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3种野生浆果果酒中活性物质及抗氧化活性比较 被引量:25
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作者 焦扬 宋海 +2 位作者 张勇 高海宁 李彩霞 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期60-65,共6页
研究了白刺、沙棘、黑枸杞发酵果酒中黄酮、多酚、多糖、原花青素、花色苷的含量及其对铁离子的还原力和亚油酸脂质过氧化的抑制效果,采用DPPH、ABTS、H2O2/Fe2+/水杨酸、超氧阴离子自由基清除体系考察了3种果酒的抗氧化能力,并对活性... 研究了白刺、沙棘、黑枸杞发酵果酒中黄酮、多酚、多糖、原花青素、花色苷的含量及其对铁离子的还原力和亚油酸脂质过氧化的抑制效果,采用DPPH、ABTS、H2O2/Fe2+/水杨酸、超氧阴离子自由基清除体系考察了3种果酒的抗氧化能力,并对活性成分含量与抗氧化活性进行了相关性分析。结果表明,沙棘酒中多糖含量最高,为0.605 mg/m L,其对·OH的清除率最高,为97.98%;黒枸杞酒中花色苷含量最高,为0.245 mg/m L,其对DPPH·的清除率最好,为97.14%,对铁离子的还原能力最高为11.29 mg/m L;白刺酒对O2-·的清除率最高为90.93%。对活性成分含量与抗氧化活性相关性分析表明,果酒对DPPH·的清除作用与酒中花色苷的含量呈正相关;果酒中多糖含量对·OH的清除呈正相关而对DPPH·的清除呈负相关;果酒中黄酮、多酚和原花青素含量与ABTS·及亚油酸过氧化的抑制呈正相关,与O2-·的清除率呈负相关。 展开更多
关键词 白刺果酒 沙棘果酒 黑枸杞果酒 活性成分 抗氧化作用
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发酵型白刺果酒酿造工艺的研究 被引量:7
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作者 宋永朋 高昆 马华丽 《酿酒科技》 2015年第7期65-67,共3页
以唐古特白刺鲜果为原料,通过酶解、发酵、澄清处理等工艺,采用正交试验法对白刺果酒酿造工艺中的主要影响因素进行优化。结果表明,影响酒精度的主要因素依次为:接种量>发酵温度>SO2添加量;发酵最佳工艺组合为:酵母接种量0.2%,发... 以唐古特白刺鲜果为原料,通过酶解、发酵、澄清处理等工艺,采用正交试验法对白刺果酒酿造工艺中的主要影响因素进行优化。结果表明,影响酒精度的主要因素依次为:接种量>发酵温度>SO2添加量;发酵最佳工艺组合为:酵母接种量0.2%,发酵温度35℃,SO2添加量100 mg/L。通过对比试验,80 mg/L膨润土可以直接澄清白刺果酒,生产的白刺果酒果香浓郁,营养丰富,具有较强的保健作用。 展开更多
关键词 唐古特白刺 果酒 酿造工艺
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白刺果酒酵母泥的综合利用 被引量:1
3
作者 马华丽 宋永朋 《青海农林科技》 2014年第2期34-35,79,共3页
酵母泥是白刺果酒发酵过程中最主要的副产物之一,白刺果酒酵母泥中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及其它营养物质,本文对白刺果酒酵母泥的综合利用情况进行了综述。
关键词 白刺 果酒 酵母泥 综合利用
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唐古特白刺果实生产干红酒工艺研究 被引量:3
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作者 王彦雕 陈年来 +2 位作者 李彩霞 高海宁 张勇 《食品科技》 CAS 北大核心 2012年第2期111-117,共7页
以唐古特白刺(Nitraria tangutorum Bobr.)果实为原料,系统的对唐古特白刺干红酒生产工艺进行了研究。结果表明:加入150 mg/L SO2和白砂糖(18 g/L~ 1°),按照0.8 g/L的量添加BM45酵母菌在20℃下进行发酵,同时添加150 mg/100 mL精... 以唐古特白刺(Nitraria tangutorum Bobr.)果实为原料,系统的对唐古特白刺干红酒生产工艺进行了研究。结果表明:加入150 mg/L SO2和白砂糖(18 g/L~ 1°),按照0.8 g/L的量添加BM45酵母菌在20℃下进行发酵,同时添加150 mg/100 mL精制果胶酶时,唐古特白刺果实的出汁率最高;采用明胶-皂土法进行下胶澄清处理,当明胶的质量浓度为900 mg/L,皂土的质量浓度为800 mg/L的明胶-皂土下胶澄清处理的吸光值最小,表明了唐古特白刺干红酒样的澄清度最高;对酒样进行了紫外-可见分光光度计全波长扫描,唐古特白刺干红酒主要成分为花色苷,且花色苷发生酰基化,增强了酒样的稳定性,尤其是对光的稳定性;通过陈酿酿制的唐古特白刺干红酒紫红色,澄清透明,口味纯正柔和,口感清爽,具有唐古特白刺特有的果香和典型发酵酒香的特点。与市售干红酒进行营养成分对比分析,结果唐古特白刺干红酒营养价值更高。 展开更多
关键词 唐古特白刺 干红 生产工艺
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