Identification of Natural and Artificial Colorants in Industrial Products Marketed in Senegal

Food colorants are widely used in the food industry to maintain or enhance product color. However, as the use of these colorants can have negative impacts on health, it is essential to analyze the risks associated with their consumption. This analysis requires, among other things, obtaining sufficient data on the presence of these colorants in foods, as well as their level of consumption. However, data on these colorants is often virtually non-existent in developing countries. The aim of this study was to determine the colorant profile of industrial products marketed in Senegal. Information on food additives was collected on 399 labels of different food product categories in shops located in Dakar. Data is recorded and processed using Excel software. Based on the Codex classification, analysis of the profile of additives identified on the labels of food samples revealed the presence of 31 colorants. The natural colorants identified are dominated by beta-carotene, widely present in beverages and dairy products, and paprika extract identified on cookies and industrial sauces. Artificial colors are dominated caramels present in several foods including bouillons, vinegars, sauces and hard candies. Secondly, there was a strong presence of the azo dye Sunset yellow FCF, widely found in samples of beverages, confectionery and cookies. The results of this case study enable us to appreciate the wide presence and diversity of colorants on the Senegalese market, and the importance of controlling them to guarantee consumer safety.

浅谈食品添加剂的作用以及食品安全的重要性

随着我国社会经济的飞速发展,人民物质生活水平的提升,人们已经不再单纯追求温饱问题,而更加关注健康、营养,人们对于食品的需求及要求也越来越多元化。因此,在实际食品生产加工及运输销售过程中,对于食品的保质期限及品质也提出了较高的要求。

食品工业中微生物色素的研究进展

天然色素是指从动物和植物组织及微生物(培养)中提取的色素,具有色泽自然鲜艳,营养价值高,无毒无害、安全性高的特点。利用微生物生产天然色素可以解决天然色素原料稀少、成本高昂等诸多问题,更有利于工业化生产。本文介绍的微生物色素,有红曲色素、栀子色素、类胡萝卜素、黑色素、靛蓝等,对其特性、菌种选育、提取方法等进行了综述,并对各种微生物色素如何进行工业化生产提出了建议。

新体系评价转基因大豆油的食用安全性

目的本研究通过BDI-GS(Benefit-Damage Index&General Scores)评价新体系对比评价进口转基因(GM)大豆油与天然大豆油的食用功效及安全性。方法以处于线性生长期的健康ICR(Institute of Cancer Research)小鼠为研究对象,通过喂食实验,统计9项脏器组织重量、系数及其BDI和GS等指标进行食用安全性判断。结果两种GM大豆油在小鼠生长发育方面不如天然大豆油,综合营养健康效应天然大豆油GS值均在11.0以上,而GM大豆油仅在9.0以上;部分脏器指标的BDI明显降低,主要表现在肺脏、胸腺、脾脏和性腺的营养和健康效应上,与天然大豆油比较存在显著差异(P<0.05及P<0.01)。结论表明GM大豆油在营养及健康效应方面不如国产天然大豆油,且存在农药残留问题。

膨化玉米黄粉中天然黄色素的稳定性研究

从膨化玉米黄粉中提取的天然黄色素是一种安全无毒的食用色素。文中主要研究了该色素的稳定性以及食品中常用的几种食品添加剂对该色素稳定性的影响。结果表明:该色素耐光性较差,有一定的耐热性,食用植物油对其有很好的保护作用,对Al^(3+)、Fe^(3+)、Cu^(2+)等离子极不稳定,对高浓度的氧化剂稳定性较差而对酸、碱、还原剂、含氧酸根、Fe^(2+)、Na^+、K^+等较稳定;其中,木糖醇对该色素有一定的保护作用,V_C和香兰素对该色素也有较强的保护作用,且香兰素的保护作用要明显优于V_C的保护作用。

天然提取物和功能性食品添加剂

目前 ,随着经济的发展和物质生活的不断改善 ,人们日趋注重食品的安全和环保 ,作为食品工业的重要组成部分———食品添加剂 ,也日益成为消费者关注的热点。因此 ,不断开发天然提取的功能性添加剂 ,已经成为当今世界各国的研发方向。

甘草提取物在食品中的应用研究进展

甘草在世界各地尤其是在亚洲、地中海地区和美国被广泛应用于医药和食品。甘草功能性成分提取分离技术已十分成熟。甘草提取物尤其是其主要功能性成分甘草酸等在食品中用作甜味剂、抗氧化剂、抗菌剂、增味剂等,是重要的天然食品添加剂。该文总结了甘草及其提取物的生理功能及其作为天然食品添加剂在食品中的应用现状、存在的问题及安全性,并提出其研究和应用前景,旨在促进甘草精深加工相关研究,开发甘草的潜在价值。

食品添加剂的功能及其安全性

食品添加剂是在食品的生产中,出于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质,广泛应用于食品生产。食品添加剂的功能及其安全性已成为当前食品加工和食品安全领域研究与分析的热点。通过综述近期国内外相关文献,在介绍食品添加剂定义的基础上,重点论述了食品添加剂的功能及其安全性,同时也对食品添加剂的研究前景和方向进行了展望。

国内外食品乳化剂研究现状与发展趋势

食品乳化剂是一种用量最多的食品添加剂,在食品生产和食品加工过程中占有非常重要的地位。介绍了GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》规定允许使用的49种食品乳化剂及具有乳化剂功能的食品添加剂,并概述了国内食品乳化剂在制备、性质和应用方面的研究进展;总结了联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会对114种食品乳化剂及具有乳化剂功能的食品添加剂的安全性评价意见;分析了国内外食品乳化剂行业的研究热点与发展趋势。

