唐古特白刺果实红色素稳定性研究

本文对唐古特白刺果实红色素的稳定性进行研究。结果表明:pH值对唐古特白刺果实红色素的影响明显,在pH1～4之间,该色素较稳定;金属离子Cu2+、Mg2+、Zn2+、Al3+、Ca2+对色素有增色作用,Na+、K+对唐古特白刺果实红色素影响不大,而Sn2+、Fe3+则对唐古特白刺果实红色素有明显的不良影响;该色素水溶性强,耐光、热,还原性强,耐氧化性较差;蔗糖和EDTA对色素溶液的色泽影响不大,苯甲酸钠对色素稳定性有影响。通过初步研究发现该色素有一定的开发利用价值。

EDTA、β-CD对唐古特白刺果实红色素稳定性的影响

研究了EDTA和β-CD对唐古特白刺果实红色素稳定性的影响。结果表明:Fe3+对唐古特白刺果实红色素有明显的不良影响;加入EDTA、β-CD不仅可减缓唐古特白刺果实红色素的褪色速度,还可有效地抑制色素因Fe3+而对其产生的影响。实验结果还表明:EDTA对含Fe3+色素的护色作用均优于β-CD,增强了色素的稳定性,使之扩大了应用范围,提高使用价值。

唐古特白刺红色素的提取工艺及稳定性研究

通过正交实验探讨了唐古特白刺红色素的最佳提取工艺并对其稳定性进行了研究。结果表明：在85℃下用1％盐酸．60％乙醇溶液，以1：40的料液比，回流提取2次，每次40min，提取效果最好；白剌红色素对热、光照、碳水化合物、大部分金属离子的稳定性较好，在酸性条件下稳定。本实验为白刺红色素的开发，白刺果实的综合利用提供了理论依据和实用技术。

唐古特白刺色素抗氧化活性研究

[目的]研究白刺色素提取物(BCP)的抗氧化活性。[方法]体外利用二苯代苦味酰肼自由基体系(DPPH)、邻二氮菲(Fenton)体系以及抗氧化能力指数(ORAC)测定评价白刺色素的体外抗氧化活性。体内试验测定白刺色素对小鼠血清及组织超氧化物歧化酶(SOD)及丙二醛(MDA)含量的影响。[结果]白刺色素提取物在DPPH和ABT.S+体系中清除率都达到80%以上,同时在ORAC测定中也表现出很强的抗氧化能力。在小鼠体内试验中能够明显提高小鼠血清、脑、肾中的SOD含量,同时显著降低MDA含量。[结论]白刺色素在体内体外都有很强的抗氧化能力,具有很好的开发价值。

柴达木唐古特白刺色素中矿物质元素分析

对唐古特白刺色素的矿物质元素进行了分析。结果表明,在色素中Na、K、Ca含量高,这与白刺生长在盐碱地有关;Fe、Zn、Cu、Mn、Se等必需微量元素含量丰富;有害元素含量低。为唐古特白刺色素在食品和饮料中的应用提供了基础数据。