中国特有植物水松的主要营养成分分析

为探究水松(Glyptostrobus pensilis)叶和枝的营养价值和开发潜力,本研究提取并分析水松叶和枝的基本营养物质、矿质元素和氨基酸含量,并对其氨基酸营养价值进行分析、评价。结果显示:(1)除蛋白质含量为水松枝比叶高外,干物质、灰分、粗纤维、总黄酮、维生素E以及维生素C均为叶中含量较高。(2)叶和枝中均检测出16种氨基酸,其中有7种必需氨基酸。枝的异亮氨酸和亮氨酸含量高于叶。(3)叶的必需氨基酸比值系数分(Score of Ratio Coefficient of Essential Amino Acid,SRC)比枝高,为64.952,表明叶中氨基酸营养价值较枝高。(4)常量元素中的K、Ca、N含量在水松叶和枝中较高,其中Ca的含量在叶和枝中均最高,并且叶的Ca含量高于枝,为7980.00 mg/kg。(5)微量元素中的Al、Fe含量在水松叶和枝中较高,叶中Al、Zn含量均高于枝的含量,分别为19.700和1.180 mg/kg;枝中Fe含量高于叶含量,为26.700 mg/kg。本研究分析了水松叶和枝中营养成分的特点,为水松作为木本饲料和水松衍生产品开发提供了基础资料。

养殖与野生半滑舌鳎肌肉营养成分对比分析

完全投喂配合饲料养殖的半滑舌鳎与野生半滑舌鳎的营养价值孰高孰低,目前未见报道。本试验采用国标法检测养殖与野生半滑舌鳎肌肉氨基酸、脂肪酸和矿物质含量。结果表明:养殖半滑舌鳎氨基酸总量含量明显高于野生鱼。根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS),养殖与野生半滑舌鳎的第一限制性氨基酸均为色氨酸(Trp)。养殖与野生半滑舌鳎肌肉必需氨基酸指数(EAAI)分别为72.45和62.70。养殖半滑舌鳎肌肉脂肪酸总量高于野生鱼,其中二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)总量是野生鱼的7.6倍,EPA是野生鱼的5.5倍,DHA是野生鱼的9.0倍。半滑舌鳎肌肉富含矿物质,其中养殖半滑舌鳎肌肉中硒含量是野生鱼的4.0倍,磷含量比野生鱼高20%,但钙含量比野生鱼低23%。结论:养殖半滑舌鳎肌肉整体营养成分和营养价值均高于野生半滑舌鳎。

后背鲈鲤肌肉营养成分分析与评价

采用常规生化分析方法对后背鲈鲤肌肉营养成分进行分析和评价。结果表明:后背鲈鲤肌肉中粗蛋白含量为17.80%±0.33%,粗脂肪含量为1.03%±0.17%。肌肉干样中共检测出17种氨基酸,其中必需氨基酸7种,其构成比例符合FAO/WHO的标准;赖氨酸的氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)均最高,分别为0.98和0.75。肌肉干样中含有10种脂肪酸,其中饱和脂肪酸3种,占脂肪酸总量的46.89%±5.45%;不饱和脂肪酸7种,占脂肪酸总量的53.11%±4.71%。肌肉中矿物元素10种,各元素比例均衡合理。后背鲈鲤肌肉味道鲜美,营养价值丰富,有较大开发潜能。

三种南海礁栖海参体壁营养成分分析

【目的】综合评价南海礁栖海参营养功能成分,为南海礁栖海参开发利用提供参考。【方法】对糙海参(Holothuria scabra)、玉足海参(Holothuria Leucospilota)和糙刺参(Stichopus horrens)三种南海礁栖海参体壁中的基本营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、矿物元素和维生素含量进行检测、分析和评价。【结果与结论】三种海参的基本营养成分存在显著差异(P<0.05),其中,糙海参蛋白质质量分数最高(69.24%),糙刺参脂肪和灰分含量最高,而玉足海参总糖质量分数最高(16.96%);三种海参蛋白质均检出17种氨基酸,其中玉足海参的必需氨基酸质量分数最高(17.93%),糙海参的氨基酸总量、非必需氨基酸和呈味氨基酸的含量均高于其他两种;根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS),糙海参和玉足海参第一限制性氨基酸均为赖氨酸,糙刺参第一限制性氨基酸为亮氨酸;棕榈酸为三种海参中含量最高的饱和脂肪酸(9.36%~13.86%);不饱和脂肪酸中,二十碳五烯(C20:5,Eicosapntemacnioc Acid,EPA)在糙海参和玉足海参含量较高,而花生四烯酸在糙刺参氨基酸中占比最高(27.12%);三种海参体壁富含人体所需的多种矿物元素,常量元素中钠含量最高,微量元素中铁和锌含量最高;三种海参均含有少量的维生素C和维生素E。

