绵羊奶组成和营养特性

绵羊奶是我国乳制品工业的"新增量",养殖规模和产奶量快速上升,然而,我国目前的绵羊奶产业水平还处于初级阶段,规模化加工制品几乎为零。绵羊奶营养价值高,总固形物在各种乳源中含量最高,除了具有较高含量的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素以外,绵羊奶的活性功能因子丰富,乳铁蛋白、活性肽、乳脂肪球膜及低聚糖的组成、含量和生物活性与牛奶、山羊奶不尽相同。基于绵羊奶的组成和营养特性,开发功能性乳制品的市场前景广阔。本文综述绵羊奶的研究现状,重点剖析绵羊乳中生物学活性功能因子的组成特点,为绵羊奶的研究和产业化提供参考,以期推动我国绵羊奶的产业发展。

新型营养强化剂在液体乳制品中的应用

介绍了迈几年来在液体乳制品中常使用的营养强化荆的功能特性及使用方法,对营养奶配力设计时应注意的几个方面做了阐述,对功能性乳制品的发展做出了展望。