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GC-O-MS法分析野生刺梨汁游离态和O-糖苷键合态香气活性物质
被引量:
10
1
作者
周志
马琼
+2 位作者
朱玉昌
程超
潘思轶
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第22期80-84,共5页
采用顶空-固相微萃取法提取刺梨汁中游离态挥发性物质和酶法释放刺梨汁中O-糖苷键合态挥发性物质,结合气相色谱-嗅觉探测-质谱技术,对野生种刺梨汁中游离态和O-糖苷键合态香气活性物质进行分析。结果表明,刺梨汁中游离态和O-糖苷键合态...
采用顶空-固相微萃取法提取刺梨汁中游离态挥发性物质和酶法释放刺梨汁中O-糖苷键合态挥发性物质,结合气相色谱-嗅觉探测-质谱技术,对野生种刺梨汁中游离态和O-糖苷键合态香气活性物质进行分析。结果表明,刺梨汁中游离态和O-糖苷键合态香气活性物质分别有23种和17种。构成刺梨汁游离态香气活性物质主要有丁酸乙酯(青草)、正己醇(酒香)、正辛醇(甜香)、异戊酸乙酯(菠萝香)、叶醇(茶香)、苯乙烯(果香)、月桂烯(甜香脂)和芳樟醇(柠檬香)等。而构成刺梨汁O-糖苷键合态香气活性物质有3-羟基己酸乙酯(水果香)、2-庚醇(柠檬香)、3-羟基丁酸乙酯(果香)、叶醇(茶香)、正辛醇(甜香)、苯乙醇(玫瑰香)和2’-羟基-4’,5’-二甲基苯乙酮(花香、甜香)等。叶醇、正辛醇和辛酸为刺梨汁中以游离态和O-糖苷键合态共存的香气活性成分。刺梨中游离态和O-糖苷键合态香气活性物质均以果香/甜香味为主,但O-糖苷键合态香气活性物质的香气总强度较游离态的弱。
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关键词
刺梨
气相色谱-嗅觉探测-质谱
香气活性物质
游离
态
o-糖苷键合态
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职称材料
题名
GC-O-MS法分析野生刺梨汁游离态和O-糖苷键合态香气活性物质
被引量:
10
1
作者
周志
马琼
朱玉昌
程超
潘思轶
机构
湖北民族学院生物科学与技术学院生物资源保护与利用湖北省重点实验室
华中农业大学食品科学技术学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第22期80-84,共5页
基金
国家自然科学基金地区科学基金项目(31460442)
生物资源保护与利用湖北省重点实验室开放基金项目(PKLHB1307)
+2 种基金
湖北省教育厅自然科学重点项目(D20122902)
湖北民族学院博士基金项目(MY2012B)
湖北省林学省级重点(特色)学科项目
文摘
采用顶空-固相微萃取法提取刺梨汁中游离态挥发性物质和酶法释放刺梨汁中O-糖苷键合态挥发性物质,结合气相色谱-嗅觉探测-质谱技术,对野生种刺梨汁中游离态和O-糖苷键合态香气活性物质进行分析。结果表明,刺梨汁中游离态和O-糖苷键合态香气活性物质分别有23种和17种。构成刺梨汁游离态香气活性物质主要有丁酸乙酯(青草)、正己醇(酒香)、正辛醇(甜香)、异戊酸乙酯(菠萝香)、叶醇(茶香)、苯乙烯(果香)、月桂烯(甜香脂)和芳樟醇(柠檬香)等。而构成刺梨汁O-糖苷键合态香气活性物质有3-羟基己酸乙酯(水果香)、2-庚醇(柠檬香)、3-羟基丁酸乙酯(果香)、叶醇(茶香)、正辛醇(甜香)、苯乙醇(玫瑰香)和2’-羟基-4’,5’-二甲基苯乙酮(花香、甜香)等。叶醇、正辛醇和辛酸为刺梨汁中以游离态和O-糖苷键合态共存的香气活性成分。刺梨中游离态和O-糖苷键合态香气活性物质均以果香/甜香味为主,但O-糖苷键合态香气活性物质的香气总强度较游离态的弱。
关键词
刺梨
气相色谱-嗅觉探测-质谱
香气活性物质
游离
态
o-糖苷键合态
Keywords
Rosa roxburghii Tratt
gas chromatograph-olfactory-mass spectrometry(GC-
o-
MS)
aroma active compounds free state
o-
glycosidically bound state
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
GC-O-MS法分析野生刺梨汁游离态和O-糖苷键合态香气活性物质
周志
马琼
朱玉昌
程超
潘思轶
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
10
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职称材料
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