两种体外评价抗氧化活性方法影响因素分析:DPPH和ABTS

目前体外评价抗氧化活性方法在食品、医药和化妆品等领域广泛应用,但没有一种方法可真实准确反映抗氧化剂的“总抗氧化能力”,每种检测方法都存在一定缺点和局限性。DPPH法和ABTS法因快速、简单、成本低、可检测大量样本等优点,被广泛接受并使用,但不同抗氧化剂溶剂、结构、浓度和空间可及性、吸收信号、反应时间等因素对测定结果准确性存在影响。本研究依据影响DPPH法和ABTS法检测准确性的不同因素分析发现,DPPH法更适合评价以有机溶剂为反应溶剂、非极性/极性较小、反应较慢的抗氧化剂,且容易受到抗氧化剂颜色的影响,如色素;光照、金属离子、pH值波动也会影响DPPH法的稳定性。ABTS法更适合评价以水为反应溶剂、极性较大、反应迅速的抗氧化剂。因此,为准确测定抗氧化剂活性,应依据样品特征选择适合方法,同时建议使用至少两种或以上方法,以全面反映抗氧化剂活性。

天然抗氧化剂木犀草素抗氧化活性的研究

研究了木犀草素的抗氧化活性及其影响因子。采用TBA快速测定法和烘箱贮存法进行测试,结果表明木犀草素的添加量以0.02%为宜,其效果与同剂量的BHT相当,比同剂量的茶多酚抗氧化效果好。还原能力和清除羟自由基能力均比茶多酚和BHT强。在酸性介质下,pH3～4时,抗氧化活性最大;同时木犀草素也是一种耐热性很好的抗氧化剂,在180℃下处理2h,基本上不影响其抗氧化性能。表明木犀草素作为天然抗氧化剂具有开发潜力。

动物蛋白源抗氧化肽的研究进展

氧化不仅影响食品的质量而且危害人体健康,因此抗氧化一直是生命科学领域的研究热点之一。动物蛋白源抗氧化肽在食品和生物体中表现出了有效的抗氧化活性(如清除自由基、抑制油脂氧化和螯合金属离子等);当它作为功能性原料时还具有增强人体健康的作用,因此动物蛋白源抗氧化肽被认为是一种安全的抗氧化物质,得到越来越多的关注。文中介绍了动物蛋白源抗氧化肽的研究状况,阐述了影响抗氧化肽抗氧化能力的因子和抗氧化能力的测定方法,并预测了抗氧化肽的应用前景与面临的挑战。

二氢杨梅素对油脂中叔氢的保护作用研究

用核磁共振氢谱研究加入二氢杨梅素(DMY)的三油酸甘油酯加热后分子中叔氢相对含量的变化,从DMY的结构入手对其抗氧化作用机理进行了分析。结果表明,DMY对油脂分子中的叔氢基团有保护作用,DMY抗氧化活性中心在其分子中B环的3个相邻的羟基上,初步揭示了DMY抗氧化机理。

苹果多酚抗氧化特性研究进展

苹果多酚(apple polyphenols缩写为AP)是苹果中所含多酚类物质的总称,是一种天然自由基清除剂,具有很强的抗氧化性。主要综述了苹果多酚体内外抗氧化的特性,及其抗氧化的影响因素。

桐花树叶多酚提取物的抗氧化活性及其影响因子

采用总抗氧化能力体系、羟自由基清除体系、螯合铁离子能力体系测定评价桐花树叶多酚提取物的抗氧化活性,同时在DPPH·自由基清除体系下进行该多酚提取物自由基清除能力的影响因子分析.结果表明:桐花树叶多酚提取物的总抗氧化能力为38U/mg,清除羟自由基的IC50为0.008mg/mL,螯合铁离子能力的IC50约为42mg/mL,表现出较强的抗氧化性能;在DPPH·自由基清除体系下,考察添加食品添加剂或金属离子对桐花叶多酚提取物清除自由基活性的影响,结果显示:苯甲酸钠、柠檬酸与Mn2+、Cu2+、Ca2+、Fe3+等金属离子表现为抑制作用,香兰素与K+、Na+、Mg2+、Al 3+、Zn2+等金属离子表现为增效作用.

核磁共振氢谱研究二氢杨梅素的抗氧化机理

通过核磁共振氢谱研究了二氢杨梅素(DMY)与引发剂混合加热后DMY分子中羟基的变化,从DMY的结构入手对其抗氧化机理进行了分析。结果表明,DMY的抗氧化活性中心在其分子中B环的3个相邻的羟基上,初步揭示了DMY抗氧化机理。

甜叶菊叶中总黄酮的提取及其抗氧化活性测定

【目的】以甜叶菊为原料,研究甜叶菊叶中总黄酮的最优提取工艺条件,并对甜叶菊叶中总黄酮的抗氧化活性进行测定.【方法】通过单因素试验,研究了超声提取时间、固液比、超声提取温度、乙醇浓度(V/V)对甜叶菊叶总黄酮的提取量的影响,并采用正交试验确定了甜叶菊叶总黄酮最佳提取工艺.【结果】在超声提取时间60 min、固液比1∶20、超声提取温度70℃、乙醇浓度70%(V/V)的工艺条件下,甜叶菊叶的总黄酮提取量为6.672 mg/g,IC_(50)相应为25.031、28.677 mg/L,分别是VC的1.28、1.13倍.【结论】试验所得方法简单易行,总黄酮提取量较高;所提取的甜叶菊叶总黄酮具有清除·OH和O^(2-)·的能力.

天然植物抗氧剂二氢杨梅素抗氧活性影响因素研究

目的:研究天然植物抗氧剂二氢杨梅素的抗氧活性与影响因素的关系。方法:采用丙二醛测定法来评价其抗氧化效果。结果:在食品生产中,添加二氢杨梅素的质量浓度以0.06%为宜;在酸性介质下,二氢杨梅素可发挥抗氧作用,pH为4～5时,抗氧活性最大;不同溶剂对其抗氧活性有一定影响,乙醇对其具有增效作用;二氢杨梅素是一种耐热性很好的抗氧化剂,在200℃下处理2h后不影响其抗氧性能的发挥。结论:二氢杨梅素是一种颇具发展前景的新型抗氧化剂。