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题名溶剂和水分活度对OPO结构脂合成中酰基迁移的影响
被引量:2
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作者
肖乾煌
徐雨茜
熊华
胡蒋宁
朱雪梅
张钰岩
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机构
南昌大学食品学院
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第3期62-67,共6页
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基金
国家自然科学基金(31460427,21571870)。
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文摘
以三棕榈酸甘油酯(PPP)和油茶籽油游离脂肪酸(FFA)为底物制备1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油酯(OPO)结构脂为反应模型,以专一性脂酶Lipozyme RM IM为催化剂,研究不同有机溶剂(正己烷、丙酮、叔丁醇)、不同反应时间(0、2、4、6、8 h)、不同水分活度(aw)(0.11、0.53、0.97)对酰基迁移的影响。结果表明:在3种溶剂中,丙酮的反应环境下酰基迁移发生率最低且油酸的键入率最高;在不同溶剂、不同水分活度的条件下,均在aw为0.53时sn-2位棕榈酸和sn-1,3位油酸的含量较高,说明aw影响脂肪酶的1,3位置选择性强弱决定于aw的高低。鉴于结构脂制备过程中的绿色环保安全角度,可以采用无溶剂体系但是应较好地控制反应体系的aw以抑制酰基迁移。
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关键词
opo结构脂
油茶籽油游离脂肪酸
酰基迁移
LIPOZYME
RM
IM
水分活度
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Keywords
opo structure lipid
oil-tea camellia seed oil FFA
acyl migration
Lipozyme RM IM
water activity
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名婴幼儿配方乳粉用油配方优化
被引量:1
- 2
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作者
冯伟
李奥
王春维
彭凯迪
程熠娜
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机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2015年第6期329-332,339,共5页
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文摘
以大豆油、玉米油、OPO结构脂、二十二碳六烯酸(DHA)藻油和二十碳四烯酸(ARA)藻油为原料,以母乳中主要脂肪酸含量为黄金标准,采用气相色谱质谱联用(GC-MS)方法测定原料中的油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸和二十二碳六烯酸含量,用以建立模型,优化婴幼儿配方乳粉中脂质的配比。通过这一模型可调制出近似于母乳脂质的含有5种主要脂肪酸的调和油。采用气相色谱质谱联用测定调和油的脂肪酸组成,其检测结果与标准母乳营养成分比较发现,该调和油中的5种主要脂肪酸含量与母乳中的脂肪酸基本一致,可满足婴幼儿正常生长对脂质的需求。
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关键词
母乳
脂肪酸组成
opo结构脂
气相质谱
数学模型
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Keywords
human milk
proportion of fatty acid
opo structured fat
Gas chromatography massspectrometry
mathematical model
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分类号
TS252.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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