天然营养功能化发展趋向——美国FDA公布2001年度公认安全食品(GRAS)简析

2 0 0 2年 6美国FDA食品添加剂安全办公室 ,公布了自 2 0 0 1年 1月至 12月 ,经企业申报 ,并经审查的公认安全食品 (GRAS)品种 ,共 2 7种 ,本文简要介绍了其主要品种所指定的用途。可以认为 ,美国过去较重视产品的化学成份和纯净度 ,近年来对一些具有促进健康和预防疾病功能的天然提取物和天然原料生物合成产品 ,开始加大了审批力度。这和我国十多年为一贯提倡的“天然营养多功能”的食品添加剂发展方针相吻合。

功能性饲料添加剂的研究进展及其在动物生产中的应用

随着生活水平的不断提高,消费者对动物源食品的质量和安全需求不断提高。从饲料产业角度看,功能性饲料添加剂是生产加工环节中的必要原料。科学合理地使用功能性饲料添加剂,不仅能提高动物的生产性能,满足畜牧业规模化、集约化发展的客观要求,还能切实保障消费者的食品安全。因此,论述功能性饲料添加剂的研究进展及其在动物生产中的应用具有非常重要的现实意义。

广式凉茶的功效及其安全性研究进展

广式凉茶是由多种复合植物制成的中草药茶饮品,具有抗氧化、抗炎、镇痛、抗肿瘤、抑菌和降血糖等功效。近年来,随着消费者对凉茶清热解毒等功效的认同,凉茶消费量日益增加,然而市场上的凉茶质量良莠不齐。阐述广式凉茶的功效作用,且对近期出现的安全性问题(如重金属污染、农药残留和非法添加等)进行探讨,以期为规范凉茶安全生产和质量监控提供参考。

食品添加剂的应用及安全性探究

近年来,我国食品添加剂行业整体发展态势良好,市场规模逐渐扩大。综述了食品添加剂的研究现状及存在的问题,并针对食品添加剂的发展趋势进行了展望。

食品中的化学性危害

化学危害可能来源于天然存在的化学物质,有意加入的化学物质,无意或偶尔进入的化学物质,会影响人体健康。介绍了化学性危害(食品添加剂与辅助剂类、天然毒素类和天然过敏源物质类及其它化学污染物)的来源及危害。

食品添加剂研究现状与发展趋势研究

近几年,食品相关研究越来越多,最主要的是食品添加剂研究,主要包括3方面:天然食品添加剂的研究,食品添加剂制备的新技术探究,添加剂的测试分析。本文简单讲述了食品添加剂现状和发展趋势。

食品添加剂的研究评述

食品工业是现代的朝阳工业,食品添加剂的出现对于食品行业的发展有着里程碑式的意义。现代食品离不开食品添加剂,食品添加剂的研究和应用能代表国家食品科学技术和经济发展水平。近年来,随着我国食品业的快速发展,越来越多的加工食品出现在人们面前,随之增多的食品安全问题也令人担忧。本文对食品添加剂的发展现状、功能以及安全进行了综述,旨在引导人们认识到食品添加剂在食品生产和生活中是一类不可或缺的化学品。

参加第十四届欧洲食品配料(FIE)展览会的情况汇报

第十四届欧洲食品配料展览会于１９９９年９月１４日至１６日在法国巴黎举行．世界４０多个国家和地区９００余家厂商参展。中国食品添加剂展团３８名代表参会，并占有１２个标准展位，展出２００多个品种．在３天展出中，木糖醇、甘氨酸、鸡蛋黄免疫球蛋白、乙基麦芽酚等产品颇受外商青睐，共签约价值７０多万美元．这次展出主旋律是天然、营养、多功能．产品中有大量天然色素、天然香精、维生素、天然ＶＥ、微量元素、氨基酸、肽类、食用纤维、酶制剂等，与我国创导的天然、营养、多功能食品添加剂发展方针相一致．必须指出的是我国在国际市场上占优势出口品种．如甘氨酸、乙基麦芽酚、木糖醇、红曲米等，由于国内企业缺乏协调，纷纷打价格战，无序竞争，造成不良影响并导致经济效益下滑。

食品中化学添加剂的功能与风险控制

食品中的化学添加剂是指由化学方法合成的一类食品添加剂。本文探讨了食品中化学添加剂产生和发展的原因,指出化学合成的食品添加剂是天然物质群的一种补充与完善,概述了化学合成食品添加剂的一般性质和功能,介绍了食品添加剂联合专家委员会(JECFA)、美国、欧盟和中国对食品添加剂进入市场前的安全性评价程序和方法,以及美国、欧盟和中国在化学添加剂投入使用后实施监督管理的机构、法律依据和质量标准等,总结了影响食品中化学添加剂安全风险控制的主要因素,最后在此基础上,提出如何从政府、企业、科研三方面完善风险控制体系和有效保障食品安全的建议。

天然抗氧化剂及其消除氧自由基的进展

许多天然抗氧化剂不但对油脂和含脂食品具有比合成抗氧化剂(BHA、BHT)更强的抗氧化能力 ,同时尚具有在人体内消除氧自由基的活性 ,以保护细胞组织免受氧化作用的损害 ,从而起到保护心脑血管系统、抗癌和抗衰老等作用。本文重点介绍了迷迭香提取物、鼠尾草提取物、葡萄籽提取物等12种天然抗氧化剂的主要成分和抗氧活性等作用。