.01)差异均有统计学意义。结论多数调查对象认为标准合理或基本合理,少数认为标准部分内容不合理。