大数据下模块化餐饮空间设计方法研究

为适应当下大数据时代餐饮行业发展和人们外出就餐观念和行为的变化,研发与之适配的标准化、科学化、高效率的模块化餐饮空间设计方案。基于互联网环境的大数据支撑,研究不同情况下顾客就餐习惯和行动,通过规范化、批量化的模块化设计方法和标准化、快速化的装配式施工方式,以连锁餐饮空间设计实际案例为研究对象,针对关于模块化设计在连锁餐饮空间设计实施中的必要性和应用方法展开研究。得到具有可行性的模块化餐饮空间设计方案和研究数据。该研究可为模块化餐饮空间的设计及模块化研究提供数据和参考。

基于WEB的餐饮连锁经营管理信息系统

研究了基于WEB技术的餐饮企业连锁经营信息系统,采用B?S结构,可以有效实现餐饮企业连锁经营信息管理,有一定先进性、实用性、可靠性和安全性。

连锁餐饮企业服务氛围与一线员工服务表现研究

服务氛围是影响服务性企业服务表现的主要因素。使用Schneider的服务氛围量表和Liao的服务表现量表,运用典型相关分析方法分析连锁餐饮企业服务氛围和服务表现之间的关系。研究发现,连锁餐饮企业服务氛围与员工服务表现呈现较强正相关性;在服务氛围中,起主导作用的是员工的技能及企业与顾客的沟通;而员工对顾客的友善程度及理解顾客的需求成为决定服务表现的主要因素。最后提出了改进连锁餐饮企业服务氛围管理的建议。研究结果初步揭示二者之间的作用机理,但由于一线员工服务表现的复杂性,有待进一步探究更为系统的影响因素。

“疏堵结合”政策下的黑色化涉农(食品)供应链治理:难点及对策

上世纪末以来地沟油入侵餐桌带来严重的食品安全危机。国家以"堵疏结合"政策治理黑色化涉农(食品)供应链取得了一些成果,但是仍然有很多餐厨废弃物未能进入政府控制的正规渠道进行处理,"黑色"食品仍然出现在人们的餐桌上。为此,本文就黑色化涉农(食品)供应链治理在管制、法律、餐厨垃圾利用、"黑色"产品鉴定、关键控制点和生物质能企业等方面面临的难点问题进行分析后提出,应通过重构面向全供应链过程的管制体系及加强对管制者的规制、专项打击"地下经济"与常态化规制"涉农产业"相结合、尽快出台和完善相关的技术标准和法规制度、建立起餐饮废弃物监管的长效机制等措施以从"源头"上保证涉农供应链质量的安全。

论中式快餐的特许经营战略

中式快餐在立足于中国传统饮食文化的基础上，有效地引进特许经营模式，借鉴国内外发展特许经营的经验教训，趋利避害，以成功地实现低成本扩张，提高品牌的市场占有率，保护未来市场。

物流与供应链管理在餐饮连锁经营中的应用研究

近年来,餐饮连锁经营发展迅速,但尚不具规模,管理粗放。多数餐饮连锁企业仍采用传统的"单店经营模式",物流和供应链系统结构松散、效率低下,严重影响餐饮连锁行业的做大做强。本文针对餐饮连锁行业的经营问题进行了现状和问题分析,结合物流与供应链管理在餐饮连锁经营中的作用,从中央厨房、物流配送、物流技术应用、供应链管理及人才培养等几个方面提出了餐饮连锁经营发展的具体策略,为传统餐饮产业的转型升级提供参考。

过程链网络分析法在餐饮服务设计中的应用

目的探讨过程链网络(PCN)分析法在餐饮服务设计中的具体应用,包括完整流程、步骤及效果。方法通过研究若干使用PCN法进行分析和设计的模拟案例,指出该方法在应用中需注意的一些问题,包括适用性、流程严谨及雇员角度,并以一个中式餐饮服务设计的实际案例来说明应用步骤。结论过程链网络分析法是一个强有力的服务设计工具,合理地运用它能够帮助设计师洞察机遇、激发创意及制定策略,并可获得不同程度的创新结果。

基于Web的餐饮连锁企业工资人事管理系统设计

随着经济不断发展和人们生活水平提高,中国餐饮业日渐繁荣,特别是餐饮连锁企业呈快速增长趋势。由于餐饮连锁企业具有分店数量多、涉及地域广、工种类型多、人员流动性大等特点,其人事管理和工资计算显得尤为复杂。为更好地适应餐饮连锁企业快速发展转型的需要,考虑不同区域工资标准、社保基金额度、不同工种的特殊性,能够自动计算每个门店员工工资,降低工资计算复杂度,简化审核流程,提高工资结算效率和准确率;人事管理中的异动管理模块更好地解决了餐饮行业人员流动大的问题。

社会网络结构对团队绩效的影响研究——以T连锁餐饮企业为例

本文以T连锁餐饮企业旗下的3家分店为个案研究对象,从社会网络分析理论角度探讨社会网络结构对团队绩效的影响。文中采用社会网络结构中的两个重要指标:网络密度与群体中心性,探讨了3家分店的网络结构及其网络密度与群体中心性对团队主观绩效的影响。

餐饮连锁企业同城差价的价格策略研究

近年来,我国餐饮连锁企业发展势头强劲,但市场竞争也越来越激烈。在阐述餐饮行业、餐饮连锁企业经营概念的基础上,分析了我国餐饮连锁企业的经营现状及发展中存在的主要问题,并就如何实现餐饮连锁企业同城差价最高经济效益价格策略问题进行了研究。

