天然食品防腐剂──乳链菌肽（Nisin）

乳链菌肽是某些乳酸链球菌产生的一种天然食品防腐剂。它强烈抑制许多引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长、繁殖，并对人体安全无毒。已被广泛应用于热加工食品，尤其足罐头食品、奶制品、高蛋白食品和乙醇饮料的防腐保鲜。此外，加入乳链菌肽还可降低食品加工过程中的能源消耗，改进食品的营养价值、外观、风味和质地，延长货架寿命。对乳链菌肽的应用和开发将具有重大的经济效益和社会效益。

超声波诱变选育乳链菌肽(Nisin)高产菌株

目的:从乳酸乳球菌中选育Nisin高产菌株。方法:利用超声波对乳酸乳球菌进行诱变,并用琼脂扩散法检测其效价。结果:获得一突变菌株S-1,该菌株的生物效价为343.53IU/mL,比原始菌株提高31.52%。结论:突变株S-1遗传性能稳定,为进一步菌种选育奠定基础。

乳链菌肽(Nisin)研究进展

乳链菌肽(Nisin)是细菌素中一种应用最广泛的高效、无毒天然食品防腐剂。本文简要介绍了Nisin的研究过程、结构特性、防腐机理、在食品防腐保鲜中的应用及今后的发展前景。

乳链菌肽(Nisin)发酵培养基的优化

以从新鲜牛奶中筛选出的乳酸链球菌KY-2为出发菌株,采用二剂量法检测发酵液中Nisin效价,通过单因子试验和正交设计对该菌株产Nisin发酵培养基进行优化。结果表明:该菌株产Nisin的最适碳源、氮源和磷源组合为(%):蔗糖0.8,蛋白胨2.0,酵母膏1.0,K2HPO40.9。优化后效价为957.95IU/mL,比优化前(812.11IU/mL)提高了18.0%。

Nisin(乳链菌肽)高产菌选育研究进展

乳链菌肽是某些乳链球菌产生的一种多肽物质,对引起食品腐败的大多数革兰氏阳性菌有很好的抑制作用,是一种高效、无毒副作用的天然生物防腐剂,已经广泛应用于许多领域。综述在选育Nisin高产菌株领域的研究新进展,并进行展望。

乳链菌肽(NISIN)生物合成的遗传控制

乳链菌肽(nisin)是某些乳酸链球菌产生的一个由基因编码的多肽抗生素。它对许多革兰氏阳性菌,包括利斯特氏菌属、梭菌属和芽孢杆菌属这些腐败菌和食物病原菌有强烈的抑制作用,已被50多个国家和地区广泛应用于乳制品、罐头食品。

乳链菌肽Nisin的生物合成及表达调控机制

乳链菌肽Nisin是乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)产生的一种多肽类抗菌物质,是一种由34个氨基酸组成的羊毛硫细菌素。与Nisin合成有关的基因有11个,构成一个基因簇nisA(Z)BTCIPRKFEG。这些相关基因组成三个操纵子进行转录,分别是nisA(Z)BTCIP、nisRK和nisFEG。Nisin通过NisRK双组分调节系统诱导自身合成,而NisI和NisFEG赋予了Nisin产生菌对Nisin的免疫性。对于Nisin的生物合成机制人们展开了非常广泛的研究。本文对Nisin的结构、Nisin合成相关的基因簇、Nisin的生物合成及表达调控机制以及Nisin产生菌对Nisin的免疫性进行了综述。

乳链菌肽nisinZ的pH吸附法分离纯化技术研究

通过 p H吸附法 ,利用乳酸链球菌亚种 N8(L actococcus lactis subsp. lactis N8)和乳酸链球菌亚种ATCC1145 4,研究了 nisin Z分子在不同 p H环境下的吸附作用及其分离纯化效率 ,并经麦黄酮 SDS- PAGE和 RP- HPL C纯度鉴定 ,证实用此技术分离 nisin Z具有高效高纯度、操作简便等良好特征。nisin在 p H6 .5吸附率达 10 0 % ,p H3以下完全释放。该技术可望开辟对 nisin等微生物分泌性蛋白的分离纯化新途径。