利用核桃木屑栽培平菇对子实体营养价值的影响

以平菇“冀杂26”为试验材料,研究核桃木屑栽培基质对平菇子实体中营养成分、矿物质元素、氨基酸组成及含量、蛋白质营养价值的影响,并分析基质营养成分含量与各指标的相关性。结果表明核桃木屑有利于提高子实体中蛋白质、钙、铁、苦味氨基酸的含量及呈味氨基酸总量;配方2栽培的平菇子实体氨基酸比值系数分(SRC)最高。基质中全氮、全镁含量与子实体中脂肪、粗多糖、粗纤维、镁、铜、锌、铁的含量正相关;基质中全钾含量与子实体中碳水化合物、灰分和维生素C含量正相关;基质中全锌含量与子实体中必需氨基酸、非必需氨基酸、总氨基酸、药用氨基酸、甜味氨基酸、鲜味氨基酸含量正相关;基质中有机碳含量与子实体中蛋白质、镁、铜、锌、铁含量及SRC正相关。

甘南野生和人工栽培羊肚菌营养成分的比较

为了比较甘南野生和人工栽培羊肚菌营养价值,对不同生长条件下的野生和人工栽培羊肚菌的营养成分、矿物质元素、氨基酸含量等方面进行检测对比.结果表明,人工栽培羊肚菌在蛋白质、锌硒等微量元素、氨基酸总含量等方面均优于野生羊肚菌,且质量可控、产量更高,具有重要的开发利用价值.

杉虎斑营养成分分析与营养价值评价

测定和分析杉虎斑的营养成分,并对其营养价值进行综合评析,旨在为该鱼营养学研究及其配合饲料的研发提供基础资料和理论依据。结果表明:杉虎斑含肉率为74.31%;全鱼水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、钙和磷的含量分别为71.50%、20.45%、2.45%、2.88%、1.68%和0.92%。杉虎斑肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量分别为74.60%、20.52%、2.48%和1.23%。杉虎斑肌肉中含18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸含量总和为6.89%,占氨基酸总量的41.67%;4种鲜味氨基酸含量总和为6.31%,占氨基酸总量的38.60%;必需氨基酸指数为78.21,必需氨基酸组成符合FAO/WHO标准;饱和脂肪酸占脂肪酸总量的35.56%,多不饱和脂肪酸占36.46%,其中EPA和DHA的含量分别为6.55%和12.35%。杉虎斑肌肉中矿物质含量丰富。综上所述,杉虎斑是一种营养价值较高的经济海水鱼类。

四川牦牛、黄牛主要品种肉的营养成分分析

对四川牦牛、黄牛主要品种肉的营养成分进行分析,采用相关国标法测定3～4岁的宣汉黄牛、平武黄牛、川南黄牛、峨边黄牛、九龙牦牛和麦洼牦牛粗蛋白、粗脂肪、矿物质及氨基酸等肉质成分,应用SPSS对数据进行多变量方差分析和LSD多重比较。结果显示:不同品种的牦牛、黄牛的肉营养成分(铜、组氨酸除外)存在显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)差异,且麦洼牦牛、九龙牦牛和宣汉黄牛均具有多方面优良的肉质特性。结论:麦洼牦牛肉粗蛋白,钙、磷、铁、锰和锌元素,缬氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸4种必需氨基酸和半胱氨酸等较高;九龙牦牛肉锰、锌元素以及甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸3种非必需氨基酸和苏氨酸、精氨酸等含量较高;宣汉黄牛肉粗脂肪、磷和锌元素以及天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸、酪氨酸6种非必需氨基酸,赖氨酸、苯丙氨酸、组氨酸3种必需氨基酸,必需氨基酸总量和氨基酸总量含量较高。

