浓香型习酒酿造环境中细菌多样性的研究

将传统微生物培养技术与分子生物学技术等研究方法有效结合,对浓香型习酒酿造环境中的细菌进行了系统全面的研究,探讨了浓香型习酒生产体系细菌区系的形成和演变规律,从而为揭示浓香型习酒酿酒微生态学特征奠定基础。

浓香型习酒不分段摘酒工艺研究

通过对比不分段摘酒与分段摘酒工艺基酒的理化指标和产质量情况发现,不分段摘酒依然能够确保基酒的优良品质,且该摘酒工艺能调节基酒中的四大酯的比例,特别是己酸乙酯和乳酸乙酯的比例,协调基酒感官风味。入库基酒优质品率从35.52%提高到51.09%。