超声技术在新资源食品行业中的应用

超声波具有空化作用、机械效应以及热效应等物理机制。超声辅助提取、超声液-液萃取、超声灭菌、超声乳化以及超声结晶等已广泛应用于食品行业。该文综述了超声波技术在新资源食品行业中的应用现状及前景。