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浓酱兼香型小瓶白酒的饮用舒适性调查与分析
1
作者
李亚男
罗茜
+4 位作者
朱帅
王冬梅
王锐樯
柏燕明
韩宇航
《酿酒科技》
2023年第8期118-121,127,共5页
白酒是我国传统的蒸馏酒,也是世界六大蒸馏酒之一。作为全国热销的浓酱兼香型小瓶白酒,通过对饮用习惯的调研,总结出浓酱兼香型小瓶白酒独特的饮用规律,让更多消费者舒适饮用浓酱兼香型小瓶白酒。
关键词
浓酱兼香型
小瓶白酒
饮用
调研
下载PDF
职称材料
湘产浓酱兼香型白酒酒体设计的研究
2
作者
刘翔
余有贵
+3 位作者
刘宏基
李志海
陈小艳
杨志龙
《酿酒科技》
2023年第3期75-78,共4页
为开发一款具有湖南特色的浓酱兼香型白酒,采用优质浓香型基酒和酱香型基酒进行勾调,在单因素试验设计的基础上进行正交试验优化,以感官评价作为主要指标评判断酒体设计效果。结果表明,该产品浓酱基酒的搭配比例7∶3、不同年份浓香型基...
为开发一款具有湖南特色的浓酱兼香型白酒,采用优质浓香型基酒和酱香型基酒进行勾调,在单因素试验设计的基础上进行正交试验优化,以感官评价作为主要指标评判断酒体设计效果。结果表明,该产品浓酱基酒的搭配比例7∶3、不同年份浓香型基酒(3年∶5年∶8年)比例8∶1∶1、不同年份酱香型基酒(3年∶5年∶8年)比例7∶2∶1、复合调味酒用量0.6%时,产品深受消费者喜爱并获得国际大金奖。本研究为开发高端复合香型白酒新产品提供了成功的案例,为企业发展增添了新的源动力。
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关键词
浓酱兼香型白酒
酒体设计
正交试验
感官评价
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职称材料
兼香型白酒“一香三味”的研究
3
作者
金钧
赵建萍
+2 位作者
肖伟
许广英
刘瑜
《酿酒科技》
2023年第2期82-85,共4页
通过对浓酱兼香型白酒味感的市场调查,发现消费者随着生活质量的提高对白酒味感个性的要求更加鲜明,对口感的喜爱更加明确,这就要求白酒生产企业做出相应的调整。浓酱兼香型典型代表酒白云边的酒体设计师在保持香型味感独特性的基础上...
通过对浓酱兼香型白酒味感的市场调查,发现消费者随着生活质量的提高对白酒味感个性的要求更加鲜明,对口感的喜爱更加明确,这就要求白酒生产企业做出相应的调整。浓酱兼香型典型代表酒白云边的酒体设计师在保持香型味感独特性的基础上更要兼顾消费者对味感个性化的追求,不再局限于典型风格口味。通过酒体设计把具有独特香气、风味特点的原酒细分,得到独特口味风格的基酒,通过调味酒赋予修饰,最终得到同一系列3种不同口感风味的浓酱兼香型白酒,完善和丰富了白云边酒体风味谱,能更好的满足消费者对白酒口感的要求以及人们对个性追求、消费升级、生活富足的愿景。
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关键词
风味轮
风味谱
味感条
浓酱兼香
一香三味
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职称材料
题名
浓酱兼香型小瓶白酒的饮用舒适性调查与分析
1
作者
李亚男
罗茜
朱帅
王冬梅
王锐樯
柏燕明
韩宇航
机构
四川郎酒股份有限公司
出处
《酿酒科技》
2023年第8期118-121,127,共5页
文摘
白酒是我国传统的蒸馏酒,也是世界六大蒸馏酒之一。作为全国热销的浓酱兼香型小瓶白酒,通过对饮用习惯的调研,总结出浓酱兼香型小瓶白酒独特的饮用规律,让更多消费者舒适饮用浓酱兼香型小瓶白酒。
关键词
浓酱兼香型
小瓶白酒
饮用
调研
Keywords
nongjiangjianxiang baijiu
small-bottle
baijiu
drinking
survey
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS971 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
湘产浓酱兼香型白酒酒体设计的研究
2
作者
刘翔
余有贵
刘宏基
李志海
陈小艳
杨志龙
机构
湖南湘窖酒业有限公司
邵阳学院食品与化学工程学院
生态酿酒技术与应用湖南省高校重点实验室
出处
《酿酒科技》
2023年第3期75-78,共4页
基金
省市联合基金资助项目(编号:2022JJ50230)
湖南省科技厅重点研发计划专项经费资助项目(编号:2020SK2140)
+1 种基金
湖南创新型省份建设专项经费资助项目(编号:2021NK4258)
湖南省教育厅科学研究重点项目(编号:18A383)。
文摘
为开发一款具有湖南特色的浓酱兼香型白酒,采用优质浓香型基酒和酱香型基酒进行勾调,在单因素试验设计的基础上进行正交试验优化,以感官评价作为主要指标评判断酒体设计效果。结果表明,该产品浓酱基酒的搭配比例7∶3、不同年份浓香型基酒(3年∶5年∶8年)比例8∶1∶1、不同年份酱香型基酒(3年∶5年∶8年)比例7∶2∶1、复合调味酒用量0.6%时,产品深受消费者喜爱并获得国际大金奖。本研究为开发高端复合香型白酒新产品提供了成功的案例,为企业发展增添了新的源动力。
关键词
浓酱兼香型白酒
酒体设计
正交试验
感官评价
Keywords
nongjiangjianxiang baijiu
liquor body design
orthogonal test
sensory evaluation
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
兼香型白酒“一香三味”的研究
3
作者
金钧
赵建萍
肖伟
许广英
刘瑜
机构
湖北白云边酒业股份有限公司
出处
《酿酒科技》
2023年第2期82-85,共4页
文摘
通过对浓酱兼香型白酒味感的市场调查,发现消费者随着生活质量的提高对白酒味感个性的要求更加鲜明,对口感的喜爱更加明确,这就要求白酒生产企业做出相应的调整。浓酱兼香型典型代表酒白云边的酒体设计师在保持香型味感独特性的基础上更要兼顾消费者对味感个性化的追求,不再局限于典型风格口味。通过酒体设计把具有独特香气、风味特点的原酒细分,得到独特口味风格的基酒,通过调味酒赋予修饰,最终得到同一系列3种不同口感风味的浓酱兼香型白酒,完善和丰富了白云边酒体风味谱,能更好的满足消费者对白酒口感的要求以及人们对个性追求、消费升级、生活富足的愿景。
关键词
风味轮
风味谱
味感条
浓酱兼香
一香三味
Keywords
flavor wheel
flavor spectrum
flavor strip
nongjiangjianxiang baijiu
three styles in one flavor type
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
浓酱兼香型小瓶白酒的饮用舒适性调查与分析
李亚男
罗茜
朱帅
王冬梅
王锐樯
柏燕明
韩宇航
《酿酒科技》
2023
0
下载PDF
职称材料
2
湘产浓酱兼香型白酒酒体设计的研究
刘翔
余有贵
刘宏基
李志海
陈小艳
杨志龙
《酿酒科技》
2023
0
下载PDF
职称材料
3
兼香型白酒“一香三味”的研究
金钧
赵建萍
肖伟
许广英
刘瑜
《酿酒科技》
2023
0
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职称材料
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