比较不同贮藏年份宁红金毫中香气组分的变化

为了解宁红金毫红茶在贮藏过程中其香气组分发生变化情况,该研究利用顶空固相微萃取(Headspace Solid-Phase Microextraction,HS-SPME)结合气相色谱质谱(GasChromatograph-MassSpectrometer,GC/MS)联用分析技术,对贮藏0、1、2、3年的宁红金毫香气组分进行分析。结果表明,从不同贮藏年份宁红金毫中共鉴别出81种香气组分,不同贮藏年份的宁红金毫香气组分有显著差异,主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)、偏最小二乘法-判别分析(Partial Least Squares-Discriminant Analysis,PLS-DA)香气组分相对含量,可以有效区分不同贮藏年份的宁红金毫。不同贮藏年份宁红金毫中主要由14种关键香气组分变化引起的,分别是:香叶醇、水杨酸甲酯、苯甲醇、苯乙醛、苯乙醇、芳樟醇、2,4,6-三叔丁基苯酚、反式氧化芳樟醇(呋喃类)、苯甲醛、雪松烯、顺式氧化芳樟醇(吡喃类)、乙酸香叶酯、2-已烯醛、香叶酸甲酯。随着贮藏时间的增加:苯乙醇、雪松烯、反式氧化芳樟醇(呋喃类)、顺式氧化芳樟醇(吡喃类)、苯甲醛、2-已烯醛这些香气组分含量呈现增加趋势;乙酸香叶酯、香叶醇、水杨酸甲酯这些香气组分含量呈现降低趋势;香型表现为:蜜香、果香增强,花香减弱。该研究结果可为今后宁红金毫生产加工及贮藏提供理论支持。