响应面法优化核桃ACE抑制肽的制备工艺研究

以核桃分离蛋白为原料,用Neutrase 0.8L酶解制备高活性的ACE抑制肽.采用反相高效液相色谱(RP-HPLC)法测定酶解多肽的ACE抑制率,同时以水解度和ACE抑制率为考查指标,通过单因素试验及响应面试验设计,优化了中性蛋白酶(Neutrase 0.8L)酶解核桃分离蛋白的酶解工艺.结果表明:各因素对水解度的影响顺序为pH>温度>E/S,对ACE抑制率的影响顺序为pH>E/S>温度;最佳酶解工艺条件为:pH 6.81、温度55℃、时间2h、底物质量浓度2%、酶与底物比3.43%,酶解产物的水解度达到8.52%,ACE抑制率达到67.94%.