乳链菌肽(Nisin)在蟠桃汁饮料生产中试的应用研究

介绍了乳链菌肽(Nisin)作为一种生物防腐抑菌剂的作用机理,通过其在蟠桃果肉汁饮料中试生产试验表明:添加乳链菌肽(Nisin)后,可以降低两次杀菌温度,缩短两次杀菌的时间,即保证了产品的品质和状态,又节约能耗,降低了成本,显示了乳链菌肽(Nisin)具有广泛的应用推广前景。

乳链菌肽(nisin)生产菌选育工艺的研究

采用以种子培养基为选育培养基的单菌落抑菌圈法对乳链菌肽生产菌Lactococcus lactis subsp．1actis W28（2583 IU／ml）进行自然选育，做出了效价同抑菌圈直径与菌落直径之比的关系图（图略）。由图可知当直径比大于5．3时，该菌的效价大于2800 IU／ml。直接挑取直径比大于5．3的单菌落5株，得到4号菌（2903 IU／ml）。用传统的选育法与之对比：随机挑出20株菌只有两株效价在2600 IU／ml以上。可见单菌落抑菌圈法大大提高了筛选效率。然后用加有5％乳链菌肽（nisin）产品的梯度平板对4号菌进行抗性筛选，得到对乳链菌肽抗性更强、效价更高的4H1号菌（3016 IU／ml），最后对4H1进行紫外诱变，并利用单菌落抑菌圈法直接挑取3株菌，得到菌株4H1Y2（3499 IU／ml），经稳定性考察后其效价较为稳定（3482 IU／ml）。由此可见单菌落抑菌圈法及抗性筛选法是筛选乳链菌肽高产菌株的快速、有效方法。

乳链菌肽（NISIN）的分子遗传学研究进展

着重介绍了乳酸菌一个重要的细菌素──ｎｉｓｉｎ的分子遗传学研究现况：ｎｉｓｉｎ的分子结构、生物合成、基因分析和表达、免疫抗性、作用方式以及在食品工业中的应用。指明了研究食品新的生物保藏方法是未来发展的方向。

乳链菌肽(Nisin)的研究

本文试述乳链菌肽的结构与性质、生物合成及其作用机理,以期能在应用中起指导作用。

试论天然抑菌剂乳链菌肽(Nisin)在罐头食品中的应用

根据乳链菌肽 (Nisin)对食品中的革兰氏阳性菌有明显的抑制作用的原理 ,将其应用于肉类罐头、蔬菜罐头中后发现 ,由于乳链菌肽的良好的抑菌作用 ,可大大降低罐头食品的杀菌强度 ,在节约能源的同时 ,更重要的是提高了产品的品质 ,保证了产品的安全性。

稀土盐与泡沫分离强化乳酸乳球菌生产乳链菌肽

乳链菌肽(Nisin)是一种重要的食品防腐剂,但其工业应用却受限于较低的生产效率。该研究拟采用稀土盐和泡沫分离强化乳酸乳球菌生产Nisin。利用摇瓶试验研究了8种稀土盐对菌体生长和Nisin生物合成的影响。以Nisin的回收率和发酵液的总Nisin效价为指标,利用单因素试验和响应面优化试验获得了发酵与泡沫分离耦合操作的最佳工艺条件。结果表明,所选的8种稀土盐中,添加氯化铥(TmCl_(3))至发酵培养基能够大幅增加菌体生物量和Nisin产量。在发酵9 h添加1×10^(-4)mol/L的TmCl_(3),发酵液的Nisin效价达到(5643.23±156.57)IU/mL。在发酵与泡沫分离初始耦合时间18.50 h,气体分布器孔径300μm和气体体积流率135 mL/min条件下,Nisin的回收率和发酵液的总Nisin效价分别为(89.43±2.35)%和(6159.00±89.35)IU/mL。综上,适量添加稀土盐和执行泡沫分离,能够在促进菌体生长的同时缓解产物抑制,实现Nisin的高效生产。该研究提出的外源辅因子刺激和产物原位分离方法对于强化Nisin的工业生产具有重要意义。