岩扇贝闭壳肌营养成分的分析及与中国3种扇贝的比较

为研究岩扇贝Crassadoma gigantea闭壳肌的营养成分,采用常规营养分析方法,对岩扇贝及虾夷扇贝Patiopecten yesoensis、海湾扇贝Argopecten irradians和栉孔扇贝Chlamys farreri闭壳肌的一般营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、部分矿物元素含量进行了测定,并对4种扇贝闭壳肌营养成分进行了比较分析与评价。结果表明:岩扇贝闭壳肌中水分、粗蛋白质、粗脂肪、灰分和总糖的质量分数(鲜计)分别为78.68%、16.13%、0.92%、1.77%和1.92%,与另3种扇贝相比,岩扇贝闭壳肌的粗蛋白质与灰分含量相对较高,水分与粗脂肪含量较低,总糖含量与虾夷扇贝接近,高于栉孔扇贝,低于海湾扇贝;岩扇贝闭壳肌中必需氨基酸总量(EAA)为5.17%,占氨基酸总量的35.54%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比为59.10%,略高于其他3种扇贝,接近FAO/WHO的理想氨基酸模式,呈味氨基酸(DAA)总量为7.25%,占氨基酸总量的49.82%;岩扇贝闭壳肌中高度不饱和脂肪酸(HUFA)含量占总脂肪酸的48.56%,其中EPA和DHA占总脂肪酸的41.84%,略高于海湾扇贝和栉孔扇贝;岩扇贝闭壳肌矿物元素中常量元素的含量依次为K>Mg>Ca,微量元素中Zn含量较为丰富。研究表明,岩扇贝闭壳肌具有高蛋白质、低脂肪的特点,食用价值和保健作用较高,是一种具有潜在引种价值的扇贝。

云南野生大树杨梅果实营养成分分析

对云南野生大树杨梅果实营养成分分析，结果表明，果实中除含有糖、有机酸外，还含有丰富的维生素、矿物质及氨基酸等营养成分。果实中矿物质和微量元素的测定结果表明，钾、钙等成分含量明显高于其它水果，特别是钾的含量，高达1020mg／kg，是一般水果含量的10～80倍。杨梅果实中含有17种氨基酸，其中含人体必需氨基酸7种。

刺老苞的营养成分测定

为综合利用云南药食兼用的刺老苞,采用常规方法对云南省大关县栽培的刺老苞的营养成分进行测定。结果表明:刺老苞营养成分较为丰富,含有蛋白质4.22%,维生素C 4.0mg/100g,粗纤维0.86%,总糖0.51%;含有14种氨基酸,总量为3.23%,其中必需氨基酸6种,鲜味氨基酸2种和药效氨基酸9种,分别占总氨基酸的32.82%、40.25%和79.88%;含有10种人体必需的常量元素和微量元素,常量元素的分布规律为钾>磷>钙>镁>硫>钠,具有典型的高钾低钠特征。

四种木屑栽培糙皮侧耳子实体营养成分分析及氨基酸营养价值评价

研究梨、苹果、桃和核桃4种木屑栽培料对糙皮侧耳(Pleurotus ostreatus)子实体中营养成分和氨基酸的组成、含量及营养价值评价的影响。结果表明:在实验范围内,梨木屑栽培的糙皮侧耳子实体中总必需氨基酸含量和呈味氨基酸总量最高;苹果木屑栽培的糙皮侧耳子实体中粗纤维、镁、铜、锌、总药用氨基酸、鲜味氨基酸和甜味氨基酸的含量最高;桃木屑栽培的糙皮侧耳子实体中碳水化合物和灰分的含量最高;核桃木屑栽培的糙皮侧耳子实体中蛋白质、脂肪、粗多糖、钙和铁的含量最高;采用FAO/WHO的氨基酸模式,苹果木屑栽培的糙皮侧耳子实体的必需氨基酸比值系数分(SRC)最高,表明其蛋白质营养价值最高。

