酶制剂Noopazyme和Fugamyl Super MA对馒头体积和白度的影响

研究了酶制剂Noopazyme和FugamylSuperMA对馒头的体积和白度的影响及其机理 ,并将酶制剂与馒头改良剂作了对比。结果表明 ,将Noopazyme和FugamylSuperMA复配作用于馒头 ,其效果优于市售的馒头化学改良剂。