乳链菌肽(Nisin)替代胆盐用于大肠菌群检测的研究

乳链菌肽是一种革兰氏阳性菌抑制剂，对革兰氏阴性菌无抑制作用，这在大肠菌群的检测中与胆盐的作用相同。作者对乳链菌肽替代胆盐用于大肠菌群检测的可行性及效果作了研究。结果表明，100ppm的乳链菌肽可以替代5‰的胆盐用于大肠菌群的检测并且效果优于胆盐。

Nisin/壳聚糖/聚乙烯醇复合膜的性能及猪肉保鲜应用

以聚乙烯醇(PVA)为基材、不同质量比的壳聚糖和乳酸链球菌素(Nisin)为抗菌剂,采用溶液混合和流延法制备Nisin/壳聚糖/PVA复合膜,研究复合膜的性能,并将复合膜用于猪肉保鲜,分析保鲜效果。结果表明,壳聚糖、Nisin与PVA三者之间发生了相互作用;壳聚糖和Nisin的加入降低了PVA膜的光学性能,但是,影响较小,并且,能够提升PVA膜的力学性能,降低PVA膜的水蒸气阻隔性能。将PVA复合膜用于猪肉的保鲜,发现,猪肉样品的挥发性盐基氮、pH等增加缓慢,复合膜能够延缓猪肉的腐败变质,将猪肉的保质期延长2 d。当Nisin和壳聚糖的质量比为4∶1的,PVA复合膜的综合性能及猪肉保鲜效果最佳。

微波杀菌联合Nisin、乳酸钠对调味小龙虾虾尾微生物及常温贮运品质的影响

该文以调味小龙虾虾尾为研究对象,通过微生物、理化指标、电子舌及气相色谱-离子迁移色谱(gas chromatography ion-mobility spectrometry,GC-IMS)等方法,采用主成分分析(principal components analysis,PCA)对微波杀菌联合生物保鲜剂的控菌效果及常温短期贮运品质特性进行研究。结果表明,微波杀菌联合4%(质量分数)乳酸钠+0.5 g/kg Nisin能抑制调味小龙虾虾尾常温贮运期间的菌落总数、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、pH值的增长,减缓常温贮运期间硬度、咀嚼性和胶黏性的劣变,将调味小龙虾虾尾常温贮运周期延长至3 d。GC-IMS结果表明,微波杀菌时间18 min组中醇类、酮类物质含量显著高于10 min和15 min组;电子舌结果表明,微波杀菌时间及贮藏时间的延长显著增加调味小龙虾尾的咸味;GC-IMS和电子舌PCA结果表明,微波杀菌时间18 min组与10 min、15 min组存在明显差异;综合感官评价结果发现,微波杀菌15 min联合4%乳酸钠+0.5 g/kg Nisin的生物保鲜剂可以显著抑制调味小龙虾尾常温贮运过程中微生物生长繁殖的同时减缓其常温贮运品质的劣变,实现了调味小龙虾虾尾常温贮运期3 d。

乳链菌肽(NISIN)在蘑菇罐头中的应用

蘑菇罐头在我国出口罐头中占有相当比例,蘑菇罐头PH值在5.0以上,属低酸性食品,常见的腐败菌有嗜热脂肪芽孢杆菌(俗称平酸菌)、嗜热解糖梭状芽孢杆菌等.前者往往使蘑菇罐头的内容物酸度增加发生平酸败坏,而后者因产气而使罐盖鼓胀(胀罐)而不能食用.对于这类低酸性的罐头食品,为了将这些耐热菌杀死只能提高杀菌温度或延长杀菌时间,这样导致内容物色泽发暗,组织弹性较差.如能找到一种方法,既能确保产品安全性,又能有效抑制蘑菇罐头的有害菌的活力,可以相对降低热力杀菌的温度和时间,这样就能保持蘑菇的色泽不发暗,并提高其组织弹性.这一直是各企业科研人员研究的课题.