四种石磺营养成分分析及价值评价

2012年4月至5月,采集里氏拟石磺(Paraoncidium reevesii)、平疣桑椹石磺(Platevindex mortoni)和紫色疣石磺(Peronia verruculata)样品(广东湛江)以及瘤背石磺(Onchidium struma)样品(上海崇明),经活体解剖取四种石磺肌肉组织,对其进行水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、总糖、氨基酸、矿质元素的测定。结果表明:四种石磺均是高蛋白低脂肪、富含水分及矿物质元素的贝类,且瘤背石磺的总糖含量显著高于另外三种石磺。四种石磺肌肉组织蛋白质含量高,蛋白质氨基酸组成全面、呈味氨基酸含量高、必需氨基酸含量符合FAO/WHO理想模式,必需氨基酸组成比例适宜,属于优质蛋白质。四种石磺肌肉组织中矿质元素的含量较丰富,尤其是Ca、Mg含量特别高。说明四种石磺具有较高的营养价值,可作为特色海鲜或高档滋补品。

黑斑蛙肌肉营养成分分析及评价

本研究采用生化分析方法 ,对黑斑蛙肌肉常规营养成分、氨基酸含量和矿物质元素含量进行测定。结果表明:黑斑蛙肌肉水分占鲜重的78%,粗蛋白质占20%,脂肪占0.35%,灰分为1.00%,蛋白质含量远高于其他经济蛙类。黑斑蛙肌肉中检测出17种氨基酸,氨基酸占干物质总量的70%,其中必需氨基酸占总氨基酸的47%,与非必需氨基酸的比值为70%,优于国际粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的理想模式(40%和60%),鲜味氨基酸占氨基酸总量的37%,高于牛蛙;黑斑蛙肌肉中必需氨基酸除蛋氨酸+胱氨酸外,氨基酸评分值(AAS)均大于0.85,化学评分值(CS)均大于0.65,必需氨基酸指数为70.25%。氨基酸分析结果表明,黑斑蛙氨基酸组成符合FAO/WHO标准,组成平衡,品质较好。含有丰富的矿物质钙、铁、锌、硒;铅、砷未检出,铬和镉含量低于GB 2762之规定。因此,黑斑蛙是高蛋白、低脂肪、膳食营养价值较高的食品原料,具有较大的人工养殖前景。

浮筏养殖与底栖野生岩扇贝营养成分的分析与比较

为研究浮筏养殖与底栖野生两种生长环境对岩扇贝Crassadoma gigantea或贝营养成分的影响,采用常规营养成分分析方法,对在两种不同条件下生长的岩扇贝筏养(壳长为11.89 cm±0.50 cm)、野生岩扇贝(壳长为15.24 cm±1.36 cm)闭壳肌及非闭壳肌软体部的一般营养成分、脂肪酸、氨基酸和矿物元素含量进行了测定和比较。结果表明:筏养岩扇贝个体的软体部比例(26.07%)显著高于野生个体(17.69%)(P<0.05),但两者闭壳肌比例差异不大;筏养岩扇贝个体的闭壳肌和非闭壳肌软体部的粗脂肪含量(0.37%、3.70%)显著高于野生个体(0.20%、3.51%)(P<0.05),在两种生长条件下,岩扇贝的水分、灰分、粗蛋白质含量间均无显著性差异(P>0.05);筏养岩扇贝个体闭壳肌和非闭壳肌软体部脂肪酸中的二十二碳六烯酸(DHA)含量(26.68%、17.01%)显著高于野生个体(18.09%、7.83%)(P<0.05),而二十碳五烯酸(EPA)含量(18.52%、17.11%)显著低于野生个体(23.75%、23.93%)(P<0.05),但筏养与野生岩扇贝的饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)、高度不饱和脂肪酸(HUFA)和EPA+DHA含量在相同组织间均无显著性差异(P>0.05);野生岩扇贝的必需氨基酸指数(EAAI)平均值(80.13)明显高于筏养岩扇贝(63.70),且野生个体非闭壳肌软体部的氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸含量(EAA)、呈味氨基酸含量(DAA)均高于筏养个体,但野生与筏养个体闭壳肌中的TAA、EAA、DAA含量相差不大,筏养与野生岩扇贝的呈味氨基酸占总氨基酸比例(DAA/TAA)、必需氨基酸占总氨基酸比例(EAA/TAA)也非常接近;筏养个体闭壳肌中Se和K的含量分别为野生个体的3倍和2倍,而Fe含量仅为野生个体的三分之一。研究表明,浮筏养殖与底栖野生岩扇贝除了少量指标外,营养成分基本一致。

