非遗视角下白裤瑶黏膏树脂染工艺的调查研究

黏膏树脂染是白裤瑶最具特色的传统工艺,笔者两次深入广西壮族自治区河池市南丹县实地调查白裤瑶黏膏树脂染技艺,对其工艺流程及工艺过程中使用到的各种材料和工具进行了详尽阐述,并对白裤瑶民族服饰传承人和瑶族原生态蓝靛蜡染坊坊主进行了访谈调查,从非遗保护和传承的视角讨论白裤瑶黏膏树脂染的现状、发展和变化。

辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯在年糕中的应用

将经过辛烯基琥珀酸酐(OSA)改性后的粳碎米制成的辛烯基琥珀酸碎米淀粉酯(OSBRS)应用到年糕的制作中,通过单因素试验得到年糕的最佳制备工艺:粳碎米与糯米质量比2∶3、OSBRS添加量5%、加水量50%,在此工艺条件下,制作的年糕感官评分为87.45。品质分析发现:加入OSBRS后,年糕的蒸煮损失由2.80%下降到2.09%,吸水率从3.33%增加到4.03%;储存7 d后,OSBRS年糕的持水率从79.38%下降到73.47%,硬度从753.78 g增加至872.32 g,显著优于碎米年糕。此外,OSBRS碎米年糕的质构特性也有所提高,OSBRS不仅提高粳碎米的利用价值,还为传统美食的发展提供参考依据。

年糕中残留吊白块的测定

利用变色酸法对年糕中残留吊白块的检测进行了研究 。