试论天然抑菌剂乳链菌肽(Nisin)在罐头食品中的应用

根据乳链菌肽 (Nisin)对食品中的革兰氏阳性菌有明显的抑制作用的原理 ,将其应用于肉类罐头、蔬菜罐头中后发现 ,由于乳链菌肽的良好的抑菌作用 ,可大大降低罐头食品的杀菌强度 ,在节约能源的同时 ,更重要的是提高了产品的品质 ,保证了产品的安全性。