林地遮阳网中3种侧耳属食用菌营养分析比较

对林地遮阳网栽培侧耳、红侧耳、金顶侧耳3种侧耳的常规营养成分、氨基酸和矿质元素进行分析比较,旨在为更好地开发利用林地食用菌资源以及为进行深加工提供参考。采用常规营养成分测定水分、粗纤维、还原糖、粗多糖、粗脂肪、粗蛋白质含量;用日立L 8900型氨基酸自动分析仪测定氨基酸,测定出3种侧耳中16种氨基酸;用原子吸收方法对这3种侧耳中所含的矿质元素铁、锰、铜、锌、磷、钠、钾、钙、镁的含量进行测定。结果表明,3种侧耳在林地遮阳网中生长下产生很高的营养成分,均是高蛋白、高纤维、低脂肪、高钾低钠的食用菌,营养价值较好,食用口感良好。通过对试验数据的方差分析,发现3种侧耳在常规营养成分、氨基酸和矿质元素之间差异性不显著。

柞蚕雌蛹与雄蛹的营养组分及含量分析

[目的]客观评价柞蚕蛹的营养价值,为其在食品及保健品领域的应用提供理论依据。[方法]对新选育的柞蚕品种川柞1号柞蚕蛹的营养价值作出科学评价,对该柞蚕雌蛹和雄蛹的主要营养成分进行测定分析。[结果]试验表明,新鲜雌蛹和雄蛹中蛋白质质量分数分别为12.11%和10.80%,氨基酸质量分数分别为10.48%和8.35%,均含有8种人体必需氨基酸,必需氨基酸分别占总氨基酸质量的38.49%和36.36%,必需氨基酸质量比分别为395.1、334.2 mg/g。新鲜雌蛹和雄蛹中的粗脂肪含量分别为4.22%和6.40%;均含有K、Ca、Na、Mg、Cu、Zn、Fe、Mn、Se、Cr等多种矿物质元素,均未检测出Hg、Pb和As等重金属元素。此外,柞蚕雌蛹、雄蛹中还含有多种维生素,包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等,其中维生素B2、维生素C、维生素E的含量较高。[结论]综合分析检测数据认为,柞蚕雌蛹和雄蛹均属于优质蛋白质食品,且雌蛹的营养价值略优于雄蛹。

中国淡水蛏的营养成份分析

本文分析了中国淡水蛏的营养成份 ,其水分、灰分、蛋白质和脂肪的含量分别为 87.8%、 1.2 %、 9.3%和 1.0 %。并含有 17种氨基酸 (色氨酸未测 ) ,必需氨基酸占氨基酸总含量的 35 .7%。此外 。

毛樱桃果实营养成分分析研究

对野生毛樱桃果实营养成分分析表明 ,果实中除含有糖、有机酸外 ,还含有丰富的维生素、矿物质及氨基酸等营养成分。果实中含有胡萝卜素、VB1、VB2 、VC、VD、VPP、VE 等多种维生素 ,其中VC 的含量高达 0 .6 35mg/ g ,是一般水果的 2～ 30倍。果实中矿物质和微量元素的测定结果表明 ,Ca、P、Fe等成分含量明显高于其它水果 ,特别是Ca的含量 ,高达 1.6 0 7mg/ g ,是一般水果含量的 10～ 80倍。毛樱桃果实中含有 17种氨基酸 ,氨基酸总含量为 19.92 5mg/ g ,其中人体必需氨基酸含量为 9.5 6 4mg/ g ,占氨基酸总量的 48%。

琼枝麒麟菜的营养成分分析与评价

为评价琼枝麒麟菜(Eucheuma gelatinae)的营养价值,提高其综合应用价值,测定了琼枝麒麟菜的基本营养成分、氨基酸、脂肪酸以及矿物元素,对其营养价值进行评价。结果表明:琼枝麒麟菜的水分、灰分、粗纤维、粗脂肪、粗蛋白以及总碳水化合物的质量分数分别为12.03%、10.63%、5.03%、0.25%、3.73%和73.36%;含有17种氨基酸,其中包括8种必需氨基酸,第一限制性氨基酸为色氨酸;含有10种脂肪酸,包括具有重要生理功能的花生四烯酸、二十二碳五烯酸以及二十二碳六烯酸;富含Na、Mg、Ca、Fe、Zn、Cu。研究表明琼枝麒麟菜具有较高的营养保健价值和应用开发前景。