从连锁餐饮巨头比邻而居看聚合经营

应用纳什均衡理论,并通过创建假设模型,分析两大连锁餐饮巨头麦当劳与肯德基比邻而居的现象,可揭示出连锁超市、连锁企业等聚合选址、聚合经营的原理:聚合选址、聚合经营同类型或者相近产品可以在有效地刺激消费者需求,加速商品流通与周转速度的同时,极大降低商家的经营风险与成本。同时,企业若想在聚合经营中求得生存和发展,还须努力打造出自身特色,塑造拥有竞争力的完美个性。

中国连锁餐饮业理性变革期的成长特征及未来发展趋势

连锁餐饮是餐饮业发展到一定程度的必然产物。经过三十余年的发展,中国连锁餐饮业经历了三个成长阶段。运用SCP模型,嵌入五力模型和钻石模型融合所形成的成长因素,形成特征分析框架,发现中国连锁餐饮业在理性变革期呈现出与导入形成期、快速发展期不同的独特的成长演进特征。

中国连锁餐饮业快速发展期成长演进特征及启示——基于SCP模型、五力模型、钻石模型组合分析框架

中国连锁餐饮业历经30余年的成长发展过程,在促动内需、改善餐饮消费、方便人们生活、促进经济增长等方面发挥了重要的作用。依据产业生命周期理论,可以找到具有标志意义的事件,以之作为依据,将连锁餐饮业划分成不同的成长阶段并分析其成长特征,对该产业未来发展无疑具有借鉴意义。纵观其在快速发展期的成长历程,发现该产业是由外生性向内生性不断演进成长的,并在SCP模型构架下,由五力模型和钻石模型融合关联形成的成长因素方面呈现出独特的成长特征景观。

中国餐饮连锁企业薪酬管理现状及对策研究——以星巴克为例

用薪酬管理来提升企业的业绩,是餐饮连锁企业在发展中所须解决的重大难题。目前,我国餐饮连锁企业还存在薪酬管理体系不合理、人力资源管理不善、薪酬管理不公平、员工满意度低、人才流动率大等问题。星巴克公司以人为核心的福利体系、员工持股计划以及沟通体系的构建构成了其成熟的薪酬管理体系。我国应借鉴星巴克在薪酬管理上的成功经验,进行人性化薪酬管理,实施长期激励计划和弹性福利制度,以使企业在人才竞争中获得竞争优势,促进企业的健康有序发展。

“90后”员工职业韧性的影响机制分析——以小厨娘金鹰世界店为例

提升连锁餐饮行业“90后”员工的职业韧性已成为行业热点问题。以小厨娘金鹰世界店为例,结合职业动机理论研究发现:小厨娘金鹰世界店“90后”员工的职业韧性主要表现在自我调适、自我挑战、职业规划、独立性和自我效能方面。通过面对面的半结构化访谈,挖掘影响“90后”员工职业韧性的因素,并从自我管理和组织管理双向视角针对小厨娘金鹰世界店“90后”员工的职业韧性提出相应的提升策略。

基于中国餐馆过程的语音增强

针对有色噪声中的语音增强问题,通过引入中国餐馆过程混合模型(Chinese Restaurant Process Mixture Model,CRPMM),其潜变量满足中国餐馆过程,能够较方便地获得马尔科夫链式样本的展开.建立了参变量与潜变量基于块采样的后验更新形式,结合卡尔曼滤波技术,能够在分布空间上更精确地逼近噪声的后验分布.仿真算例及实际语音信号增强算例表明,较之传统的参数化卡尔曼滤波算法及变分贝叶斯滤波算法,基于数据驱动的无穷维的块采样技术能够更好地适应新模态,并取得较好的语音增强效果.

中式餐饮连锁发展之我见——人力资源及顾客关系管理

近年来,我国餐饮业发展迅速,餐饮品种丰富,店铺数量迅速增加,行业竞争日趋激烈,随着洋快餐的大举进军,一种新的餐饮经营模式——连锁经营逐步受到广大从业者的关注。但总地来说,我国餐饮业连锁经营还处于初级阶段,还存在很多的问题,这些都有待于广大的企业经营者结合中式餐饮企业的自身特点,不断地去解决这些问题,为我国餐饮业谋求更好的发展。

中小城市连锁快餐店服务质量影响要素分析

连锁快餐店的盈利与服务质量密切相关。以滁州市为中小城市的代表,采用SERVPERF模型设计连锁快餐店服务质量29项要素量表,以调查问卷数据作为依据进行因子分析。结果表明:顾客整体满意度一般,对餐厅光线、服务用语、餐厅布局满意度最高;服务行为因子与连锁快餐业服务要素关联性最高,餐品因子、环境因子对连锁快餐业的服务质量有较强影响。因此快餐从业者需要在服务意识、服务态度、出餐速度、点餐速度等方面更加重视。

论休闲餐饮企业的服务利润链管理——以海底捞火锅店为例

休闲餐饮市场的激烈竞争使得各个餐饮企业更加重视企业的盈利。文章从服务利润链理论的角度,分析了企业的利润、顾客、员工、企业的四者的关系,并且探讨了海底捞火锅店服务利润链管理的具体措施,旨在为其他休闲餐饮企业发展提供一些借鉴。

基于SERVQUAL模型的连锁餐厅服务质量评价研究

在SERVQUAL模型的基础上,结合国内消费者对连锁餐厅服务质量的要求,从餐厅环境、服务水平、食品质量、安全卫生和品牌规模5个维度出发,设计一套包含21个三级指标的连锁餐厅服务质量评价指标体系。采用层次分析法(AHP)对各指标进行权重分析,旨在找出影响连锁餐厅服务质量的关键因素,并在此基础上以问卷调查的形式,对Hooters餐厅进行实证分析。结果表明,影响连锁餐厅服务质量的最为重要的4大因素分别是原料的新鲜程度、食物原料的安全、食物营养全面和餐具安全卫生。